干制品品质

作品数：30被引量：241H指数：11
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相关作者：陆则坚林启训张钟元刘春泉李大婧更多>>
相关机构：福建农林大学河南科技大学江苏省农业科学院江苏晶隆海洋产业发展有限公司更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《新农村》《河南工业大学学报（自然科学版）》《大连海洋大学学报》更多>>
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不同干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究
《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》2022年第10期115-118,共4页阿依努尔·赛力克 
本试验以胡萝卜、水菜与菠菜为原料,对其全部进行预处理后,分别采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥三种方式制取干制品,并对胡萝卜干制品、水菜干制品与菠菜干制品测的复水性、密度、色泽以及营养指标加以侧测定,观察其数据变化,为...
关键词：干燥技术 蔬菜 干制品 品质影响 
超声辅助糖液渗透处理对真空冷冻干燥桃脆片干制品品质及吸湿性的影响被引量：13
《食品科学》2022年第17期117-123,共7页陈腊梅 金鑫 毕金峰 胡丽娜 邱阳 吕健 
国家桃产业技术体系建设专项(CARS-30-5-02)。
为探究超声辅助糖液渗透处理对真空冷冻干燥桃脆片干制品品质及吸湿性的影响,本实验比较了白桃经4种糖液(蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖)超声辅助渗透处理后桃片的水分损失率、固形物增加率以及真空冷冻干燥后桃脆片的微观结构、...
关键词：桃脆片 真空冷冻干燥 渗透脱水 吸湿性 玻璃化转变温度 
不同预处理方式对天祝野蘑菇干制品品质的影响被引量：1
《中国食品工业》2021年第23期99-103,共5页杨玲 王小龙 
2021年甘肃省教育厅高等学校创新基金项目(天祝野生白蘑菇(柴菇)的鉴定、评价及干燥工艺研究),项目编号:2021A-271,项目负责人:杨玲。
在热泵干燥条件下,对天祝野蘑菇鲜品进行干制前处理(研究漂烫、超声漂烫、常温超声),天祝野蘑菇干制品在不同预处理方式下,其收缩率、复水率、色泽、VC含量指标发生了较大的变化。结果表明:常温超声预处理的天祝野蘑菇不仅干燥时间缩短...
关键词：预处理 天祝野蘑菇 超声波 漂烫 
不同干燥方式对蚕蛹干制品品质的影响被引量：4
《保鲜与加工》2021年第5期117-121,共5页吴钊龙 林芳 陈振林 杨春梅 莫嘉华 杨艳兰 
采用热风干燥、热泵干燥、微波真空干燥和变温压差膨化干燥制备蚕蛹干制品,比较不同干燥方式对蚕蛹膨化率、色泽、蛋白质、脂肪等理化性质和感官品质的影响。结果表明:变温压差膨化干燥的蚕蛹干制品脆度值(166.98 g/s)最小,膨化度(152.5...
关键词：蚕蛹干制品 干燥方式 理化性质 感官品质 
不同预处理方式对花椰菜干制品品质影响研究被引量：11
《食品工业科技》2020年第24期36-43,共8页王娟 肖亚冬 徐亚元 李大婧 刘春泉 郑铁松 宋江峰 张钟元 
江苏省重点研发计划-重点项目(BE-2018382);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(17)2017)。
为筛选适宜花椰菜干制的预处理方法,本研究通过采用沸水烫漂、蒸汽烫漂、微波加热和超声波辅助烫漂4种不同预处理方式处理新鲜花椰菜,考察干燥后其干制品收缩率、复水比、色泽、VC、总黄酮、总酚及总硫代葡萄糖苷含量等感官和营养指标...
关键词：预处理 花椰菜 干燥速率 感官品质 营养品质 
干燥过程对水产干制品品质的影响被引量：6
《食品安全质量检测学报》2020年第22期8186-8193,共8页沈嘉森 陈晓婷 苏永昌 刘淑集 许旻 林河通 刘智禹 
福建省海洋与渔业结构调整专项(2016、2020);福建省种业创新与产业化工程(2017FJSCZY03)。
干燥方式是目前应用广泛、传统的水产品加工技术。通过不同加工原理,可以有效降低水产品的水分含量,抑制微生物的生长,提高水产干制品的色泽和风味,增加高值化加工价值。本文通过调查研究,分析不同水产品干燥方式,阐述不同干燥方式的原...
关键词：干燥方式 水分分布 蛋白质 风味 
不同干燥方式对香蕉切片干燥品质的影响试验被引量：13
《食品科技》2019年第3期74-79,共6页杨佳琪 袁越锦 王栋 徐英英 曹博涛 
国家自然科学基金项目(51876109);国家重点研发计划课题(2017YFD0400902-1)
对香蕉进行切片干燥处理是香蕉深加工的有效方法之一,对比了热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、热风-真空联合干燥以及冷冻-热风联合干燥等5种不同干燥方式对香蕉干制品的外观特性、Vc含量及干燥时间的影响。其中对热风-真空以及冷冻-热风...
关键词：香蕉 干燥方式 联合干燥 干燥时间 干制品品质 
干制技术对果蔬干制品品质的影响研究进展被引量：15
《中国果菜》2018年第11期15-20,共6页王浩 张明 王兆升 宋烨 马超 杨立风 张博华 吴茂玉 
国家重点研发计划课题(2017YFD0400104)
干制是现阶段果蔬常见的加工方式,不同干制技术对果蔬干制品品质的感官、营养成分等影响不同。文章主要介绍了热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和变温压差膨化干燥等不同干制技术的工作原理、优缺点以及对果蔬干制品品...
关键词：干制技术 果蔬干制品 干燥原理 品质 
渗透脱水膜包装对南美白对虾干制品品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2018年第19期1-6,19,共7页李亚敏 汤海青 欧昌荣 昝春兰 苏文华 张梦思 
国家自然基金科学项目(31271890;31501519);浙江省公益研究项目(GN18C200033);"水产"浙江省重中之重学科开放基金项目(xkzsc1428);宁波市市科学技术局农业重大择优委托项目(2012C10024);宁波市科技局富民项目(2017C10029);宁波大学科研基金项目(xkzsc1524)
以感官评价、硫代巴比妥酸值(TBARS)、总挥发性盐基氮含量(TVB-N)、复水率和质构等为指标研究渗透脱水膜包装(ODS)脱水过程中南美白对虾的品质变化,并与热风干燥法(HAD)比较。结果表明:随脱水时间的延长,ODS处理的对虾水分含量先下降后...
关键词：南美白对虾 渗透脱水膜 热风干燥 质构特性 复水性能 
不同前处理和冻结方式对猕猴桃片干制品品质的影响被引量：11
《食品科技》2017年第8期63-68,共6页曾凡杰 孟莉 吕远平 
冻干前处理及冻结方式是果蔬冻干的关键工序。选用新鲜猕猴桃为研究对象,以色泽、质构和Vc为评价指标,研究了超声波预处理和真空冻结对真空冻干猕猴桃片品质的影响。结果表明,超声波处理后的猕猴桃片色差变化大、Vc含量较低,但其硬度小...
关键词：猕猴桃 真空冻结 超声波 真空冷冻干燥 
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