川味

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“川味”究竟是什么?
《餐饮世界》2024年第5期24-27,共4页李后强 
“川味”究竟是什么?已经讨论很多年了,但一直没有公认的结论。从数学讲,川味是集合概念。集合的特点是底层逻辑一致,要求内部全体元素具有相同属性。比如,人与狗、马、羊、猪,肯定不同,但在动物属性上是相同的;人与白菜、柏树、小猫、...
关键词：生物属性 集合概念 川酒 
水煮牛肉 黯然销魂的川味奥秘
《餐饮世界》2023年第1期36-37,共2页
作为一个土生土长的北京人,成长过程中,几乎没有辣味的过往。这大概归因两点:其一,京城是官府菜沿袭最深远的地方。官府菜最讲究中正大气,强调的是仪式感,不可有特别产生感官刺激、容易影响进餐礼仪的调味料;其二,辣椒作为一种100多年...
关键词：官府菜 水煮牛肉 感官刺激 调味料 仪式感 辣味 川味 内陆地区 
川味特辑
《餐饮世界》2022年第11期42-43,共2页陈旭东(文/图) 陈迤(文/图) 郭晓赓(文/图) 
川菜——中国地方菜,又称四川菜。川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜为主组成;原料以省境内的山珍、水产、蔬果为主;调辅料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳为主。川菜烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种之多。味型以麻辣、鱼香、怪味为其...
关键词：川菜 味型 烹饪技法 腐乳 川味 豆瓣 麻辣 怪味 
三只耳火锅 聂志伟的火锅世界
《餐饮世界》2019年第7期18-19,共2页Jade 无 
火锅的世界,世界的火锅。火锅全国各地都有,但论及以火锅知名的城市,成都必然排名前茅。无论从知名品牌数量,还是产业总体规模看,成都的火锅业在全国城市中都举足轻重。正是在这座以典型川味火锅为标签的城市,它的市民长期衷爱着一个典...
关键词：火锅 知名品牌 总体规模 川味 耳 成都 
川菜匠人徐孝洪和他的“川味三绝”
《餐饮世界》2019年第2期6-9,共4页
徐孝洪:赤香、银芭、南贝创始人,四川旅游学院烹饪老师,中国烹饪世界大赛团体金奖得主,四川名厨状元,中国烹饪大师……我听过医学匠人华佗的故事,沉迷于小说匠人金庸的每一个文字,领略了音乐匠人贝多芬每一个跳动的音符;懂得人世间最珍...
关键词：匠人 中国 状元 四川 赤香 故事 川菜 
茗贵坊 让川味在德国扎根
《餐饮世界》2015年第7期78-79,共2页赵晓嬿 
人在他乡，衣食不便。特别是对于习惯了传统饮食文化的中国同胞来说，能在异国他乡美美吃上一顿“正宗地道，味鲜料足”的中国菜，大概对每个人来说都是一种难得的幸福。 从教堂办公室到科隆中餐业地标 “知人之感，念人之思”，茗贵...
关键词：德国 科隆大教堂 川味 传统饮食文化 改造设计 中国文化 中国菜 办公室 
北京·U鼎冒菜 高品质川味的享受
《餐饮世界》2015年第6期7-7,共1页马卡龙 
U鼎冒菜自成立之初,就以＂打造川式特色优质品牌＂为目标,产品坚持＂麻不刺喉、辣不上火、温和中性、不伤脾胃＂的健康理念,以冒菜为主要特色产品,选取大骨汤汁等多种优质材料熬制成独特汤底,融合川味特色,打造舌尖上跳动的川蜀滋味。...
关键词：酸菜鱼 毛血旺 优质品牌 伤脾胃 香麻 优质材料 合川 汤汁 熬制 时尚达人 
打包川味文化进京
《餐饮世界》2015年第5期75-75,共1页cindy 
2015年3月29日，一家浓缩巴蜀风情的美食“古镇”蓉城故里矮厅在北京崇文门新世界女子百货盛大开业，食客在此可一站式体验川味饮食文化精髓。以及地道的新派川菜。蓉城故里依托深厚的四川传统文化底蕴，弘扬博大精深的川菜美食文化。...
关键词：饮食文化 川味 美食文化 打包 文化底蕴 建筑风格 一站式 马头墙 
揽香 新派川味 轻揽入怀
《餐饮世界》2013年第10期22-24,共3页苏紫 
自古以来,＂一菜一格,百菜百味＂是众多美食家们对川菜最为客观而平实的描述。最初的＂揽香＂,便是携着这近百种花样繁多口感丰富的川菜佳肴之美味,在若大的上海落地生根。首家店位于上海的时尚前沿无限度广场商区,之后中环广场,苏杭店...
关键词：川味 美食家 川菜 上海 广场 美味 口感 花样 
传承真川味 绽放新食尚——“传承百味创新食尚”四川省第四届(新川)烹饪技术大赛圆满落幕
《餐饮世界》2012年第1期118-119,共2页
川菜，百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。川菜，人生百味菜中品，秀色远观方可餐。 川菜成为当下追求生活品质的美食达人们最为喜爱的菜系之一。而川菜需在传承中不断创新，打造更富有发展的新川菜，这也成为餐饮人不断追求与发展的可...
关键词：烹饪技术大赛 四川省 传承 创新 川味 生活品质 可持续性 社会保障 
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