红葡萄

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不同产区‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒香气成分分析
《中国酿造》2025年第4期104-111,共8页陈佳威 秦燕飞 孙建平 
河北省重点研发计划项目(23317101D)。
该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对沙城和昌黎产区的‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒中的挥发性风味成分进行测定,结合气味活性值(OAV)对葡萄酒样品的关键香气物质进行分析,并对检测结果进行主成分分析(PCA)...
关键词：不同产区 ‘马瑟兰’ 干红葡萄酒 桃红葡萄酒 挥发性风味成分 气味活性值 
天山北麓玛纳斯小产区四种干红葡萄酒香气物质特征分析
《食品与发酵工业》2025年第8期299-306,I0012-I0020,共17页张文昊 陈新军 孙雪楠 武运 李宁 黄翠 王美琪 马文瑞 陈卫林 
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2);新疆农业大学2024年度大学生创新训练计划项目。
葡萄酒挥发性香气是葡萄酒风味的重要组成部分,为探究天山北麓玛纳斯小产区干红葡萄酒的挥发性香气特征,该文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SP...
关键词：红葡萄酒 品种 年份 挥发性香气 正交偏最小二乘 GC-MS 
贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒在不同来源橡木桶中陈酿特性差异分析
《食品与发酵工业》2025年第8期307-314,共8页卢冬晴 周雪健 蒋庆玲 杨继红 
陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-163);国家级大学生创新训练项目(S202310712133)。
贺兰山东麓产区作为酿酒葡萄适宜栽培的地区之一,其发展前景广阔。为提升贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒品质,选择适宜其陈酿的橡木桶,该研究以经6款不同来源(纳达利、圣哥安、西南、希尔婉、勃特和哈杜)橡木桶中陈酿12个月后的‘...
关键词：橡木桶 陈酿 葡萄酒 马瑟兰 
基于傅里叶变换红外光谱快速检测新疆干红葡萄酒中的多糖类物质
《农业工程学报》2025年第5期306-314,共9页张琦 饶博涵 范国元 白雪冰 孔彩琳 李爱华 陶永胜 
陕西省科技创新团队专项(2023-CX-TD-59);中央高校基础科研业务费创新团队专项(XYTD2023-12);西北农林科技大学实验技术创新重点项目(A1070023104)。
为了开发干红葡萄酒中多糖类物质的快速无损检测方法,该研究通过衰减全反射-傅里叶变换红外光谱仪(attenuated total reflectance-fourier transform infrared,ATR-FTIR)结合化学计量学方法,建立了一种高效、精准的检测技术。试验以新...
关键词：葡萄酒多糖 ATR-FTIR 无损检测 偏最小二乘回归法 
基于模型优化红葡萄酵母、苹果与红石榴抗氧化配比
《食品工业》2025年第3期43-48,共6页李佳 
为了探究一种体外高效筛选抗氧化配方方法,文章以红葡萄酵母(HPT02)、苹果提取物(PGT02)与红石榴浓缩粉(HSL01)三种原料为研究对象,并设阳性对照(维生素C),以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为抗氧化活力指标,先探究三者单...
关键词：模型 协同作用 抗氧化 红葡萄酵母 苹果提取物 红石榴浓缩粉 
基于HS-GC-IMS陕西渭北旱塬地区赤霞珠桃红葡萄酒挥发性风味成分分析
《中国酿造》2025年第3期264-271,共8页蒋娟 倪学理 陈正峻 张予林 
国家葡萄产业技术体系(CAR S-29-zp-6);西北农林科技大学试验示范站(基地)科技成果推广项目(TCZX2020-36);陕西省创新能力支撑计划(2022PT-11)。
以陕西渭北旱塬地区不同瓶储时间(0~3年)和不同栽培方式(避雨栽培和露地栽培)的赤霞珠桃红葡萄酒为研究对象,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱法(HS-GC-IMS)对其挥发性风味化合物进行表征。结果表明,从赤霞珠桃红葡萄酒中共检测出55种挥发...
关键词：赤霞珠桃红葡萄酒 瓶储时间 栽培方式 顶空-气相色谱-离子迁移谱法 挥发性风味成分 
水分胁迫对北红葡萄果实品质及有机酸合成基因表达的影响
《果树学报》2025年第2期266-275,共10页王佳悦 李光宗 李娟 单守明 李翔 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF03019);宁夏自然科学基金项目(2020AAC03093)。
【目的】探究水分胁迫对北红葡萄果实品质及有机酸合成相关基因表达量的影响。【方法】以9年生北红葡萄为试材,在花后18 d,开始进行无胁迫(对照CK)、水涝胁迫(T1)和干旱胁迫(T2)处理,测定葡萄百粒质量及总酚、单宁和有机酸含量等生理指...
关键词：酿酒葡萄 水分胁迫 葡萄品质 有机酸 基因表达 
多糖对红葡萄酒颜色稳定性的影响研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2025年第3期413-420,共8页刘晓蕊 王静 吴静 李茹一 
自治区级自然科学其他项目-西部之光(022104220031);高层次留学回国人员资助项目(022204220006)。
红葡萄酒颜色是判断葡萄酒品质的重要指标之一,在葡萄酒酿造和存储过程中由于光照、温度和pH等各种因素导致葡萄酒的颜色消退品质下降。多糖是存在于葡萄酒中的一大类复杂大分子,来源于葡萄细胞壁破碎和酵母细胞壁自溶。研究发现多糖对...
关键词：多糖 红葡萄酒 颜色稳定性 相互作用 
干红葡萄酒稳定工艺优化及其品质影响研究
《食品安全导刊》2025年第5期190-192,共3页孙爱霞 
本文探讨了干红葡萄酒稳定工艺的优化方法及其对葡萄酒品质的影响,分析了传统稳定工艺,并结合现代酿酒技术,从物理、化学和生物等方面进行工艺改进。采用不同的澄清剂、过滤方式以及温度和时间控制等手段,对干红葡萄酒的稳定性进行优化...
关键词：干红葡萄酒 稳定工艺 品质影响 工艺优化 
外源SA对干旱胁迫下‘北红’葡萄内源SA积累及相关基因表达的影响
《植物生理学报》2025年第1期97-108,共12页李娟 李光宗 王佳悦 单守明 李翔 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF03019)。
为探讨干旱胁迫下外源水杨酸(SA)对葡萄(Vitis vinifera×amurensis)内源SA积累及相关基因表达的影响,本研究以九年生欧山种‘北红’葡萄为材料,在果实发育期内设置干旱胁迫和采前叶面喷施SA处理,研究其对葡萄果实品质、果实和叶片中SA...
关键词：酿酒葡萄 干旱胁迫 水杨酸 果实品质 基因表达 
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