扬州炒饭

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三碗炒饭
《中国烹饪》2024年第10期120-121,共2页高文麒 郑莉(画) 
辅料的选择上不见得要多珍贵,但是按淮扬菜的烹调风格,必须是应时当令的时鲜,同时还得讲究味道、口感的君臣佐使,这才是扬州炒饭的精髓。
关键词：淮扬菜 君臣佐使 烹调 辅料 味道 扬州炒饭 口感 
麻省理工的“中国炒饭”
《品读》2023年第8期63-64,共2页徐永清 
我国有道名扬四海、饭菜合一的美味——扬州炒饭。这是有文献记载、有菜谱可寻的。就世界范围内而言,但凡有华人餐馆的国家,就一定有扬州炒饭的激情献演。可以说,扬州炒饭在满足各国食客追捧与口福的同时,也肩负起了传扬中国美食文化的...
关键词：美食文化 麻省理工学院 菜谱 扬州炒饭 美味 文献记载 食客 华人餐馆 
麻省理工的中国炒饭
《留学》2023年第7期64-65,共2页徐永清 
在我国有道大名鼎鼎、举世闻名、饭菜合一的美味--扬州炒饭。这是有文献记载,有迹可循的。就世界范围内而言,但凡有华人餐馆的国家,为满足各国食客的追捧与口腹之欲,肩负友谊重任的扬州炒饭,长期以来不知疲倦,不舍昼夜地在各国激情上演...
关键词：麻省理工学院 口腹之欲 有迹可循 扬州炒饭 美味 文献记载 食客 华人餐馆 
不同品种稻米对扬州炒饭品质的影响被引量：1
《现代食品》2022年第6期83-85,89,共4页徐若瑗 薛纪元 王敏 赵徐萃 
扬州市-扬州大学市校合作共建创新科技平台项目(YZ2020267)。
以6种市售大米为研究对象,利用质构仪、色差仪及感官评价等检测和评价手段,对不同品种稻米进行基本蒸煮品质、质构特性以及色差等食味品质的评价,旨在探究不同大米品种(粳米和籼米)对扬州炒饭品质的影响。结果表明,粳米更适合扬州炒饭...
关键词：米饭 品种 扬州炒饭 品质 
响应面法优化扬州炒饭米饭前处理过程被引量：1
《粮食与油脂》2022年第1期78-81,86,共5页沙文轩 朱文政 沈东强 王秋玉 蒋明均 周晓燕 
国家自然科学基金项目(31701634);四川省高等学校烹饪科学重点实验室开放课题(PRKX201913);烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(RPKX2020Z06)。
以提高扬州炒饭的安全性为目的,通过烹调工艺改善米饭质地代替隔夜米饭制作扬州炒饭,以生米浸泡时间、浸泡温度、米水质量比3个因素进行单因素试验,以扬州炒饭感官评分及质构数据为参考依据,采用响应面法确定最佳工艺参数,优化米饭最佳...
关键词：扬州炒饭 响应面分析 质构 加工工艺 
互联网视角下扬州炒饭的地方形态与商业格局——基于扬州市区样本被引量：1
《美食研究》2020年第1期28-33,共6页张旗 席小童 吴马丽 
国家自然科学基金项目(41771146)。
扬州炒饭作为一种在全球传播广泛的餐饮文化现象,其地方形态是开展比较研究的基础。依据拓扑理论,通过专业美食网站采集扬州市区扬州炒饭的商品信息,勾勒扬州炒饭的产品形态,划分扬州炒饭商业空间布局。结果发现,在扬州互联网销售平台...
关键词：互联网 扬州炒饭 地方形态 商业格局 美食消费 
一碗扬州炒饭
《动漫界（幼教365）》2018年第47期9-9,64,共2页徐徐 
我们每天都会坐在餐桌前吃饭,可是餐桌上的那些菜是由哪些材料做成的你知道吗?比如,一碗扬州炒饭,你看出来用了哪些食材了吗?把它们圈出来吧。
关键词：扬州 餐桌 
小吃:标准化之路负重致远被引量：3
《标准生活》2018年第7期22-27,共6页郭晶晶 
随着小吃市场化规模的不断发展,小吃标准化隐隐成为一种趋势。至今已有长达百年历史的煎饼馃子、拥有古代中国传统饮食文化＂活化石＂之称的沙县小吃、被列为重庆四大特色之一的重庆小面、淮扬风味必吃主食之一的扬州炒饭、归属中华文...
关键词：沙县小吃 标准化 传统饮食文化 古代中国 扬州炒饭 淮扬风味 中华文明 市场化 
西安小吃标准化后的“星光大道”被引量：1
《标准生活》2018年第7期28-31,共4页梁燕 
＂小吃标准＂一词近年来频频出现,从湘菜、川菜到扬州炒饭、西安肉夹馍,近年来越来越多的地方小吃有了自己的标准。对此,有人叫好的同时,也有人提出了质疑,认为政府部门是权力越位,担心按照标准生产会导致小吃同质化、千篇一律。
关键词：地方小吃 标准化 西安 扬州炒饭 政府部门 肉夹馍 同质化 湘菜 
吟着诗词游扬州
《城市地理》2018年第6期128-133,共6页杨春 黄培 
扬州这座城市，就是让人吟着诗词，欣欣然、飘飘然而至的。 原本是要在春天去探访扬州的，因为春天才能体味“春风十里扬州路，卷上珠帘总不如”的意境，却因那旬“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”而不能等了。女儿听说暑假去扬州也...
关键词：扬州炒饭 诗词 大煮干丝 狮子头 包子 红烧 
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