发酵性

作品数：632被引量：2216H指数：18
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一株增酸酵母的分离及应用研究
《中外酒业》2024年第15期44-51,共8页陈明 罗娜 陈冰丹 邱泽红 陶苑 卢维 
文本从试验啤酒样品中筛选到一株产酸酵母ZPJ207,经过16SrDNA鉴定确定为Lachancea thermotolerans(耐热克鲁维酵母)。通过酿造性能测试确定该菌株能够发酵麦芽汁产生乳酸、乙酸、琥珀酸等有机酸,赋予啤酒一定的酸味,可以用于增酸类啤酒...
关键词：增酸酵母 分离鉴定 发酵性能 风味物质 GC-MS 
小麦啤酒回收酵母发酵性能及风味特征的对比被引量：1
《中外酒业》2022年第17期7-10,共4页王玉海 罗娜 宁子琨 卢维 萧文灼 
通过研究小麦啤酒扩培酵母及其回收在发酵性能的差异,指导小麦啤酒酿造过程中回收酵母的使用方法,考察的发酵性能包括发酵速率、麦汁发酵度、酒精度、有机酸含量、风味物质浓度以及酒液风味特征。检测结果表明,不同代数的回收酵母在发...
关键词：小麦啤酒 回收酵母 发酵性能 风味特征 
一株拉格啤酒酵母在不同原浓麦汁中的发酵特性评价被引量：1
《中外酒业》2021年第19期17-22,共6页黄盖中 陈浩旋 
评价一株拉格啤酒醉母在不同原麦汁浓度麦汁中的发酵性能,为实际啤酒生产中确定合适的原麦汁浓度提供参考。
关键词：拉格啤酒酵母 原麦汁浓度:发酵性能 
啤酒发酵一致性的务实操作
《中外酒业》2021年第15期38-48,共11页栾春光(译) 
本文是基于2019年在加拿大卡尔加里举行的MBAA会议上所作的报告。该报告的目的是分享我作为大型和精酿酿酒商顾问8年来在啤酒发酵问题上的一些经验。在被咨询的过程中,似乎存在知识上的差距,包括从不了解从发酵指标中可以获得什么信息,...
关键词：啤酒发酵 啤酒厂 发酵性能 酵母活力 发酵指标 卡尔加里 酵母存活率 最佳指标 
啤酒生产中酵母细胞酸化力与酵母活性、酵母发酵性能的关联性研究
《中外酒业》2021年第7期10-15,共6页黄思鸿 张晓辉 罗娜 叶梅 钟葵章 
本文通过批量跟踪检测啤酒生产所使用酵母的酸化力、生理指标及其在发酵过程中展现的发酵性能,研究和讨论了酵母酸化力与酵母活性、酵母使用代数、酵母发酵性能间的关联性,评估酵母酸化力检测方法在啤酒生产中的应用价值。研究表明,酵...
关键词：酵母酸化力 酵母活力 发酵性能 
基于流式细胞术检测酵母抗酸胁迫能力研究啤酒工业化生产过程中的酵母活力
《中外酒业》2021年第1期12-20,共9页黄思鸿 涂京霞 陈君 陶苑 黄盖中 
本文应用流式细胞检测技术检测低pH环境下酵母细胞胞内pH的水平(即抗酸胁迫能力)评估酵母活力水平,研究啤酒工业化生产过程中,不同使用代数、不同种类的酵母活力差异,发酵及储存过程酵母活力的变化,以及酵母在发酵罐内停留时间、不同发...
关键词：抗酸胁迫能力 胞内pH 酵母活力 流式细胞术 啤酒酵母 发酵性能 
工坊啤酒企业质量控制实验室建设:质量控制计划简介
《中外酒业》2020年第21期47-59,共13页郝建秦 
目前,啤酒质量控制实验室已经不仅仅是大型啤酒企业的必备机构了,随着全球工坊啤酒的发展,越来越多的工坊啤酒企业开始使用质量管理工具和资源,并设立啤酒质量控制实验室。本文讨论了在工坊啤酒企业中用于检测酵母数量,评价酵母发酵性...
关键词：感官分析 啤酒厂 酵母发酵 啤酒企业 质量管理工具 发酵性能 同行评审 包装过程 
回收过程中不同回收位点酵母发酵性能研究
《中外酒业》2020年第19期5-8,共4页黄克兴 万秀娟 赵玉祥 陈嵘 陈璐 
本文主要研究酵母回收过程中,不同回收位点的酵母泥发酵性能是否存在差异,通过对生产厂酵母回收过程中不同回收位点的酵母进行性能检测及1OL发酵试验,发现不同回收位点的酵母泥发酵性能存在明显差异。
关键词：酵母 发酵性能 
啤酒酵母活性/活力检测方法比较及其与发酵性能的相关性研究被引量：1
《中外酒业》2020年第9期40-46,共7页刘广新 刘玲彦 王林 
稳定性对啤酒酿造至关重要经验丰富的酿酒师通过相关的技术和方法可以避免不稳定性,因此,掌握原料之外的卫生、发酵、包装方面的知识也是必须的,由于酵母赋予了啤酒大量的风格和特征,所以酿酒师试图通过测定活性和活力来判定醉母的质量...
关键词：啤酒酿造 酿酒师 啤酒酵母 质量判定 发酵性能 不稳定性 生理状态 相关性研究 
啤酒生产用酵母菌株保藏方法探讨被引量：2
《中外酒业》2019年第11期13-18,共6页熊丹 
酵母是啤酒的灵魂。在啤酒生产中,所用的菌株性能是否优良,直接关系到啤酒成晶质量好坏。菌株保藏有较多方法,本文拟通过试验探索出最佳的菌种保存工艺。
关键词：菌种保藏 发酵性能 固定化保藏 流式细胞仪 
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