陈醋

作品数：1378被引量：1294H指数：18
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相关作者：王如福许女郝林郑宇彭晓光更多>>
相关机构：山西农业大学山西大学山西紫林醋业股份有限公司天津科技大学更多>>
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山西老陈醋酿造过程中理化指标及微生物群落的变化
《中国酿造》2024年第10期74-81,共8页邢晓莹 李美艳 孟卫凯 宋敏丽 
2020年度山西省高等学校科技创新项目(2020L0527);2023年度山西省研究生教育教学改革课题(2023JG164);2023年度山西省青年基金(202303021222216)。
以山西老陈醋为研究对象,对其发酵过程中理化指标的动态变化和微生物菌群结构的多样性进行分析。通过纯培养技术对发酵过程中的功能微生物进行分离,并利用形态学观察及分子生物学技术对分离菌株进行鉴定。结果表明,酒精发酵阶段,温度先...
关键词：山西老陈醋 微生物 群落结构 分离 鉴定 理化指标 
《农产品加工》杂志社首届青年编委风采展示
《农产品加工》2024年第15期F0002-F0002,F0003,共2页
山西大学生物技术研究所研究生党支部书记,山西大学国家大学科技园营养健康食品创新中心副主任,山西省现代农业功能食品产业技术体系岗位专家,山西省微生物学会理事,清徐醋产业协会标准化技术委员会委员,《农产品加工》青年编委。主要...
关键词：食品营养与健康 山西老陈醋 食品科学 酿造过程 山西大学 化妆品原料 横向课题 生物技术研究所 
产教融合视角下“山西特色酿造食品”课程的构建与探索
《农产品加工》2024年第16期130-133,136,共5页张秀红 崔美林 王佳丽 赵微 张少颖 于有伟 
山西省高等学校教学改革创新项目(J2021984,J2020125,J2021274)。
清香汾酒和山西老陈醋历史悠久,工艺精湛,是极具地方特色的酿造食品。为了增强带入感,突出产教融合特征,食品类专业的选修课“山西特色酿造食品”建设过程中,教学内容融入产业文化、详解酿造工艺及重要参数,与国内其他同类名优食品比较...
关键词：汾酒 山西老陈醋 产教融合 
不同酿造工艺对山西老陈醋乙偶姻及川芎嗪含量的影响
《中国酿造》2024年第6期128-132,共5页郎繁繁 夏瑶瑶 申瑾 梁艳文 昝学梅 闫裕峰 
山西省重点研发计划(202202140601018,202102130501008);山西省科技厅山西省重点实验室建设项目(202204010931002)。
为改善生产工艺,提高老陈醋品质,该研究以醋醅为研究对象,分别考察了传统、机械醋酸发酵过程中酒精度、总酸、乙偶姻、川芎嗪的变化及传统、机械熏醅方式对乙偶姻和川芎嗪含量的影响。结果表明,在传统醋酸发酵工艺条件下,发酵结束时,醋...
关键词：山西老陈醋 醋酸发酵 传统工艺 机械工艺 川芎嗪 乙偶姻 
护国陈醋
《四川烹饪》2024年第5期85-85,共1页陈妍 
历史在泸州,总是以活态传承。泸州位于北纬28°,被联合国教科文组织盛赞“世界上最适合酿造的地方”,特殊的地理位置、气候条件、环境温湿度、水质土质微生物、物产风物都使这里成为适合酿造的“天选之地”。白酒以外,醋和酱油等酿造业...
关键词：环境温湿度 酿造业 陈醋 护国 传统酿制 联合国教科文组织 活态传承 泸州 
基于高通量测序山西老陈醋和怀仁醋酒精发酵初期酒醅真菌菌群研究
《中国酿造》2024年第4期109-114,共6页杨玲 彭佳伟 郭旭凯 段冰 邵强 郭睿 温贤将 王琪 
山西省重点研发计划项目(202102140601008);山西省自然科学研究面上项目(20210302123464)。
该研究利用高通量测序技术分析比较山西老陈醋工艺(S)和怀仁醋酿造工艺(X)酒精发酵初期酒醅样品真菌菌群多样性,考察不同酿造工艺对酒醅真菌菌群的影响。结果表明,X酒醅样品真菌菌群的多样性及丰富度更高。两种工艺酒醅样品的真菌菌群...
关键词：山西老陈醋工艺 怀仁醋酿造工艺 酒精发酵 真菌菌群 高通量测序 
不同地区山西老陈醋酿造过程中细菌菌群多样性分析被引量：1
《中国酿造》2023年第6期116-121,共6页孙晓琪 朱丹 张慧如 任晓荣 郭鑫磊 张晓宇 许女 
晋中市科技重点研发计划(农业)(Y212002);山西高粱产业公共支撑平台项目(HZGL202204)。
该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对山西不同地区6个代表性醋厂(分别编号为A~F)的酒醪和醋醅样品的细菌菌群多样性及菌群结构进行分析比较。结果表明,不同醋厂山西老陈醋酒精和醋酸发酵阶段细菌菌群丰度及多样性存在一定的差异...
关键词：山西老陈醋 酒精发酵阶段 醋酸发酵阶段 细菌菌群 多样性 
酱油王
《微型小说选刊》2023年第10期52-54,共3页孟宪歧 
俗话说,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。这个酱字,指的是大酱,酱油即是由大酱演变而来的。大酱家家会做,可酿造酱油者却寒寒无几。民国时期,热河有三王:一是酱油王,二是陈醋王,三是香油王。说白了,就是做酱油的姓王,做陈醋的姓王,做香油的...
关键词：酿造酱油 大酱 陈醋 柴米油盐酱醋茶 香油 民国时期 
安阳市开天调味品公司匠心酿造良心醋
《中国食品工业》2023年第3期36-36,共1页孙明 
河南省安阳市开天调味品有限公司(以下简称开天)成立于2013年9月,位于内黄县田氏镇,占地面积14000平方米,是一家具有多年历史的酿造企业。由于市场需求量大,于2015年10月又进行了扩建,现年设计生产能力30000吨,年产值3800万元。多年来...
关键词：设计生产能力 调味品 酿造企业 占地面积 河南省安阳市 传统工艺 陈醋 内黄县 
山西老陈醋酿造过程四甲基吡嗪形成规律及稳定性研究被引量：9
《食品与发酵工业》2022年第15期62-68,共7页王家东 刘丹彤 王馨宇 冯智伟 谢三款 郑宇 何静 
国家自然科学基金资助项目(32072203);天津合成生物技术创新能力提升计划项目(TSBICIP-KJGG-016-03);天津市科技计划项目(21ZYJDJC00030)。
四甲基吡嗪是山西老陈醋中重要的风味与功能物质之一,该文对山西老陈醋整个酿造过程中四甲基吡嗪变化规律进行了分析。醋酸发酵和熏醅阶段是其含量增加的主要阶段。进一步分析了乙偶姻、双乙酰、铵以及16种氨基酸等四甲基吡嗪主要前体...
关键词：四甲基吡嗪 乙偶姻 山西老陈醋 稳定性 香气轮 
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