高浓发酵

作品数:23被引量:52H指数:4
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组蛋白修饰酶Gcn5和Hda1对高浓发酵中啤酒酵母絮凝性的影响
《啤酒科技》2011年第7期62-67,共6页杜元正 蔡国林 陆健 
高浓发酵中酵母的发酵性能常常受到环境因素变化的影响,使酵母性能变差,引起发酵缓慢,影响啤酒风味等。在工业化生产中,酵母FLO和MAL基因会影响酵母的发酵性能,这两个基因的表达受到Setl甲基转移酶的影响,其结果是引起酵母絮凝,...
关键词:Sir蛋白 Set1-复合蛋白 絮凝 组蛋白去乙酰转移酶Hda1 组蛋白乙酰转移酶Gcn5 麦芽糖发酵 
清酒浓度的控制
《啤酒科技》2011年第6期63-63,共1页王新立 
高浓发酵后稀释酿造啤酒时,稀释混比机通过系统的计算可以将清酒的浓度控制在一定范围内,但有时由于操作不合理也会引起清酒浓度的不稳定。合理的操作才能避免稀释机的系统误差,不发生清酒浓度的偏低或偏高。
关键词:浓度控制 清酒 高浓发酵 稀释 不稳定 系统 操作 啤酒 
接种量对高浓发酵及风味物质的影响被引量:3
《啤酒科技》2007年第9期59-61,64,共4页刘春凤 李崎(摘译) 
用贮藏酵母研究了接种量对高浓麦汁发酵及风味物质生成的影响。通过总糖、酵母生长对发酵性能的跟踪测试,分析发酵结束时高级醇、酯和羰基化合物的含量,对挥发性化合物进行评价。在较高的接种水平下,可以得到较高的发酵速率和酵母数...
关键词:发酵 风味化合物 高浓酿造 接种量 啤酒酵母 
浅谈高浓稀释啤酒的质量缺陷及后修饰技术
《啤酒科技》2005年第10期51-52,共2页崔云前  梅会良  周静  
近几年来,随着啤酒原料的大幅涨价以及消费者口味的改变,国内大多数啤酒厂已采用高浓发酵后稀释工艺,市场上出现了越来越多的低浓度啤酒.与常规酿造相比,高浓发酵后稀释的优势在于,它可在不增加糖化、发酵设备的基础上大幅度提高啤酒产...
关键词:高浓稀释啤酒 质量缺陷 修饰技术 低浓度啤酒 稀释工艺 高浓发酵 啤酒原料 发酵设备 操作费用 
高浓酿造
《啤酒科技》2000年第4期53-60,共8页王海明 
在过去的25年里,高浓酿造技术已逐步被世界范围内的啤酒厂所认识。但是,还不能说它的使用已经普及,一些厂家选择产品和(或)法律上的原因,没有采用高浓酿造。慢慢地,法律上的问题或更明白地说就是税收问题已被提出,要求允许生产高浓度的...
关键词:高浓酿造 麦汁发酵 啤酒厂 泡沫稳定性 高浓发酵 糖化 发酵罐 啤酒风味 高浓度 酿造技术 
DAB啤酒酵母介绍
《啤酒科技》1999年第3期44-46,共3页郝建国 
DAB啤酒酵母活力高、适应性强、发酵速度快、双乙酰还原迅速。现将我厂使用DAB酵母的情况介绍如下:一、DAB酵母的特点:(一)生长性状:细胞卵园型,在麦汁固体培养基上,菌落乳白色,不透明,有光泽,表面光滑湿润,生长凸起,边缘整齐。培养...
关键词:啤酒酵母 酵母泥 酵母活力 真正发酵度 死亡率 培养时间 发酵速度 情况介绍 生长性状 高浓发酵 
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