菠萝果汁

作品数：13被引量：84H指数：6
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相关作者：王维民李积华廖良坤彭芍丹黄晓兵更多>>
相关机构：中国热带农业科学院阜阳市益泰生物科技有限公司广东海洋大学华南理工大学更多>>
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干酪乳杆菌LK-1的发酵特性及其在菠萝果汁中的应用被引量：2
《食品工业科技》2024年第1期199-207,共9页杨莲 彭芍丹 马俊杰 章程辉 吴广 黄晓兵 李积华 廖良坤 
海南省自然科学基金(321QN0926);广东省科技专项资金项目(2021A05208,2021A05211)。
为利用干酪乳杆菌制备发酵菠萝果汁饮品,本研究对干酪乳杆菌LK-1(Lactobacillus casei LK-1,L. casei LK-1)的生长曲线、产酸、耐酸和耐糖等特性进行研究分析,并以活菌数和总酸为指标,通过单因素实验及响应面法考察L. casei LK-1发酵菠...
关键词：干酪乳杆菌LK-1 菠萝果汁 发酵 工艺优化 
益生菌对发酵菠萝果汁综合品质的影响被引量：11
《中国酿造》2021年第1期105-110,共6页李璐 徐玉娟 温靖 陶家琪 彭健 吴继军 余元善 
广东省科技创新战略专项资金(重点领域研发计划项目)(2018B020206001);广东省科技计划项目(2018B020241003);广州市科技计划项目(201903010045,201909020001);科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)-优秀博士项目(R2019YJ-YB3008)。
菠萝果汁分别接种干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌进行发酵,研究菠萝果汁发酵过程中理化品质和感官品质的变化规律。结果表明,4种乳酸菌在菠萝果汁中生长良好,发酵24 h,植物乳杆菌和肠膜明串珠菌的活菌数对数值均已超...
关键词：益生菌 发酵 菠萝 果汁 综合品质 
不同酿酒酵母对菠萝果汁发酵特性的比较被引量：6
《食品科技》2018年第11期90-97,共8页姜永超 李柳基 袁源 胡小军 马丽娜 龚霄 林丽静 
公益性行业(农业)科研专项(201503142);中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金项目(1630122017013);海南省自然科学基金项目(318QN26)
以新鲜菠萝果汁为原料,选取8种不同的酿酒酵母(ADT、BV818、CY3079、DV10、CECA、OFC、QA23、K1)发酵果酒,通过比较酒精度、总糖、色度、总酚、黄酮、香气等指标,筛选出一种较为适合菠萝果酒发酵的酵母菌。结果表明:CECA酵母发酵速度较...
关键词：菠萝果汁 酿酒酵母 发酵特性 挥发性物质 
菠萝果汁产品配方的研发被引量：1
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第11期31-35,共5页刘颖平 李娜 王睿 郑苗苗 邓红 
甘肃省科技计划项目(1009NTGE032);农业部产业体系项目(CARS-28)
以浓缩菠萝汁为主要原料研发菠萝果汁产品的配方。以产品感官评价为指标,浓缩菠萝汁与水按1∶6混合复原成纯菠萝果汁后通过添加果糖、稳定剂等进行试验来确定产品配方。结果表明,用酸度2.66%,可溶性固形物含量60°Brix的浓缩菠萝汁,添...
关键词：菠萝汁 产品 稳定性 配方 
模糊数学在菠萝果乳固体饮料制备中的应用被引量：23
《食品工业科技》2012年第1期308-310,317,共4页徐慧诠 郑为完 高媛媛 
以大豆油为芯材,菠萝果汁及其他材料为壁材,结合微胶囊技术采用喷雾干燥制备新型的菠萝果汁粉末油脂,并以菠萝果汁粉末油脂为原料,添加乳粉、白砂糖及柠檬酸以模糊数学感官评价法采用正交实验配制新型的菠萝果乳固体饮料。结果表明,菠...
关键词：菠萝果汁 粉末油脂 模糊数学 感官评价 固体饮料 
菠萝果汁的浑浊及澄清机理的初步研究被引量：15
《现代食品科技》2010年第10期1071-1075,共5页潘叶 王娟 黄惠华 
国家星火计划项目(2007EA780005);广东省关键领域重点突破项目(2008A024200003)
通过比较澄清前后菠萝汁中各种成分的变化以及起混物质的定性实验,分析壳聚糖/黄原胶澄清菠萝汁的机理。实验发现菠萝汁的混浊物主要是蛋白质—多酚类型的混浊。菠萝汁沉淀物中含30.65%的蛋白质;菠萝汁澄清后有61.47%的蛋白质损失,有58....
关键词：菠萝汁 澄清 浑浊 壳聚糖 黄原胶 
Saccharomyces cerevisiae在菠萝果汁牛奶中的生长研究被引量：1
《食品研究与开发》2010年第8期151-156,共6页李理 马栋 
广东省科技攻关项目(2005B10401006)
以克鲁维酵母LAF-4作对照,研究酿酒酵母SCY1在菠萝果汁复合脱脂乳中的生长情况,研究温度以及葡萄糖、蔗糖、乳糖对两个菌株生长的影响。结果表明,菌株LAF-4适宜的生长温度为32℃～35℃,而菌株SCY1适宜的生长温度为32℃;菌株LAF-4可以利...
关键词：酿酒酵母SCY1 克鲁维酵母LAF-4 牛奶 菠萝果汁 
高效液相色谱法测定树脂吸附对菠萝果汁中酚类物质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2010年第6期142-145,共4页林慧 王维民 高平 黄国方 
寻找一种可用于菠萝果汁中同时分析测定4种酚类物质的高效液相色谱的方法。并对大孔树脂LS-806B吸附前后的菠萝果汁进行分析测定。色谱条件为:色谱柱为DIKMA C1(82)(250mm×4.6mm,5μm)。紫外检测器,检测波长为280nm,流速为1.0mL/min,...
关键词：菠萝果汁 酚类物质 高效液相色谱 大孔树脂 
两次压榨与酶解结合提取菠萝果汁工艺技术研究被引量：10
《现代食品科技》2009年第4期431-434,共4页徐莉珍 李远志 楠极 
本文研究了果胶酶和纤维素酶对菠萝出汁率的影响。最适工艺条件为:果胶酶(活力单位为353.13U/mL)用量为0.05%,纤维素酶(活力单位为10000U/g)用量为0.025%,时间为1h,温度为35℃。同时对不同提汁工艺对菠萝渣出汁率的影响进行了研究,确定...
关键词：菠萝渣 果胶酶 纤维素酶 出汁率 
酶处理对菠萝果汁提取率的影响研究被引量：6
《农产品加工（创新版）（中）》2009年第4期40-42,共3页林慧 王维民 
以巴厘品种菠萝为原料提取果汁。采用正交试验法研究了果胶酶和纤维素酶的酶用量、酶比例、酶解温度以及酶解时间对菠萝果汁提取率的影响。结果表明,在酶用量0.005%,酶比例2∶1,酶解温度50℃,酶解时间120min的条件下,菠萝果汁提取率可达...
关键词：菠萝果汁 酶处理 果胶酶 纤维素酶 提取率 
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