TVBN

作品数：15被引量：126H指数：6
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相关作者：张宾李志军贾忠伟乐建盛何定芬更多>>
相关机构：上海海洋大学浙江海洋学院首都医科大学浙江国际海运职业技术学院更多>>
相关期刊：《食品工业》《浙江国际海运职业技术学院学报》《农产品加工（下）》《食品研究与开发》更多>>
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两种常见淡水鱼在高温储存过程中挥发性盐基总氮和生物胺的含量变化被引量：5
《水产学报》2016年第9期1505-1511,共7页杨筱珍 张金彪 赵柳兰 王春 杨志刚 洪宇航 成永旭 
国家自然科学基金(31272677;31472287);上海市科技兴农推广项目:[沪农科推字(2015)第1-7号];港澳台科技合作与交流专项项目(2014DFT30270);上海市科委项目(16DZ2281200)~~
实验检测了条和红鳍红鲌在30℃下贮存48 h内每隔6 h的挥发性盐基总氮(TVBN)和9种生物胺(尸胺、腐胺、组胺、酪胺、5-羟色胺、亚精胺、精胺、多巴胺和章鱼胺)含量的变化,并对TVBN和生物胺含量与时间的相关性进行分析,以期为淡水水产品类...
关键词：■条 红鳍红鲌 高温 挥发性盐基总氮(TVBN) 生物胺 新鲜度 食品安全 
乳酸菌及葡萄糖对鱼片中细菌群落及TVBN值的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2015年第5期66-71,共6页周幸芝 段杉 孟晓华 梁少雅 吕建秋 蒋艳萍 
广东省科技计划项目(2012B040400004)“珠海市白蕉专业镇科技服务对接平台建设”;广东省海洋渔业科技推广专项(A201353C05)“高品质罗非鱼片生产及废弃物高值化利用研究及产业化示范”;粤港关键领域重点突破项目(2010A020104004)“罗非鱼食品安全关键技术研究与产业化示范”
研究了葡萄糖和乳酸菌对罗非鱼片上细菌群落和TVBN值的影响发现经嗜酸乳杆菌CICC6074以及1.5%葡萄糖处理后鱼片的感官性状基本不变。对照鱼片在4℃冷藏6 d,其TVBN值超过国家限量标准;而CICC6074处理的鱼片冷藏12 d后才超过此标准。葡萄...
关键词：乳酸菌 葡萄糖 鱼片 TVBN 保鲜 DGGE 
近红外光谱采集方式与样品形态对带鱼新鲜度检测结果的影响被引量：6
《食品工业科技》2014年第11期282-287,共6页孟一 张玉华 许丽丹 陈东杰 张咏梅 张应龙 
国家科技支撑计划(2013BAD19B02);山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(BS2011NY020)
研究了近红外漫反射和漫透射两种方式以及鱼糜和整鱼两种形态对带鱼新鲜度检测结果的影响。利用积分球漫反射系统采集4000~10000cm-1范围内的带鱼鱼糜漫反射、漫透射和整鱼漫反射光谱,根据训练集交叉验证均方差（RMSECV）及相关系数r对...
关键词：近红外漫反射光谱 近红外漫透射光谱 TVBN pH 菌落总数 PLS 
基于近红外光谱技术的带鱼新鲜度检测研究被引量：2
《食品工业科技》2013年第19期281-286,共6页张玉华 孟一 许丽丹 陈东杰 张咏梅 张应龙 
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(BS2011NY020);国家"863"计划(2011AA100702);山东省科技发展计划(2012GNC11009)
采用傅里叶变换近红外光谱结合偏最小二乘法(PLS)建立了带鱼挥发性盐基氮(TVBN)、pH和菌落总数的定量分析模型。结果表明,TVBN、pH和菌落总数校正集相关系数(r)分别为0.9874、0.9315和0.9990,校正标准差(RMSEC)分别为0.810、0.0961和0.0...
关键词：近红外光谱 TVBN pH 菌落总数 偏最小二乘法 
草鱼肉预上浆制品微生物菌群与卫生质量变化的研究被引量：1
《农产品加工（下）》2012年第12期33-35,51,共4页严朝阳 蒋云升 
扬州大学基金项目(B11158)
以食盐、淀粉、水、肉片用料质量比1：3：12：75制备预上浆草鱼肉片样品，置于4℃保藏，定时观察。结果显示，保藏到96h时，TVBN质量分数高于15mg／100g，pH值升至7．0，细菌总数增加到1．2×10^7CFU／g，开始出现腐败变质；进一步分析...
关键词：上浆草鱼肉片 TVBN pH值 细菌总数 菌相 保质期 
基于电子鼻分析的南美白对虾品质变化研究被引量：14
《食品工业》2012年第10期148-150,共3页李卉 李晓阳 邵胜鑫 张鑫 张宾 
国家星火计划(2011GA700103);浙江海洋学院科研项目(21135003411);浙江海洋学院大学生科技创新项目(〔2011〕8号)
利用电子鼻识别技术检测南美白对虾在不同贮藏温度下的挥发性成分变化,运用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和Loading分析法,结合虾肉pH、TVBN含量变化,判定南美白对虾的新鲜程度与货架寿命。结果表明,贮藏过程中南美白对虾pH、TVB...
关键词：南美白对虾 贮藏 PH TVBN 电子鼻 
不同贮藏条件下东海马鲛鱼鱼肉质构变化研究被引量：17
《食品科技》2012年第9期129-132,共4页陈涛 陆云飞 叶晓峰 张宾 
国家星火计划(2011GA700103);浙江省教育厅科研项目(Y201121697);浙江海洋学院科研项目(21135003411;21135011010)
以鲜活马鲛鱼为研究对象,在鱼体TVBN含量变化基础上,应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,采集不同贮藏温度下样品的质构特性。结果表明:马鲛鱼TVBN含量在贮藏期间不断升高,5℃和0℃贮藏组分别贮藏5d和7d后,肌肉TVBN含量超过国家标准限量...
关键词：马鲛鱼 贮藏 TVBN TPA 
不同贮藏条件下东海鲐鱼鱼肉质构变化研究被引量：9
《食品工业》2012年第7期100-103,共4页许婷婷 丁静萍 林甘露 张宾 
国家星火计划(2011GA700103);浙江海洋学院科研项目(21135003411);浙江海洋学院大学生科技创新项目(〔2011〕8号)
以鲜活鲐鱼为研究对象,在鱼体TVBN含量变化基础上,应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,采集不同贮藏温度下样品的质构特性。结果表明:鲐鱼TVBN值在贮藏期间不断升高,5℃和0℃贮藏组分别贮藏5 d和7 d后,肌肉TVBN含量超过国家标准限量(30 ...
关键词：鲐鱼 贮藏 TVBN TPA 
不同贮存及加工条件对海产品中组胺与TVBN的影响被引量：14
《食品工业科技》2009年第12期347-349,共3页李志军 吴永宁 刘祥亮 朱定波 时盼盼 贾忠伟 
国家自然科学基金项目(30571572);卫生部“十一五”重大专项(2008ZX10003-008)
测定了3种海产品在冷藏、室温等条件下储藏或放置期间组胺与挥发性盐基氮(TVBN)含量的变化,比较了各海产品在上述条件下其品质的劣变与组胺含量之间关系。同时,还比较了3种海产品在水煮和油炸处理前后组胺的含量变化。结果显示:冻藏是...
关键词：组胺 TVBN 海产品 食品安全 
用阻抗特性评价鲫鱼鲜度的试验研究被引量：21
《农业工程学报》2007年第6期44-48,共5页张军 李小昱 王为 肖武 
华中农业大学科研项目
鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标,可用测量鱼肉电特性的方法,来快速检测鱼肉鲜度。研制了基于生物阻抗理论的淡水鱼阻抗测量系统,采用自行设计的四电极结构传感器和扫频激励方法,在25℃下沿鲫鱼侧线平行于鳃部和垂直于鳃部测量...
关键词：鲜度 鲫鱼 淡水鱼 阻抗特性 鲜度评价 TVBN 
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