张娜娜

作品数：11被引量：93H指数：6
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供职机构：上海师范大学生命与环境科学学院更多>>
发文主题：叶绿素采后采后生理保鲜技术衰老更多>>
发文领域：农业科学医药卫生生物学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《核农学报》《上海师范大学学报（自然科学版中英文）》《食品科学》更多>>
所获基金：国家级星火计划上海市科委国际合作基金国家自然科学基金上海市“科技创新行动计划”更多>>
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乳制品中益生菌的定量方法研究进展
《上海师范大学学报（自然科学版）》2017年第5期751-756,共6页张娜娜 姜凯 赵渝 刘洋 段文锋 
国家自然科学基金(31301486);上海市自然科学基金(13ZR1439600);上海市2017年度"科技创新行动计划"(17142203000);上海植物种质资源工程技术研究中心项目(17DZ2252700)
益生菌对健康有促进作用,乳制品中的益生菌的数量已成为评价其质量优劣的重要标准.建立简单快速益生菌定量检测方法很有必要.就乳制品中益生菌数量测定方法的研究现状和发展趋势进行了综述.
关键词：乳制品 益生菌 定量方法 检测 
流式细胞仪检测技术在食源性致病菌检测中的应用被引量：4
《上海师范大学学报（自然科学版）》2017年第5期757-761,共5页梅仕良 姜凯 张娜娜 郑亦舟 王杰 周昱曦 赵渝 
上海市2017年度"科技创新行动计划"(1714220300);上海植物种质资源工程技术研究中心项目(17DZ2252700)
流式细胞术是一种灵敏度高,耗时短,程序简便的定量细胞分析分选方法,广泛应用于微生物检测、环境监测、临床医学等领域,尤其在微生物检测中表现突出.流式细胞术正逐步应用于食源性致病菌的检测,研究并介绍了流式细胞术在几种食源性致病...
关键词：流式细胞术 微生物 食源性致病菌 快速检测 
食用菌采后生理及保鲜技术研究与展望被引量：20
《上海农业学报》2015年第6期145-149,共5页乔勇进 张娜娜 戚文元 张辉 归蔚羚 
国家星火计划项目"食用菌采后保鲜及商品化处理技术集成研发与示范"(2012GA680001);上海市农产品保鲜加工技术服务平台(14DZ2293900)
在前人研究基础上,结合自身食用菌保鲜技术研究,对食用菌采后呼吸作用、水分代谢和感官品质等多种因素进行分析,针对其采后衰老特点与生理生化机制,从物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜等技术进行阐述,展望食用菌保鲜产业的发展,以期为食用...
关键词：食用菌 采后生理 衰老 保鲜技术 综述 
不同贮藏温度及薄膜包装对采后金针菇品质的影响被引量：9
《上海农业学报》2015年第2期40-44,共5页马丽 乔勇进 张娜娜 张辉 唐坚 黄礼明 
国家科技部星火计划项目"食用菌采后保鲜及商品化处理技术集成研发与示范"(2012GA680001)
分别用0.03 mm PE无孔膜、0.03 mm PE微孔膜、0.05 mm智能呼吸膜对采后鲜金针菇进行包装,并置于低温(4℃)和冰温(-0.5℃)条件下贮藏,通过测定贮藏过程中金针菇失重率、可溶性固形物含量、Vc含量、色差、细胞膜渗透率及可溶性蛋白质含量...
关键词：金针菇 鲜食品质 薄膜包装 贮藏温度 
壳聚糖-改性纳米SiO2复合涂膜对沪产哈密瓜生理生化品质影响的研究被引量：8
《核农学报》2014年第11期2031-2037,共7页张娜娜 马丽 张辉 唐坚 乔勇进 
国家自然科学基金(313715626);上海市西甜瓜产业技术体系建设(2011-2015)
为研究壳聚糖涂膜(CTS)和壳聚糖-改性纳米SiO2复合涂膜(CTSS)对哈密瓜采后贮藏过程中生理生化品质的影响。对东方密一号哈密瓜分别进行涂膜处理,,并置于室温下贮藏。结果表明,CTSS处理哈密瓜贮藏期间呼吸作用的峰值比对照和CTS处理降低2...
关键词：壳聚糖 改性纳米SiO2 复合涂膜 哈密瓜 生理生化品质 
肉桂醛对番茄采后灰霉病的抑制作用及其对品质的影响被引量：14
《食品科学》2014年第14期251-255,共5页张娜娜 张辉 马丽 唐坚 乔勇进 
上海市科委国际合作计划项目(073907003)
为研究肉桂醛对番茄采后灰霉病的抑制作用及其对番茄果实品质的影响,在离体条件下分别研究肉桂醛对灰葡萄孢菌菌丝生长、孢子萌发的抑制作用,采用人工活体接种法研究肉桂醛对番茄果实灰霉病斑的控制作用,及其对番茄自然发病果实的品质...
关键词：肉桂醛 番茄 灰霉病 生理品质 
冰温贮藏过程中蟹味菇几种营养成分变化的动力学特征被引量：3
《现代食品科技》2014年第4期124-129,153,共7页张辉 乔勇进 张娜娜 唐坚 马丽 戚文元 
国家星火计划资助项目(S2012-C000009)
为研究冰温贮藏减缓蟹味菇营养成分降解的机理,以采后蟹味菇为试材,基于反应动力学理论研究了25℃、15℃、4℃及-0.5℃4个贮藏条件下蟹味菇抗坏血酸、可溶性糖和可溶性蛋白质等3种营养成分的降解表观动力学及热力学特征。结果表明,蟹味...
关键词：冰温贮藏 蟹味菇 热力学 动力学 过渡态理论 
响应面法优化大麦苗叶绿素提取工艺被引量：18
《食品科学》2014年第2期75-80,共6页张辉 张娜娜 马丽 唐坚 乔勇进 
上海市科委国际合作计划项目(073907003)
为优化大麦苗叶绿素的提取工艺,试验以乙醇-水为溶剂对大麦苗叶绿素进行浸渍提取。采用Plackett-Burman试验设计筛选影响大麦苗叶绿素提取量的显著因素,通过中心组合试验设计优化其提取工艺参数。结果表明:液料比、乙醇体积分数及提取...
关键词：Plackett-Burman试验设计 中心组合试验设计 大麦苗叶绿素 提取工艺优化 
不同温度处理对金钻凤梨贮藏品质影响的研究
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第11期15-17,21,共4页张娜娜 张辉 李徽 李文 戚文元 乔勇进 
金钻凤梨为台湾优质凤梨品种,营养好、品质佳,为消费者所喜爱,但其采后容易褪绿衰老,温度是凤梨贮藏保鲜的主要影响因素。为研究确定凤梨最适贮藏温度,试验将采后金钻凤梨分别贮藏于温度9,19,27℃条件下,进行定期取样和品质测定。结果表...
关键词：处理温度 金钻凤梨 贮藏品质 生理生化 
拮抗菌RY3抗菌粗蛋白理化性质及其对柑橘绿霉病菌的抑菌活性被引量：5
《食品与机械》2013年第6期187-190,共4页陈召亮 张辉 张娜娜 乔勇进 
上海市农业科学院青年基金项目[编号:农青年科技2012(02)]
解淀粉芽孢杆菌RY3是从冬枣果园根际土壤分离获得的一株具有高效广谱拮抗活性的拮抗细菌，其发酵液经盐酸沉淀后得到抗菌粗蛋白。为明确该抗菌粗蛋白的理化性质和抑菌活性，研究温度、pH、紫外线、蛋白酶等对抗菌蛋白稳定性的影响，并...
关键词：解淀粉芽孢杆菌 抗菌粗蛋白 理化性质 抑菌活性 
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