谷物杂粮

作品数：24被引量：134H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孟岳成俞小良马丽媛仲磊杨文建更多>>
相关机构：江南大学湖北金棒棒食品开发有限公司浙江工商大学南京农业大学更多>>
相关期刊：《国家人文历史》《中国食品工业》《粮食与食品工业》《农业工程技术（农业工程技术）》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目江苏高校优势学科建设工程资助项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家自然科学基金更多>>
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五谷丰登 杂粮简史
《国家人文历史》2025年第2期6-7,共2页
“五谷者,万民之命,国之重宝。”谷物富含膳食纤维、维生素和矿物质,对于维持身体健康至关重要。中国传统饮食结构以五谷为基础,有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”之说。从“五谷”之名见诸《论语》至今,时光已经过去2000...
关键词：五果为助 五畜为益 五谷为养 五菜为充 矿物质 谷物杂粮 简史 维生素 
多谷物杂粮粉的挤压改性研究
《食品科技》2023年第12期171-178,共8页罗伯炜 沈汪洋 周坚 郭城 李芳 
“十三五”重点研发专项子课题(2017YFD0401204-3)。
以多谷物杂粮粉(燕麦粉、荞麦粉、薏米粉、青稞粉)和小麦粉为主要原料,探究挤压改性技术对多谷物杂粮粉的糊化特性、粉质特性和拉伸特性的影响,以及多谷物杂粮粉的添加对面团品质的影响。结果表明:最佳挤压工艺参数为挤压温度120℃、加...
关键词：多谷物杂粮粉 挤压改性 糊化特性 粉质特性 拉伸特性 
酶法制备谷物杂粮粉冲调性的工艺优化被引量：1
《粮食与饲料工业》2023年第5期18-22,共5页狄冰倩 马丽媛 尚尔坤 仁青拉姆 贺馨颖 逯本涵 
黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(202110236005);绥化学院科研创新团队(玉米功能性食品研发团队SIT05003)。
以玉米、小米、红豆、高粱、燕麦粉碎混合后的杂粮粉作为原料,采用酶解方法制得一种具有良好冲调性的产品,其成品包含所用杂粮的全部营养功能,此外原料经过酶解处理后也具有良好的消化性能。将上述五种杂粮粉经复合酶酶解处理后,以结块...
关键词：杂粮粉 酶法 冲调性 结块率 冲调稳定性 
浅谈谷物杂粮加工现状及发展趋势被引量：2
《粮食与食品工业》2023年第5期18-20,共3页王雪莹 孙健超 陈国威 王若莹 何豫伟 张淑 
本文阐述了谷物杂粮的加工产品、加工技术以及产业发展对策。
关键词：谷物杂粮 加工技术 发展趋势 
乳酸菌对酵母菌发酵多谷物杂粮面包品质的影响被引量：17
《食品工业科技》2022年第22期129-135,共7页张爱霞 苗盼盼 李朋亮 赵巍 生庆海 张佳丽 刘敬科 刘晶 
河北省农林科学院科技创新专项课题资助(2022KJCXZX-SSS-1);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-06-14.5-A29)。
目的:探讨添加乳酸菌粉对酵母菌发酵多谷物杂粮面包品质的影响。方法:检测添加不同比例(0、0.03%、0.06%、0.09%、0.12%)乳酸菌粉发酵多谷物杂粮面团的pH、发酵体积和流变特性指标变化,同时检测添加乳酸菌粉后杂粮面包硬度、胶黏性、咀...
关键词：多谷物杂粮面包 乳酸菌 流变特性 质构特性 风味 
复合酶酶解对谷物杂粮粉体外消化率的影响被引量：3
《食品工业》2021年第10期123-127,共5页马丽媛 狄冰倩 贺馨颖 逯本涵 仁青拉姆 徐硕 
黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(202110236005);黑龙江省属高校基本科研业务费科研项目青年项目(KYYWF10236190112);黑龙江教育厅基本科研业务费多学科交叉科研项目(KYYWF10236180208)。
以优质的小米、玉米、红豆、黑米、燕麦为原料,利用单因素试验和响应面试验设计研究复合酶酶解条件对谷物杂粮粉体外消化率的影响。结果表明,α-淀粉酶和β-淀粉酶复配质量比1︰1 (总酶添加量0.05%)、酶解温度54.7℃、底物质量分数4.7%...
关键词：谷物杂粮粉 复合酶 酶解 体外消化率 
酶解条件对谷物杂粮粉黏度的影响研究
《农产品加工》2021年第4期33-36,共4页马丽媛 李杨 尚尔坤 张晟 张金凤 
黑龙江省属高校基本科研业务费科研项目青年项目(KYYWF10236190112);黑龙江教育厅基本科研业务费多学科交叉科研项目(KYYWF10236180208)。
利用不同酶制剂对谷物杂粮粉进行水解,探讨酶解条件对谷物杂粮粉黏度的影响。结果表明,当谷物杂粮粉底物质量分数为5%,纤维素酶和中温淀粉酶配比为1∶1,pH值为7,酶解温度为50℃,酶解时间为90 min,此时谷物杂粮粉水解液的黏度为92.34 mPa...
关键词：谷物杂粮粉 酶解 黏度 
复合谷物超微粉营养品质及冲调稳定性研究被引量：7
《农产品加工》2020年第19期1-5,9,共6页徐晨冉 张云亮 窦博鑫 王秋 徐宝安 姜珊 李云辉 高帅 刘颖 
黑龙江省科技重大专项资助项目(2019ZX08B02);黑龙江省自然科学基金面上项目(C2018036);黑龙江省教育厅项目(18XN074);哈尔滨商业大学青年后备项目(2019CX32);哈尔滨商业大学省级大学生创新训练计划项目(201910240048)。
为使复合谷物杂粮粉口感更好且有利于人体吸收,利用焙炒后的大豆、玉米、发芽糙米超微粉碎混合制成谷物杂粮粉,精确称取谷物杂粮粉100 g,其中大豆、玉米、发芽糙米超微粉配比为1∶3∶3。通过单因素试验与正交试验确定复合谷物杂粮粉的...
关键词：大豆超微粉 玉米超微粉 发芽糙米超微粉 谷物杂粮营养粉 制作工艺 
全谷物杂粮功能食品研究与生产技术探讨
《齐鲁粮食》2019年第5期50-51,共2页刘冰 刘庆全 刘翠兰 
随着人民生活水平不断提高,膳食结构也随之发生了变化,“现代文明病”明显增加,人们对保健食品、营养食品、食疗食补食品、天然绿色食品越来越青睐。一、全谷物杂粮功能食品研究的意义中医有“药食同源”的说法,五谷杂粮的药性既可以用...
关键词：功能食品 天然绿色食品 营养食品 膳食结构 谷物杂粮 药食同源 现代文明病 五谷杂粮 
谷物杂粮醇提物体外抑制黄嘌呤氧化酶的作用被引量：7
《中国食品学报》2018年第5期29-36,共8页万茵 李益珍 梁玉禧 曾海龙 朱美金 付桂明 
国家自然科学基金项目(31160316)
研究了23种常见谷物杂粮的70%乙醇提取物对黄嘌呤氧化酶(XOD)的体外抑制作用。在质量浓度200μg/m L条件下,17种醇提物对XOD有抑制效果,其中3种杂粮的抑制率超过50%。抑制效果较好的前4种杂粮依次是荞麦籽、白高粱、麦仁、薏仁米,它们的...
关键词：黄嘌呤氧化酶 谷物杂粮醇提物 体外抑制作用 
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