常志娟

作品数：14被引量：63H指数：5
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：冷藏陈列柜冰温保鲜冰温冰点调节剂传热效率更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程一般工业技术文化科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业》《农业机械学报》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金上海市浦江人才计划项目上海市自然科学基金河南省省院科技合作项目更多>>
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冷、热榨文冠果油品质比较分析被引量：8
《中国油脂》2019年第10期121-123,共3页常志娟 李红 卜琳斐 
国家自然科学基金资助项目(51476149)
对以河南济源产文冠果为原料生产的冷榨油和热榨油的理化指标、微量元素含量及脂肪酸组成进行对比分析。结果表明:文冠果种子为棕色扁球状,容重0.936 kg/L,百粒重为119.7 g;文冠果种仁中水分、粗蛋白质、粗脂肪含量分别为8.61%、17.4%、...
关键词：文冠果油 理化性质 微量元素 脂肪酸组成 
红薯鱼丸的加工工艺研究被引量：7
《食品科技》2015年第7期126-131,共6页常志娟 张培旗 刘永玲 
鱼丸是一种美味、营养、便捷的产品,深受消费者的喜爱。以红薯、鱼肉为主要原料,猪肉、品质改良剂和鸡蛋清作为辅料,研制出红薯鱼丸。以产品的感官评价和凝胶强度值作为指标,采用单因素和正交试验的方法,试验结果表明:每20 g鱼肉中需红...
关键词：鱼丸 红薯 感官评定 凝胶强度 
柜外环境对敞开立式冷藏陈列柜性能影响的多尺度计算研究被引量：3
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》2015年第2期67-71,共5页吴学红 赵鑫利 李伟平 常志娟 吕彦力 龚毅 
国家自然科学基金项目(21076200);河南省省院合作项目(092106000013);郑州市领军人才项目(131PLJRC640)
应用系统多尺度方法建立了从超市、敞开立式冷藏陈列柜到搁架的物理模型,分析了三个不同尺度的流动和传热现象.计算结果显示:三个尺度间温度场和速度场变化趋势一致,第二层搁架温度的平均偏差为1.31℃,空气速度的平均偏差为0.2 m/s.本...
关键词：多尺度方法 温度分布 敞开立式冷藏陈列柜 
冷藏陈列柜相变蓄冷搁架的强化传热特性研究被引量：2
《低温与超导》2015年第3期71-74,92,共5页吴学红 王立勋 李伟平 常志娟 
国家自然科学基金(51476148);郑州市领军人才项目(131PLJRC640)资助
为了降低冷藏陈列柜在融霜过程中食品温度的上升和改善柜内温度场分布,设计了带有相变蓄冷材料的热管型搁架,研究其传热性能。结果发现:热管改善了蓄冷搁架前后方向的传热性能,但左右两侧温度分布不均匀。针对此问题提出了在蓄冷搁架内...
关键词：冷藏陈列柜 蓄冷搁架 肋片 热管 优化 
番茄冰温保鲜的研究被引量：5
《食品工业》2014年第10期78-81,共4页常志娟 张培旗 朱桂月 
研究了番茄在常温、冷藏、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了番茄在贮藏过程中可溶性固形物含量、硬度、失水率、VC含量、总糖、总酸及感官品质的变化。结果表明,番茄的冰点为-0.9℃,在冰温下番茄的...
关键词：番茄 冰温 冰点调节剂 保鲜 
麦草汁的护色研究被引量：2
《食品工业》2014年第9期54-57,共4页张培旗 常志娟 周茹 
河南省教育厅科学技术研究重点项目(13A550357)
主要探讨了麦草汁的护色方法。麦草经碱液预处理后,采用热烫处理和添加金属离子联合护色方法,以确定护色工艺参数和最佳护色组合。试验采用单因素试验及正交试验,以色差为指标,并借助感官方法加以评价。结果表明,以500 mg/L醋酸锌和0.3%...
关键词：麦草汁 护色 热烫 金属离子 
黄瓜冰温保鲜的研究被引量：2
《食品工业》2013年第8期95-98,共4页常志娟 张培旗 刘尚倩 
试验研究了新鲜黄瓜在室温、低温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了黄瓜在贮藏过程中水分含量、总糖含量、酸含量、VC含量及感官品质的变化。结果表明:黄瓜的冰点为-0.5℃;在冰温下水分含量、VC含...
关键词：黄瓜 冰温 冰点调节剂 
芹菜鱼肉豆腐的加工工艺研究
《食品工业》2012年第10期71-74,共4页常志娟 张培旗 谢孟玲 
以大豆、鱼肉、芹菜为主要原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)作为凝固剂,研制出芹菜鱼肉豆腐。以产品的感官评价为指标,采用正交试验的方法。试验结果表明:在料水比为1∶6的豆浆中加入30%芹菜汁12mL,50%鱼浆20 g、85℃下添加10%葡萄糖酸-δ-内...
关键词：豆腐 鱼肉 芹菜 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL) 
远红外辅助热泵干燥装置性能试验被引量：12
《农业机械学报》2012年第5期136-141,共6页宋小勇 常志娟 苏树强 邓云 
上海市自然科学基金资助项目(30771504);上海市浦江人才计划资助项目(090628);丰益优秀青年教师基金资助项目
以湿毛巾为研究对象,在自行研制的远红外辅助热泵干燥装置上进行了干燥系统的性能测试。比较了热泵(HP)干燥和加热功率为500、1 000和2 000 W的远红外(FIR)辅助热泵干燥条件下,干燥室进、出口空气温度和相对湿度,以及干燥对象不同部位...
关键词：远红外 热泵干燥 性能试验 
火腿鼓风冷却过程的三维数值模拟
《食品工业科技》2012年第7期52-54,共3页常志娟 张培旗 
国家自然科学基金(21076200);河南省教育厅攻关项目(2011A470013);郑州市科技创新团队项目(10CXTD151)
食品的冻结速率是影响冷冻食品质量的主要因素之一。近年来数值模拟在食品冷却过程中得到了广泛的应用。本文应用有限容积法对火腿鼓风冷却过程进行数值模拟,研究了火腿冷却到指定温度3℃时的时间,并将计算结果与实验结果进行比较分析...
关键词：火腿 风冷 冷却时间 传热 数值模拟 
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