胸肉

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相关机构：南京农业大学河南科技学院河南省淇县永达食业有限公司江苏省农业科学院更多>>
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不同烹饪方法对鸽胸肉品质的影响
《美食研究》2025年第1期57-62,I0006,共7页刘威 魏先领 张远红 于立梅 曾晓房 
广东省重点领域研发计划项目(2020B0202080002);梅州市科技计划项目(2023A0304001)。
为了探究不同烹饪方法对鸽胸肉品质的影响,对5种常见的烹饪方法(蒸制、煮制、煎制、炸制、烤制)处理的鸽胸肉的基本营养成分、游离氨基酸、色差、质构、剪切力以及风味进行比较。结果表明:不同烹饪方法对鸽胸肉品质影响显著。蒸制和煮...
关键词：烹饪方法 鸽胸肉 营养成分 理化性质 风味 
沙棘和酸浆果提取物对烤鸡胸肉丙烯酰胺含量变化的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期168-174,共7页邓雅文 董同力嘎 云雪艳 
内蒙古农业大学优秀青年科学基金培育项目(BR230401);内蒙古农业大学食品科学与工程学院科技计划项目(SPKJ201903);内蒙古自治区草原英才工程创新创业人才项目(2020)。
为了揭示沙棘和酸浆果提取物处理的烤鸡胸贮藏过程中丙烯酰胺及外观品质的变化规律,以维生素C和槲皮素为对照,通过应用HPLC和手持式色差仪检测丙烯酰胺含量及样品色泽变化,研究沙棘和酸浆果提取物及不同贮藏温度、时间和包装抽气时间对...
关键词：鸡胸肉 沙棘果提取物 酸浆果提取物 丙烯酰胺 贮藏 
耐多药奇异变形杆菌噬菌体生物学特性分析及其对鸡胸肉抑菌作用
《食品科学》2025年第6期89-97,共9页潘顺圆 陈麒百 王宏月 孔祥宇 庞申雨 高东阳 宋军 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31802226);黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2022C072);大庆市指导性科技项目(zd-2024-28);黑龙江省牛病防制重点实验室开放课题(PCBD201710)。
目的:以耐多药奇异变形杆菌为宿主菌分离噬菌体,测定其生物学特性并评估其对鸡胸肉的抑菌作用。方法:以耐多药奇异变形杆菌为宿主菌分离噬菌体,透射电镜观察噬菌体形态,测定噬菌体感染复数(multiplicity of infection,MOI)、一步生长曲...
关键词：奇异变形杆菌 裂解性噬菌体 食源性致病菌 生物被膜 鸡胸肉 
熊果酸对肉鸡胸肌肉品质和木质化鸡胸肉的影响
《畜牧兽医学报》2025年第2期711-721,共11页张喜闻 尹月 李响 王敏 王永芳 靳舒宁 冯鑫辉 赵玉蓉 
国家重点研发计划项目(2023YFD1301204)。
本试验旨在探究450 mg·kg^(-1)熊果酸(UA)对肉鸡胸肌肉品质的影响和探讨其对木质化鸡胸肉的可能作用机制。试验选取初始体重相近的艾拔益佳(AA)肉鸡120只为试验动物,随机分为2组,每组6个重复,每个重复10只鸡,一组饲喂基础日粮(CON组),...
关键词：鸡 熊果酸 肉品质 木质化鸡胸肉 氧化应激 炎症反应 缺氧诱导因子-1Α 
鸡胸肉酶解液美拉德反应工艺优化及应用
《食品研究与开发》2025年第2期164-171,207,共9页孙兴铭 张莉莉 布阿提汗·吐尔孙 郑瑞仪 张玉玉 
为推进鸡肉蛋白高值化利用,提升其风味品质,该文以鸡胸肉酶解液为原料制备美拉德反应产物,采用单因素和正交试验确定美拉德反应的最佳工艺条件,进一步将美拉德反应产物与酵母蛋白进行复配,通过调味、调质开发一款风味口感较佳的高蛋白...
关键词：鸡胸肉 酶解 美拉德反应 酵母蛋白 感官评价 
低频超声辅助静态腌制对鸭肉水分分布及品质特性的影响
《食品与发酵工业》2025年第2期234-241,共8页王引兰 王恒鹏 孟祥忍 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室2022年度资助项目(PRKX2022Z15);中国营养学会百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2020A17)。
为明确不同超声波辅助腌制工艺对鸭肉水分分布及品质特性的影响,该研究通过固定超声频率28 kHz,改变超声波功率(40、120 W)和超声时间(10、20、30 min)来辅助腌制鸭胸肉,并分析其色泽、保水性能、质构特性、水分迁移规律、微观结构、蛋...
关键词：低频超声 静态腌制 鸭胸肉 水分分布 微观结构 品质特性 
不同烹饪方式对三黄鸡鸡胸肉品质特性的影响
《食品与营养科学》2024年第4期375-383,共9页陈旭彤 关梅淇 董舒宜 黎俏灵 李春兰 
为探究煮制、蒸制、烤制以及微波不同烹饪加工方式对三黄鸡鸡胸肉品质特性的影响,本文以三黄鸡为研究对象,对不同烹饪方式鸡胸肉的食用品质(pH值、烹饪失水率、外形收缩率、持水力、质构特性、色差及感官评价)进行测定。结果表明,不同...
关键词：三黄鸡 鸡肉 烹饪方式 品质特性 
拌凉菜加点肉
《养生保健指南》2024年第12期80-80,共1页胡晓男 
拌凉菜时加点肉,不仅能让口感更丰富,还可补充蛋白质等重要营养素。黄瓜拌鸡丝黄瓜含有丰富的水分和维生素C,鸡肉提供了高质量的蛋白质。口感上,黄瓜清脆,鸡丝嫩滑,搭配起来非常美味。做法:将煮熟的鸡胸肉撕成细丝,黄瓜切成细条,加入蒜...
关键词：拌鸡丝 鸡胸肉 凉菜 营养素 维生素C 酱油 鸡肉 蛋白质 
那些年,我为减肥做过的疯狂事儿
《青年博览》2024年第23期64-64,共1页Tiemur 
好吃的食物如糖衣炮弹,健康的食物味同嚼蜡。没有任何佐料的水煮鸡胸肉、水煮西兰花、水煮牛肉……现在遭受的痛苦,都是在为过去的大吃大喝赎罪。拍完照片P瘦一万遍还要把“歪掉”的门和墙归位,不想做一个活在嘲笑里的胖子。减肥路上的...
关键词：水煮牛肉 减肥 鸡胸肉 西兰花 佐料 食物 疯狂 
磷酸钠盐复合保水剂对鸭胸肉保水效果研究
《中国食品工业》2024年第24期132-136,共5页王海燕 陈涛 
运用响应曲面法建立复合磷酸盐与鸭胸肉失水率指标之间的模型,研究基于六偏磷酸钠盐的鸭胸肉复合保水剂。通过实验可知鸭胸肉保水力最佳的复合保水剂配比为焦磷酸钠0.2510%,三聚磷酸钠0.2475%,六偏磷酸钠0.1632%,此时鸭胸肉失水率最低为...
关键词：保水剂 响应面法 磷酸盐 鸭胸肉 
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