固态发酵白酒

作品数：44被引量：104H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
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相关机构：四川理工学院四川银帆生物科技有限公司江南大学天士力控股集团有限公司更多>>
相关期刊：《中国酿造》《中国科技纵横》《酿酒科技》《技术与市场》更多>>
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固态发酵白酒生产工艺过程及环境影响分析
《食品安全导刊》2024年第35期168-170,共3页邓宦权 何小兰 冯涛利 
白酒是我国传统文化的重要组成部分,白酒的酿造工艺具有悠久的历史和独特的意蕴。固态发酵法是白酒酿造的传统工艺,其生产过程独特,所酿造出的白酒品质较好,备受国内外人们的青睐。但是,随着白酒产量的不断增加,对环境所造成的影响也在...
关键词：固态发酵 白酒 工艺过程 
基于氧化应激的固态发酵白酒抑制肝癌HepG2细胞增殖被引量：1
《中国食品学报》2023年第8期60-66,共7页周琦 管祺杰 耿燕 
探究固态酿造浓香型白酒(NX)和酱香型白酒(JX)抑制肝癌细胞HepG2增殖的作用机制。采用细胞计数试剂盒8(CCK8)法评价细胞增殖,用试剂盒检测乙醇脱氢酶(ADH)、过氧化氢酶(CAT)、黄嘌呤氧化酶(XOD)的酶活以及活性氧(ROS)和一氧化氮(NO)的...
关键词：中国白酒 肝癌 氧化应激 细胞模型 
白地霉S13固态发酵白酒条件优化被引量：3
《中国酿造》2023年第5期196-200,共5页张阳阳 赵筱岑 王荣荣 朱静 李建芳 汪清美 王斯源 
河南省高等学校重点科研项目(22B550015);河南省科技攻关(172102110220);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2020GGJS262);河南省科技攻关项目(212102110314);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019GGJS264);河南省青年科学基金项目(212300410228);信阳农林学院青年基金项目(20200111);信阳农林学院科研促进教学专项课题(kj-2021034)。
为提高固态发酵法酿造白酒中的总酯含量和出酒率,本试验以前期研究保存的白地霉(Geotrichum candidum)S13及白酒曲为试验菌种,以总酯含量和出酒率为检测指标,采用单因素、响应面试验对固态发酵法酿造白酒发酵条件进行优化。结果表明,最...
关键词：白酒 出酒率 固态发酵 发酵条件 白地霉S13 
酿酒用粮解被引量：1
《休闲读品》2021年第3期41-59,共19页李寻 朱剑 
西方葡萄酒行业有句话:好酒是种出来的,葡萄品种和品质决定着葡萄酒的好坏。其实中国白酒也一样,传统理念上都认为好粮出好酒,酿酒最基础的原料是粮食,对酒的影响至关重要。从专业细分来看,酿酒的原料还不止是粮食,大致可以分为粮谷类...
关键词：疏松剂 固态发酵白酒 中国白酒 葡萄酒行业 农产品加工 葡萄品种 专业细分 传统理念 
经典产品获“纯粮固态发酵白酒”认证,红星亮出品质竞争的“杀手锏”
《新食品》2020年第12期96-97,共2页杨雯 
近年来,在行业消费结构不断调整、消费方式不断升级的趋势下,人们对白酒品质提出了更高的要求。具体表现为:一方面,“喝酒要喝纯粮酒”已经成为越来越多消费者的共识;另一方面,消费者们在选择产品时更倾向于高性价比的产品。因此,白酒...
关键词：消费结构 高性价比 优质产品 创始者 经典产品 酿造工艺 白酒 中国酒业 
区分固态发酵白酒与非固态发酵白酒的指标探讨
《食品安全质量检测学报》2020年第23期8936-8941,共6页王迪 刘贵巧 
目的探讨能够区分固态与非固态发酵白酒的简单易测指标。方法测定12种白酒的电导率、旋光度、吸光度等指标,并对数据进行分析。结果酱香型固态发酵白酒电导率均值为64.72μs/cm,非固态发酵白酒的电导率均值为38.27μs/cm,具有极显著性差...
关键词：固态发酵白酒 非固态发酵白酒 电导率 旋光度 吸光度 
中国固态发酵白酒中功能细菌研究进展被引量：18
《食品与发酵工业》2020年第1期280-286,共7页郭学武 范恩帝 马冰涛 李泽霞 张煜行 张志民 陈叶福 肖冬光 
国家重点研发计划(2016YFD0400500);国家自然科学基金项目(31471724);中国博士后科学基金面上项目(2017M611169);河北省博士后科研择优资助项目(B2018003031);2018年衡水市市校科技合作开发资金项目;中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2019zd025)
细菌是白酒酿造3大类微生物之一,其在白酒生产中有着重要的作用,如:芽孢杆菌、乳酸菌、放线菌和梭菌等,它们能产生酯类、有机酸、吡嗪、萜烯等微量成分,从而影响白酒的风味与品质。基于细菌在白酒中的重要功能以及微生物分离培养技术和...
关键词：固态发酵 白酒生产 功能细菌 
固态发酵白酒生产工艺过程探究
《中国食品》2018年第17期136-136,共1页齐丽华 
固态发酵,是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式,固态基质中气、液、固三相并存。现阶段,我国在固态发酵白酒的生产工艺方面还存在一些问题。本文阐述了固态发酵白酒的优点,分析了现阶段我国在固态发酵白酒生产工艺方...
关键词：固态发酵白酒 生产工艺过程 
纯粮固态发酵白酒中乳酸乙酯的手性分析被引量：3
《食品与发酵科技》2017年第5期103-105,111,共4页刘刚军 
用气相色谱法(手性毛细管柱)能成功分离并测定乳酸乙酯对映体比例该方法具有高效、灵敏、稳定、易操作等特点,为纯粮固态发酵白酒中乳酯乙酯对映体的研究打下了良好的基础,为正确区分纯粮固态发酵白酒与液态勾兑白酒提供了新的思路。
关键词：气相色谱 乳酸乙酯 对映体 旋光度 纯粮固态发酵 
论固态发酵白酒勾兑的技术要点
《中国科技纵横》2017年第13期221-221,共1页郭湘贵 
勾兑就是组合,是白酒酿造过程中必不可少的工艺.固态发酵白酒勾兑时,多种白酒中的各种微量成分重新组合在一起,通过相互补充与平衡,取长补短,让白酒中的微量成分及风味物质达到最合适的比例,让勾兑过的白酒达到标准酒要求.
关键词：固态发酵白酒 勾兑 原酒 技术要点 风味特质 
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