出酒率

作品数：491被引量：1025H指数：15
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浓香型白酒丢糟麸曲的制备及其工艺优化
《中国酿造》2025年第3期143-147,共5页李菲菲 王西 卓毓崇 张亚东 黄卫 任志强 
四川省科技创新创业苗子工程项目(2023JDRC0116);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题(NJ2022-07)。
该研究以麦麸为原料,添加浓香型白酒丢糟制作麸曲,以淀粉出酒率、麸曲糖化酶活力及细菌、酵母菌数为评价指标,采用单因素试验确定丢糟添加量、水分添加量、培养温度、大曲接种量对评价指标的影响,并通过正交试验对其制曲工艺条件进行优...
关键词：浓香型白酒丢糟 麸曲 糖化酶 酵母 细菌 淀粉出酒率 
不同酵母对青稞威士忌品质的影响
《中国酿造》2024年第9期135-139,共5页张伟建 李茂 赵佳伟 晏俊玲 覃凤阳 郑佳 赵东 
四川省科技项目(2024JDHJ0022)。
以青稞和麦芽(1∶1)为原料,选用3种不同的威士忌酵母(M-1、USW-6和D-53)酿造青稞威士忌,比较不同酵母的发酵性能、发酵液理化指标和单位原料出酒率,并对制备的酒样进行感官评价以及采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对贮存前酒样的挥发性香...
关键词：青稞 威士忌 酵母 理化指标 挥发性风味物质 出酒率 
白地霉S13固态发酵白酒条件优化被引量：3
《中国酿造》2023年第5期196-200,共5页张阳阳 赵筱岑 王荣荣 朱静 李建芳 汪清美 王斯源 
河南省高等学校重点科研项目(22B550015);河南省科技攻关(172102110220);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2020GGJS262);河南省科技攻关项目(212102110314);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019GGJS264);河南省青年科学基金项目(212300410228);信阳农林学院青年基金项目(20200111);信阳农林学院科研促进教学专项课题(kj-2021034)。
为提高固态发酵法酿造白酒中的总酯含量和出酒率,本试验以前期研究保存的白地霉(Geotrichum candidum)S13及白酒曲为试验菌种,以总酯含量和出酒率为检测指标,采用单因素、响应面试验对固态发酵法酿造白酒发酵条件进行优化。结果表明,最...
关键词：白酒 出酒率 固态发酵 发酵条件 白地霉S13 
复配浓香大曲对安琪小曲酿酒的影响研究被引量：2
《中国酿造》2022年第8期121-126,共6页田殿梅 秦辉 黄荣 黄孟阳 罗德盛 刘文鲁 
泸州市科技计划重点研发项目(2020-SYF-22);酿酒微生物应用与检测技术泸州市重点实验室开放基金项目(NJ202206);四川省重点研发项目(21ZDYF4107);泸州市科技计划项目(2018-JYJ-29)。
采用安琪小曲复配不同比例浓香型大曲酿酒,探究浓香型大曲对小曲酒出酒率、主要风味物质及酒醅微生物群落的影响。结果表明,与纯安琪小曲酿酒比较,大曲添加量为5%时,出酒率提高4.23%;大曲添加量为20%时,所产基酒感官品质最佳,异丁醇及...
关键词：安琪小曲 浓香型大曲 复配 出酒率 风味物质 高通量测序 相关性分析 
酿酒原料高粱对白酒品质影响的研究进展被引量：32
《中国酿造》2022年第8期6-11,共6页蒋力力 尹艳艳 杨军林 田栋伟 冯小兵 陈明学 程平言 
遵义市科技计划项目(遵市科合(2018)29号,遵市科合R&D(2019)4号);遵义市优秀青年科技创新人才培养项目(遵优青科【2019】1号);贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]2Y042)。
高粱作为重要的酿酒原料,其风味物质和化学成分的结构、含量与白酒出酒率、风味特点及品质息息相关。高粱中淀粉含量、结构直接影响白酒出酒率及发酵过程;蛋白质经微生物代谢和美拉德反应后释放的多种风味物质是影响酒体风味品质最重要...
关键词：白酒 高粱 成分 品质 风味物质 出酒率 
1株产香酵母在浓香型白酒复糟酒生产中的应用被引量：6
《中国酿造》2020年第9期42-47,共6页王松 陈雪玲 游玲 
中国轻工业浓型白酒固态发酵重点实验室(2017JJ010);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室重点项目(NJ2018-06);宜宾职业技术学院基金项目(ybzysc17-04)。
将产香酵母长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)Z9Y-91人工强化接种于复糟酒生产,监测发酵过程中糟醅理化和微生物指标变化过程,并对复糟酒的产量及品质进行了评价。结果表明,与对照组相比,发酵过程中处理组糟醅水分含量更高,淀粉...
关键词：产香酵母 复糟发酵 出酒率 风味物质 
响应面法分析复合酶对扔糟淀粉出酒率的影响
《中国酿造》2018年第8期91-96,共6页张晓龙 刘燕 曹冉 朱文众 
该试验对提高衡水老白干清渣制酒工艺淀粉出酒率进行了研究,利用糖化酶、纤维素酶、普鲁兰酶制剂处理扔糟,响应面法分析各酶制剂的添加量、作用温度、作用时间以达到最优糖化效果。结果表明,最优糖化条件为:糖化酶1.01%、纤维素酶1.26%...
关键词：衡水老白干 扔糟 淀粉出酒率 条件优化 响应面法 
发酵蒸馏型黄芪酒酿制工艺研究被引量：5
《中国酿造》2018年第5期198-202,共5页柴智 张若楠 樊慧杰 孙琳 董睛睛 李艳彦 李瑞雪 李艳荣 卢建生 周然 
山西省黄芪资源产业化及产业国际化协同创新中心项目(HQXTCXZX2016-013);山西省技术创新项目(CX2014-43)
研究发酵蒸馏型黄芪酒的酿制工艺。采用粉碎、润糁、蒸料、发酵、蒸馏、勾兑等方法制备黄芪酒,通过单因素试验与正交试验,考察不同的黄芪与高粱质量比、发酵温度、发酵时间对黄芪酒的出酒率、酒中黄芪总多糖含量以及感官评分的影响,筛...
关键词：黄芪 药酒 发酵 出酒率 感官评分 
挤压高粱酿造白酒发酵工艺参数对出酒率的影响被引量：7
《中国酿造》2017年第8期36-40,共5页何媛媛 曹燕飞 李宏军 
国家自然科学基金项目(31471676)
为了研究挤压膨化技术酿造白酒过程中发酵工艺参数对白酒出酒率的影响,以挤压高粱为原料,考察酒醅含水率、酒曲添加量、稻壳添加量和发酵时间对白酒出酒率的影响,采用二次旋转正交试验优化得出最优发酵工艺参数:入窖酒醅含水率为58%,酒...
关键词：挤压 白酒 高粱 出酒率 发酵 
糯质高粱酿造清香型大曲白酒的研究被引量：8
《中国酿造》2017年第6期33-37,共5页段冰 柳青山 杨玲 郭睿 邵强 
山西财政支农创新能力提升工程项目(2015ZZCX-08)
以山西省农业科学院高粱研究所选育的晋糯5号糯高粱杂交种和晋杂34号粳高粱杂交种为对照(CK_),分别采用添加4种不同辅料对晋糯5号糯高粱杂交种酿造清香型大曲白酒,并对其出酒率和基酒挥发性香味成分的分析。结果表明,添加16%谷糠的(配...
关键词：高梁 品种 清香型大曲白酒 出酒率 白酒品质 
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