醋酸菌

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无核黄皮果醋酿造菌种的分离筛选及鉴定
《食品科技》2023年第1期29-34,共6页刘建 李南薇 苏顺好 刘功良 高苏娟 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省省级农业科技创新及推广项目(2021KJ101);云浮市2021年省乡村振兴战略专项资金项目(2021090102);云浮市农村科技特派员驻镇帮镇扶村服务专项(2022020437)。
醋酸菌是果醋发酵过程中产生醋酸及其风味衍生物的重要微生物。为优良的无核黄皮果醋提供优质酿造菌种,以菌膜和自然发酵不同时间的无核黄皮果醋样品为菌源,通过传统的分离纯化、耐受性实验和16S rRNA分子生物学鉴定的方法,对无核黄皮...
关键词：无核黄皮 果醋 醋酸菌 耐受性 分离鉴定 
乙醇脱氢酶过表达对醋酸菌发酵产酸影响研究被引量：5
《食品科技》2016年第4期13-18,共6页宋山 潘丽军 吴学凤 
安徽省自然科学基金项目(1408085MKL17)
目的:通过构建乙醇脱氢酶过表达基因工程菌株提高醋酸菌醋酸发酵产率。方法:PCR扩增沪酿1.01 Acetobacter pasteurianus CICC20001的乙醇脱氢酶亚基I(Alcohol dehydrogenase I,adh A)和乙醇脱氢酶亚基II(Cytochrome c subunit,adh B)基...
关键词：沪酿1.01 乙醇脱氢酶 发酵产率 酒精耐受性 
红茶菌优势微生物冻干菌粉的制备被引量：3
《食品科技》2016年第3期18-20,共3页乔宏萍 燕平梅 武晓英 陈燕飞 沙大年 
山西省科技基础条件平台项目(2014091003-0107)
选用脱脂奶粉、甘油、蔗糖、海藻糖等冻干保护剂筛选对红茶菌中优势微生物醋酸菌和酵母菌的最佳冻干保护剂。结果表明,4种保护剂都有很好的作用效果,Y_1蔗糖效果最好,其次为海藻糖;Y_2为脱脂奶粉效果最好,其次为蔗糖;Y_3效果最好的为脱...
关键词：红茶菌 冻干保护剂 醋酸菌 酵母菌 
高产醋酸的醋酸菌筛选及菌种鉴定被引量：6
《食品科技》2014年第7期36-40,共5页谭才邓 廖延智 司徒满泉 朱美娟 
"广东高校特色调味品工程技术开发中心"开放课题(GCZX-B1103)
以腐烂的水果为筛选样品,经过纯化培养、定性试验,从中筛选出12株醋酸菌,经过产酸量、遗传稳定性的测定,确定1株醋酸产量高而且遗传性能稳定的醋酸菌Gra9,经过优化培养,其产酸量最高达33.28 g/L。对该菌株进行生理生化特征试验、16S rDN...
关键词：醋酸菌 16S RDNA 葡糖杆菌 
紫外诱变选育葡糖杆菌及高产醋酸发酵条件优化被引量：2
《食品科技》2014年第6期21-25,共5页廖延智 黄丹莹 司徒满泉 朱美娟 谭才邓 
"广东高校特色调味品工程技术开发中心"开放课题(GCZX-B1103)
以葡糖杆菌Gra9为出发菌株,利用紫外诱变获得突变菌种,经过产酸量及遗传稳定性的考察,获得1株遗传性状稳定、高产醋酸的菌株Gra904。以高产醋酸为目标,对菌株Gra904进行培养基优化,经过单因素试验及正交试验,确定最佳醋酸发酵条件为:葡...
关键词：葡糖杆菌 醋酸菌 紫外诱变 发酵 
灵芝醋酸饮料的研制被引量：3
《食品科技》2007年第7期184-187,共4页张晓 赵宝华 齐志广 赵士豪 
河北师范大学自然科学基金项目(L2005Q11)
为开发以灵芝发酵菌丝体和苹果汁为主要原料的高品质健康饮品——灵芝果醋,对灵芝果醋的发酵工艺参数和口味调配等进行了系统的研究。研究结果表明:酒精发酵的最适发酵条件为温度30℃,活化酵母接种量0.02%,发酵时间为5d;醋酸发酵的最适...
关键词：灵芝果醋 醋酸菌 酒精发酵 醋酸发酵 苹果汁 
红茶菌国内外研究应用概况被引量：43
《食品科技》2003年第12期9-11,27,共4页吴薇 籍保平 
红茶菌是具有悠久历史的功能性饮料,近年来在日本及欧美兴起应用和研究的新高潮。综述了国内外有关红茶菌的菌种类型、菌种间的相互关系、发酵条件、成分分析及作用机理等诸多方面的应用研究进展情况。
关键词：红茶菌 功能性饮料 醋酸菌 
醋酸饮料方兴未艾
《食品科技》1993年第4期30-30,共1页于纪姗 
近年来,随着人们生活水平的提高,保健型食品越来越受到人们的重视和喜爱,在保健食品中,醋酸饮料近几年来在国际市场上最为畅销。 醋酸饮料最早起源于美国东北部的佛蒙特州。
关键词：醋酸菌 佛蒙特州 美国东北部 保健型 菠萝醋 苹果醋 国际市场 发酵型 生活水平 保健醋 
怎样改善用纯酵母生产的面包的风味
《食品科技》1990年第3期26-26,共1页范思德 
用醪生产面包,周期长,不易控制,面包质量不稳定,易受杂菌污染,主要是易受产酸菌污染。如果生产出高质量风味好的面包,需要有丰富经验的熟炼工人。而用纯酵母生产面包,周期短,易于控制。
关键词：产酸菌 杂菌污染 风味好 面团发酵 醋酸菌 周期长 美拉德反应 比用 乙酸乙醋 化合物形成 
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