臭冬瓜

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赭尾银鳞终岁足
《食品与生活》2019年第6期14-15,共2页杨忠明 
饭桌上,上海人、宁波人聚在一起谈到吃,个个眉色飞舞。上海石库门人家的家常菜花头经透,什么目鱼大烤、葱油海瓜子、毛豆子腌齑菜、雪菜黄鱼汤、苔条花生米、油焖笋等,现在回过头来仔细看看都有宁波菜的元素。上海小菜浓油赤酱,吃咸鲜货...
关键词：宁波菜 黄泥螺 臭冬瓜 
吃了臭冬瓜
《理论观察》2018年第11期F0002-F0002,共1页李论 
要论山珍海味,那咱不行,但要说对臭的认识,我敢说,比一般人深刻。因为我吃过臭冬瓜。要比吃臭,头一个就是浙江,绍兴臭菜、上虞霉千张、湖州臭豆腐干嵌烧饼、富阳炸馒头夹炸臭豆腐、宁波臭冬瓜,都是臭名远扬。臭是一种味道。“臭菜”中...
关键词：冬瓜 宁波人 豆腐干 臭豆腐 中国菜 山珍 馒头 味道 
席上珍品臭冬瓜
《老人世界》2013年第3期37-38,共2页董成家 
宁波人饮食偏成，“成下饭”是宁波餐饮文化的一道靓丽风景线。宁波人可说都是喜欢吃臭东西的，像臭冬瓜、臭灰蛋、臭海菜菇、臭乳腐、臭豆腐、臭咸菜……都是家常便饭，其中臭冬瓜更是席上珍品。也难怪上海人用这么一句顺口溜来评价宁...
关键词：冬瓜 珍品 宁波人 餐饮文化 风景线 臭豆腐 顺口溜 上海人 
“臭冬瓜”的传说
《烹调知识》2011年第7期52-52,共1页余塔山 
浙东菜肴轻形状、色彩,重实吃、入味。在宁波的＂下饭＂（菜肴之俚称）中,＂臭冬瓜＂是夏日家常必备的菜肴之一。＂臭冬瓜＂如同臭豆腐一样,一点也不臭,闻之异香扑鼻,尝后风味独特,并有健脾开胃、通气顺肠之奇效。谓之＂臭冬瓜＂,在浙...
关键词：历史传说 冬瓜 健脾开胃 菜肴 臭豆腐 浙东 入味 风味 
阿婆的臭冬瓜
《四川烹饪》2010年第3期30-31,共2页余国全 
在慈溪观城镇北329国道线的边上居住了六年后，我和房东老太太自然是很熟悉，由于这位阿婆平时待人很和善，所以我也喜欢上她那儿蹭点自己在四川时没吃过的东西。比如像杨梅、荸荠、菱角……
关键词：冬瓜 杨梅 荸荠 菱角 
臭冬瓜
《课堂内外（创新作文）（小学版）》2009年第7期11-11,共1页陈璐 
什么？臭冬瓜？呵呵，别觉得它名字不怎么好听，它可是宁波的传统风味美食。
关键词：初等教育 作文 语文教学 范文 《臭冬瓜》 
人工发酵生产臭冬瓜的工艺被引量：2
《浙江农业学报》2009年第2期101-105,共5页陆胜民 袁晓阳 杨颖 夏其乐 邢建荣 郁志芳 
宁波市科研项目(2006C100072)
进行了人工发酵生产臭冬瓜的工艺研究，通过对20种菌种组合方式的试验，最终得到两种可以产生理想气味且气味能够保持的组合，分别为：（1）短小芽孢杆菌、腐败希瓦菌、异常汉逊酵母分别按2％（V／V）的接种量接种；（2）短小芽孢杆菌...
关键词：臭冬瓜 人工发酵 工艺 
自然发酵腌制冬瓜主要发酵菌种及风味物质鉴定被引量：18
《中国食品学报》2009年第1期219-225,共7页袁晓阳 陆胜民 郁志芳 
宁波市科技计划项目(No.2006C100072)
为了科学认识自然发酵腌制的冬瓜(即臭冬瓜),改进其发酵工艺,运用微生物学及分析化学方法,对自然发酵的臭冬瓜进行菌种分离鉴定和亚硝酸盐含量检测,并鉴定了产品的主要风味物质。结果显示,其发酵过程中的6株典型菌株为:短小芽孢杆菌、...
关键词：腌制冬瓜 臭冬瓜 发酵菌种 风味物质 亚硝酸盐 
“臭”冬瓜
《作文成功之路（小学版）》2007年第12期34-34,共1页黄静聪 
您尝过宁波特有的腌冬瓜吗?它虽不是山珍海味,也不是名羹佳肴,但我要告诉你,宁波的"臭"冬瓜,名气可不小啊!
关键词：冬瓜 宁波 做法 表层 温度过高 奥运会 特有 盖上 运动员 清水 
乡情悠悠臭冬瓜
《四川烹饪》2005年第11期26-26,共1页茅伯铭 
关键词：冬瓜 宁波 菜馆 高档 鱼翅 海鲜 干贝 品尝 菜肴 
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