发酵性

作品数：635被引量：2224H指数：18
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河南传统酸面团中酵母菌的筛选鉴定及其发酵性能的研究
《中国酿造》2025年第4期139-143,共5页李斌 杜帆帆 袁嘉璐 黄维鹏 杨孝祖 李越 
河南省科技攻关项目(212102110086);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题项目(HIMFT20210102);河南牧业经济学院博士科研启动资金项目(2021HNUAHEDF013)。
为了获得传统酸面团专用优良酵母菌,采用传统培养分离方法从郑州、南阳、安阳、周口、商丘、三门峡6地采集的传统酸面团样品中分离纯化酵母菌,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其发酵性能进行研究。结果表明,分离纯化得到9株酵...
关键词：酸面团 酵母菌 筛选 鉴定 耐受性 发酵力 
低甲醇含量百香果果皮果酒酵母菌的筛选及鉴定
《中国酿造》2025年第2期115-120,共6页梁韦武 张治婷 黄旭泉 林楠 吴佳儒 杨世军 崔萌佳 李燕 周亚亮 张会香 
广西重点研发计划项目(桂科AB24010183)。
该研究采用传统培养分离法分别从百香果果园土壤、新鲜百香果、百香果自然发酵液以及腐烂百香果等材料中分离酵母菌,通过产酒精能力、产气性能、发酵力及耐受性分析进行初筛,得到适用于果酒酿造的酵母菌菌株;通过测定甲醇含量及乙醇含...
关键词：低甲醇含量 百香果果皮 果酒 酵母菌 分离 筛选 鉴定 发酵性能 
小米醋大曲及酒醪中优良酵母菌的筛选、鉴定及应用
《中国酿造》2025年第2期121-127,共7页曹施静 楠极 胡海霞 
内蒙古自治区教育厅高等学校科学研究项目(NJZY21514)。
该研究以传统固态发酵小米醋大曲及酒醅为研究对象,采用传统分离培养方法,从大曲及酒醪中分离筛选酵母菌,对其发酵性能及耐受性进行研究,通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对优良酵母菌进行鉴定,并将其应用于小米醋制备。...
关键词：小米醋 大曲 酒醪 酵母菌 分离鉴定 发酵性能 耐受性 
蓝莓果实野生酵母菌株的分离鉴定及发酵性能研究
《安徽农学通报》2025年第3期110-115,共6页刘熙 佀胜利 杨坤凡 
贵州省大学生创新创业训练计划项目(S202210669046)。
为筛选用于蓝莓果酒发酵的酵母菌,本研究利用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)染色法和杜氏小管发酵法对蓝莓果实表面的酵母菌进行筛选,将筛选得到的菌株进行分子生物学鉴定以及生长曲线测定,以培养温度、初始pH、葡萄糖、乙醇和二氧化硫(SO...
关键词：蓝莓 野生酵母 葡萄有孢汉逊酵母 发酵性能 
宁夏枸杞鲜果内生酵母菌的筛选及其发酵性能
《食品研究与开发》2024年第23期186-193,共8页勉小娟 任怡卓 杜雪倩 王国琴 郑蕊 余君伟 岳思君 
国家自然科学基金项目(32460098);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2024BBF02008);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF02010);中央引导地方科技发展资金专项项目(2023FRD05032);宁夏大学2023年大学生创新创业训练计划项目(S202310749087)。
该文将新鲜枸杞表面消毒后用稀释涂布法从中分离酵母菌,通过形态学、生化分析、生物学方法进行鉴定。利用杜氏管发酵法初筛产气性能较好的菌株,确定最适生长条件,采用摇瓶发酵法进行耐温度、耐pH以及耐酒精等耐受性试验,复筛出性能优良...
关键词：枸杞 内生酵母菌 筛选 非酿酒酵母 发酵特性 
伊犁地区发酵酸马乳优良酵母菌的筛选及其发酵性能研究
《中国酿造》2024年第10期42-48,共7页唐弦 武运 田甜 罗晓红 陈卫林 马文瑞 付志昂 汤凯 王美琪 
科技部国家重点研发计划项目(2022YFE0120800);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02013-3-2C)。
为挖掘安全高效的酸马乳发酵酵母菌种,从伊犁地区采集10份传统发酵酸马乳样品,采用稀释涂布法分离纯化、产气及产乙醇能力分析初筛、耐受性分析及安全性评价复筛,筛选优良酵母菌,并通过分子生物学技术对筛选菌株进行菌种鉴定。将筛选酵...
关键词：酸马乳 酵母菌 筛选 鉴定 耐药性 发酵性能 
古代佳酿大赏:古人的酿酒技术
《科学24小时》2024年第9期47-49,共3页任函雨 
早在旧石器时代向新石器时代的过渡时期,古代先民无意间所发现的酒是由水果或动物乳汁天然发酵而形成的。水果本身含有发酵性的糖类,而空气中以及水果皮上所附着的酵母菌遇到果汁后会进行发酵,使果汁转变为含有酒精的果酒。古书中所记...
关键词：酿酒技术 天然发酵 酵母菌发酵 自然发酵 乳酒 果酒 发酵性 旧石器时代 
黄泡野生酵母菌的筛选鉴定及其发酵性能研究被引量：1
《中国酿造》2024年第6期182-188,共7页王琪 蔡建 高秀 许莎 杨艳娜 沈后美 周木清 王雨辰 朱铃 
云南省地方本科高校基础研究联合专项资金项目(202301BA070001-081);云南省基础研究计划项目(202301AU070012);曲靖市科学技术局·曲靖师范学院科技创新联合专项(KJLH2023ZD06,KJLH2022YB07);2022年“珠源百人计划”教育人才专项[曲党人才(2022)12号];大学生创新创业训练计划项目(S202210684074)。
为筛选黄泡果酒酿造专用优良酵母菌,该研究采用传统培养分离方法结合形态学观察从黄泡发酵液中分离酵母菌株,进一步通过产气、产乙醇、产酯、嗜杀能力及筛选优良酵母菌株并通过分子生物学技术进行鉴定,并以商业酿酒酵母ADT为对照,对筛...
关键词：黄泡果酒 酵母菌 筛选 鉴定 发酵性能 
海洋源富硒酵母的分离鉴定及其发酵工艺优化被引量：2
《食品工业科技》2024年第5期118-125,共8页童凡 黄家琪 黄仕新 王灵 陈小凤 吴旭东 吴鹏 唐旭 
厦门市海洋与渔业发展专项资金项目(21CZP003HJ13);厦门市自然科学基金青年项目(3502Z202371034);厦门市海洋与渔业发展专项资金青年科技创新项目(23YYZP010QCA18)。
目的:从海洋样品中分离、筛选及鉴定具有富硒功能的酵母菌,并探究发酵工艺对菌株富硒效果的影响。方法:结合耐硒法和红硒法从海南省东寨港红树林中分离纯化筛选出具有高富硒能力的海洋源微生物,通过形态学、生理生化和分子生物学方法对...
关键词：富硒酵母 海洋源 工艺优化 发酵性拉茜斯酵母菌 
酿酒酵母的筛选及其发酵性能应用研究被引量：2
《粮食与油脂》2024年第3期117-121,153,共6页魏学鼎 孙文超 
国家级大学生创新创业训练项目(202212362001X);湖北省中华职教社教研项目(HBZJ2022394)。
以葡萄、草莓、苹果、桃子为研究材料筛选、分离和纯化出4株酵母菌,并和实验室前期筛选出的未知酵母菌进行共同培养研究。通过形态学观察和生理生化反应鉴定,识别出酿酒酵母,并对其进行生长曲线测定和耐受性分析。结果表明:试验成功分...
关键词：米酒 酵母菌 分离纯化 耐受 
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