保健蛋

作品数：109被引量：151H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：高海燕胡德斌曾洁林玉桓蔡健更多>>
相关机构：河南科技学院江西省乐平市金鹅山乡农科所无锡商业职业技术学院苏州农业职业技术学院更多>>
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相关基金：广西壮族自治区自然科学基金江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目江苏省“青蓝工程”基金资助项目安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
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响应面优化南瓜山药保健蛋糕工艺被引量：3
《粮食与油脂》2021年第1期95-98,共4页郭芳 刘晓伟 周雨斯 
以南瓜粉、山药粉、大豆低聚糖为原料制作保健蛋糕,用响应曲面法优化加工工艺。结果表明,南瓜山药保健蛋糕最佳加工工艺为以蛋糕专用粉质量为基准,南瓜粉山药粉(质量比1∶1)添加量32.24%,大豆低聚糖添加量90.18%,蛋糕油添加量12.15%。此...
关键词：南瓜 山药 大豆低聚糖 响应曲面法 
响应面法优化桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕工艺被引量：8
《粮食与油脂》2020年第12期45-48,共4页贾娟 王婷婷 杨雯雯 
河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-269);校级重点科研创新团队项目(LZYCXTD-201805)。
以桑叶粉、蜂蜜、鸡蛋和低筋粉为原料,研究桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕的工艺。以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法对桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕的制作工艺进行优化。结果表明,蜂蜜戚风保健蛋糕的最佳工艺参数为桑叶粉7.87 g、蜂...
关键词：桑叶 蜂蜜 戚风蛋糕 响应面 感官品质 
香菇低糖保健蛋糕工艺研究与保鲜性测定被引量：11
《中国食物与营养》2019年第8期49-52,共4页罗青 杨玉珍 刘瑞霞 
河南省2017科技攻关项目“食用菌提取液和发酵液抑菌作用探究”(项目编号:172102110138);郑州师范学院开放研究基金项目
目的:研究香菇低糖保健蛋糕工艺,确定香菇柄粉和面粉的最佳比例、木糖醇的最佳添加量、最适打发时间。方法:以食品的感官评定作为评价标准,利用单因素试验和正交试验,并用保健蛋糕与传统蛋糕做对比进行抑菌保鲜试验。结果:香菇柄粉与面...
关键词：香菇柄粉 木糖醇 保鲜 保健蛋糕 
百香果保健蛋糕的研制被引量：4
《现代食品》2018年第2期143-146,共4页邹世平 秦小红 罗小利 朱国飞 
贵州省联合基金项目"蛋白酶构效关系及固定化研究‘"(编号:黔科合LH字[2016]7088TEV)
本文提出一种具有高营养价值和独特风味的百香果保健蛋糕的制作方法,并对影响百香果蛋糕质量的关键因素进行实验比较。结果表明,采用面粉100 g、鸡蛋100 g、百香果混合果汁30 g、白砂糖60 g,工艺条件为温度150℃,焙烤时间15 min,蛋糕口...
关键词：百香果 保健蛋糕 工艺流程 
通过Meta回归分析日粮中添加酵母硒对蛋鸡抗氧化能力及蛋品质的影响被引量：1
《饲料广角》2017年第1期24-26,共3页张丽 赵睿 
本文利用Meta分析方法评价在蛋鸡日粮中添加酵母硒对蛋鸡的抗氧化能力和蛋品质的影响,旨在为保障蛋鸡合理生产提供理论依据。作者整理了13篇关于平均蛋重、哈夫单位、软破壳蛋率、谷胱甘肽过氧化氢酶和SOD等指标的文献,进行Meta分析。结...
关键词：酵母硒 Meta 蛋品质 保健蛋 蛋重 生产性能 异质性 破壳 料蛋比 过氧化反应 
无糖秋葵保健蛋糕的研制被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2016年第6期103-110,共8页窦勇 胡佩红 
2016年江苏省"青蓝工程"资助项目(苏教师(2016)15号);2013年准安市科技支撑计划农业项目(SN13089)
为研制一种低能量、低脂的无糖秋葵保健蛋糕,以秋葵汁为原料,麦芽糖醇替代白砂糖,鲜牛奶替代水制作蛋糕。以蔗糖为对照,比较木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇4种甜味剂对蛋糕起泡性、气泡稳定性、蛋糕比容与感官综合评分的影响,筛...
关键词：秋葵 营养 蛋糕比容 配方 
红枣木耳多糖保健蛋糕的研制
《食品安全导刊》2016年第11Z期76-77,共2页鲍玲玲 郑琳 
佛山职业技术学院校级科研项目KY2014Q01课题编号:KY2013203;科研重点研究项目
红枣营养丰富而全面,富含维生素,氨基酸、蛋白质、微量元素,同时还含有多糖、五环三萜类、皂苷、环腺苷酸、环鸟苷酸等活性成分,具有抗突变、抗肿瘤、抗过敏、降血脂等作用。木耳补肾益精,具有丰富的营养成分,还富含铁、磷、钙等多种微...
关键词：蛋糕 木耳多糖 红枣 保健 
番茄皮保健蛋糕的工艺研究被引量：1
《现代食品》2016年第20期114-117,共4页田俊 王晓燕 阿尔达克 项健 郑勇 
本文以面粉、糖、番茄皮渣粉为主要原料制作番茄皮保健蛋糕,通过正交实验得到的优化最佳工艺条件为:100 g低筋面粉中,添加鸡蛋210%,糖10%,番茄皮粉15%,搅打时间14 min。蛋糕成品表面金红、有光泽,质地松软、有弹性,口感鲜香微甜,略带番...
关键词：番茄皮 保健蛋糕 工艺 
无糖茯苓保健蛋糕的工艺研究被引量：5
《农产品加工（下）》2016年第5期24-27,共4页张首玉 段飞 
以茯苓粉代替部分蛋糕粉,以木糖醇代替白砂糖,研制出一种具有一定营养保健的功能食品——无糖茯苓保健蛋糕。通过单因素试验及正交试验,采用感官评定方法,分析茯苓、木糖醇、蛋糕油3个因素对蛋糕品质的影响,并确定无糖茯苓保健蛋糕的最...
关键词：茯苓 木糖醇 蛋糕工艺 正交试验 
艾草南瓜保健蛋糕工艺的研究被引量：14
《安徽农业科学》2015年第3期220-221,288,共3页邓志勇 吴桂容 李松玲 
广西自然科学基金项目(2011GXNSFB018055)
[目的]研究优化艾草南瓜保健蛋糕的制作工艺。[方法]以艾草、南瓜、面粉、鸡蛋为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,探讨面粉与艾草用量、南瓜泥添加量、鸡蛋添加量、白砂糖添加量对艾草南瓜保健蛋糕品质的影响。[结果]试验表明,制...
关键词：保健蛋糕 艾草 南瓜 
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