汉堡包

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巴西研究使用高粱全粉替代大豆分离蛋白对牛肉汉堡包物化性质和感官特性的影响
《肉类研究》2019年第2期197-197,共1页
汉堡包是一种广受欢迎的加工肉制品,其蛋白质、必需脂肪酸和维生素含量及矿物质营养价值较高。汉堡包也含有较高含量的饱和脂肪酸、胆固醇和盐,且汉堡包中含有大量的大豆分离蛋白等过敏原,使得很大一部分人无法消费。鉴于此,巴西科学家...
关键词：大豆分离蛋白 牛肉汉堡包 感官特性 物化性质 
巴西研究采用燕麦纤维部分替代牛肉及脂肪来降低牛肉汉堡包的热量值
《肉类研究》2018年第9期I0008-I0008,共1页
从营养属性上来说，肉及肉制品是一个标准的参考物质，因其含有高质量的蚩白质和必需氨基酸、较高含量的VB、矿物质和其他成分以及具有良好的饱腹感。然而，过多消费这些产品会抵消其所带米的营养价值，因为这些产品中含有较高含量的动...
关键词：牛肉 热量值 汉堡包 脂肪 纤维 燕麦 巴西 营养价值 
巴西研究采用含有迷迭香提取物的鼠尾草精油制备的汉堡包的氧化稳定性
《肉类研究》2018年第8期I0005-I0005,共1页
使用植物油脂替代肉制品中的部分动物脂肪是一种有效解决过多摄取饱和脂肪酸的策略,尤其是使用对人体具有益处的n-3多不饱和脂肪酸,可以有效降低消费者的顾虑。含有70%亚麻酸（C_（18：3））的鼠尾草精油具有良好的替代潜力。直接添加...
关键词：迷迭香提取物 鼠尾草 氧化稳定性 N-3多不饱和脂肪酸 精油 汉堡包 制备 巴西 
意大利研究姜黄素对猪肉汉堡包品质改善的作用
《肉类研究》2017年第7期I0003-I0003,共1页
在汉堡包的生产加工过程中，肉组织会被破坏，结构稳定性有所降低，使得肉中的营养成分更多地暴露出来，微生物生长、化学和酶促反应加快。抗氧化剂的添加可以在保证产品营养特性不发生变化的情况下抑制氧化反应、减缓微生物的生长。
关键词：汉堡包 猪肉 姜黄素 意大利 微生物生长 品质 结构稳定性 加工过程 
巴西科学家研究使用菠萝加工副产物和菜籽油部分替代脂肪加工汉堡包的氧化稳定性、胆固醇含量和脂肪酸组成
《肉类研究》2016年第4期I0005-I0005,共1页
鉴于汉堡包作为一种方便和廉价的快消食品，在世界范围内被广泛接受。但是汉堡包仍然具有消极的方面，其含有20％～30％的脂肪，且多数是饱和脂肪酸，含有较高的胆固醇含最，返些郝与慢性心血管疾病的发生有关。随着人们越来越关注脂肪...
关键词：胆固醇含量 汉堡包 代脂肪 氧化稳定性 脂肪酸组成 菜籽油 副产物 科学家 
巴西科学家研究用菠萝副产物和菜籽油作为脂肪的替代物加工低脂牛肉汉堡包的物化性质和感官特性
《肉类研究》2016年第1期I0004-I0004,共1页
高油脂的摄入会提供大量的饱和脂肪酸和胆固醇,而当长期摄取过量时会导致很多慢性病的发生,所以人们越来越倾向于消费低脂食物,汉堡包作为最经常食用的食物,以制作简便、携带方便而深受人们喜爱,但是其含有较高的脂肪含量,可以作为进行...
关键词：饱和脂肪酸 物化性质 汉堡包 菜籽油 副产物 科学家 低脂 菠萝 
意大利科学家研究姜黄素对兔肉汉堡包的物理性质和氧化状态的影响
《肉类研究》2015年第10期I0003-I0003,共1页
为了控制食物的脂肪氧化和变质，人们起初广泛应用的是合成抗氧化剂，然而鉴于合成抗氧化剂潜在的毒害作用，人们逐渐转向天然抗氧化剂。兔肉具有较高的蛋白含量，尤其是必需氨基酸，同时具有较低的脂肪含量，尤其是单不饱和脂肪酸和多...
关键词：兔肉加工 氧化状态 姜黄素 汉堡包 科学家 意大利 物理性质 硫代巴比妥酸反应物 
加拿大科学家研究饲喂葵花籽和哑麻籽对取用牛脂肪做的汉堡包质量和脂肪酸构象的影响
《肉类研究》2015年第1期I0002-I0002,共1页
以美国为例，美国自1980年以来，人均牛肉汉堡包的消费量始终占到全部牛肉消费量的40％，这样就给能够提供更为健康的脂肪酸构成的汉堡包生产商提供了机会，也增加了产品的市场附加值。
关键词：汉堡包 脂肪酸 牛脂肪 葵花籽 科学家 加拿大 构象 质量 
国际科技资讯
《肉类研究》2014年第12期I0002-I0003,共2页
伊朗科学家研究使用芦荟汁改善低牛肉含量汉堡包的品质 低牛肉含量汉堡包因为价格优势，在发展中国家食品市场上逐渐兴起，但由于低牛肉汉堡包至今还没有一个被大家广为接受的良好品质，在一定程度上限制了其发展。
关键词：资讯 科技 国际 发展中国家 汉堡包 价格优势 食品市场 牛肉 
美国饮食礼仪被引量：1
《肉类研究》2010年第7期1-1,共1页王盼盼 
首都：华盛顿 代表性饮食：快餐 美国的餐饮多元化，大城市中有世界各地风味的餐馆。比较富有美国当地特色的则是快餐，如以麦当劳为代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅，此外还有出售比萨、三明治雨热狗的快餐店。
关键词：饮食礼仪 美国 快餐店 华盛顿 多元化 大城市 汉堡包 麦当劳 
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