Β-淀粉酶

作品数：222被引量：603H指数：11
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碘值的影响因素被引量：1
《啤酒科技》2012年第7期36-37,共2页王东鹏 刘国林 
糖化中最主要的任务是淀粉的分解，通过α-淀粉酶、β-淀粉酶等的作用，把淀粉降解为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等以及低分子糊精。麦芽淀粉在化学结构上分为两种，
关键词：Α-淀粉酶 碘值 Β-淀粉酶 淀粉降解 麦芽三糖 化学结构 麦芽糖 低分子 
有机大麦发芽过程中淀粉酶的变化
《啤酒科技》2011年第8期58-61,67,共5页刘岩林 佟恩杰 
本文研究了11种地方品种大麦（普通大麦）和相对应的麦芽。根据相同的合约，11种大麦在相同气候和土壤条件下种植。为了确定相同种植条件下的大麦样品在糖化过程中的酶活变化，所有试样测定了α-淀粉酶和β-淀粉酶的活力。另外，通过SDS...
关键词：Α-淀粉酶 β-淀粉酶大麦 
麦芽品质性状标准和非标准检测方法的比较被引量：1
《啤酒科技》2009年第12期63-70,共8页胡晓宇【摘译】 
本实验的目的是使用简单相关性来比较标准及非标准的麦芽品质性状检测方法，并用多元统计来分析9个标准和22个非标准的麦芽检测方法，以鉴别六个优质啤酒大麦品种。简单线性回归表明这些品种的α-淀粉酶、β-淀粉酶、极限糊精酶及α-葡...
关键词：Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 酶的耐热性 Α-葡萄糖苷酶 极限糊精酶 实际发酵度 渗透溶质浓度 
甲醛清洗对高粱麦芽酶形成的影响
《啤酒科技》2007年第3期75-77,共3页崔巍伟（摘译） 
研究三种高粱麦芽样品（Safmri，Madjeru，S．35），制麦前用0．1％（v／v）甲醛溶液清洗来评估成品麦芽的酿造潜力。甲醛清洗使样品中糖化类酶潜力下降。三种高粱品种发芽后期α-淀粉酶，β-淀粉酶，β-葡聚糖酶形成水平减少的幅度远...
关键词：Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 Β-葡聚糖酶 可发酵性糖 甲醛 自由α-氨基氮 
大麦颗粒中β—淀粉酶酶活性、硬质胚乳、粉状胚乳、氮含量和氮组分之间的关系
《啤酒科技》2003年第1期60-62,共3页谭春林 彭召海 
硬质麦粒的总氮含量一般比相应的粉状麦粒高。对于不同等级不同品种的大麦来说，它的β－淀粉酶活性与硬质的多少，总氮含量的高低以及总的盐溶蛋白和醇溶蛋白的高低相关。β－淀粉酶活性与这些参数之间的内在关系表明：大麦的β－淀粉...
关键词：大麦颗粒 Β-淀粉酶 酶活性 硬质麦粒 粉状麦粒 蛋白质 啤酒 原料 
不同品种大麦含氮量在发芽期间对麦芽特性的影响被引量：1
《啤酒科技》2002年第4期62-64,共3页谭春林 彭召海 
本文研究了高氮大麦和低氮大麦的发芽特性并对它们进行比较,结果表明低氮大麦有利于发芽率和浸出率的提高.它们之间的变化率与β-葡聚糖无关.通常,这些低氮大麦和高氮大麦具有相同含量的α-淀粉酶,但是高氮大麦具有较高含量的β-淀粉酶...
关键词：大麦 高氮 低氮 Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 浸出 Β-葡聚糖 
大麦含氮量对制麦工艺的影响
《啤酒科技》2002年第2期57-59,共3页王秋平 王梅 
我们对高含氮量和低含氮量大麦的制麦特性作了比较,结果表明低含氮量可促进发芽率和浸出物的提高,麦芽的溶解度与β-葡聚糖的含量无关.通常,高氮大麦和低氮大麦中的α-淀粉酶和β-淀粉酶活力不同,所以含氮量并不能准确表示出谷物生成淀...
关键词：大麦 高含氮量 低含氮量 α-淀粉酶 Β-淀粉酶 浸出物 Β-葡聚糖 
β-淀粉酶与高辅料啤酒酿造被引量：2
《啤酒科技》2000年第6期6-9,共4页王海明 
概述在1998年第三期《啤酒科技》中,本人的《高辅料外加酶酿造工艺的探索》一文,主要就高辅料啤酒酿造中的生产工艺,尤其是糖化料水比的分配计算进行了讨论。通过近两年的实践,本文就高辅料啤酒酿造中β-淀粉酶的使用情况作一简单的分...
关键词：淀粉酶活力 高辅料 啤酒酿造 糖化工艺 麦芽糖化 糖化温度 酶制剂 生产工艺 酿造工艺 发酵度 
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