张福生

作品数：19被引量：146H指数：8
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供职机构：安徽省农业科学院更多>>
发文主题：臭鳜鱼螯合鳜鱼补锌剂生物学利用率更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
发文期刊：《江苏农业科学》《肉类研究》《食品科学》《农产品加工》更多>>
所获基金：国家自然科学基金安徽省自然科学基金安徽省农业科学院院长青年创新基金安徽省科技厅重点科研项目更多>>
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6种安徽地方火腿不同部位特征香气的气相色谱-离子迁移谱表征被引量：5
《肉类研究》2021年第8期28-36,共9页黄晶晶 周迎芹 张福生 杨明柳 谢宁宁 
安徽省农业科学院学科建设项目(2021YL089);安徽省农业科学院重点实验室项目(2021YL049);安徽省重点研发项目(202004a06020033)。
采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术建立6种安徽地方火腿不同部位特征香气的快速分析方法。结果表明:GC-IMS仪检出107种挥发性风味物质及其强度信息,但受限于数据库仅鉴定出48种,包括...
关键词：安徽地方猪 干腌火腿 气相色谱-离子迁移谱法 主成分分析 香气成分 
高氧气调包装对安徽品种猪肉低温贮藏期间品质的影响被引量：8
《食品工业科技》2021年第11期198-203,共6页张福生 黄晶晶 鄢嫣 周迎芹 殷俊峰 谢宁宁 
安徽省农业科学院创新团队(2020YL079);安徽省农业科学院院所共建团队(2019YL052);安徽省农业科学院院所共建团队(18C1225);安徽省自然科学基金青年项目(1808085QC95);国家自然科学基金青年科学基金项目(31801673)。
为了研究高氧气调包装安徽地方品种猪肉在贮藏中的品质变化,以优良地方猪种—圩猪为研究对象,分析其背最长肌经高氧气调包装(72%O_2+28%CO_2、82%O_2+18%CO_2)和对照包装(80%N_2+20%O_2),于4℃下贮藏9 d的品质变化,测量包括理化指标(滴...
关键词：地方品种猪 高氧气调 色泽 货架期 营养成分 
猪血球蛋白营养分析与水解工艺优化及制备金属螯合肽的研究被引量：1
《食品与机械》2020年第11期177-182,201,共7页孙子怡 杨剑婷 谢宁宁 张福生 
安徽省农业科学院创新团队项目(编号:2020YL079);安徽省农业科学院院所共建团队项目(编号:18C1225);安徽省中央引导地方科技发展专项(编号:201907d06020020)
以猪血球蛋白为原料,检测其基本营养指标和氨基酸组成,以水解度为指标,研究螯合pH、水解温度和时间等单因素的影响,进一步通过响应面法优化水解制备金属螯合肽。结果表明,猪血球蛋白具有优异的营养特征,且富含多种氨基酸;采用碱性蛋白...
关键词：猪血 血球蛋白 酶解 肽 金属螯合能力 
安徽品种猪肉低温贮藏期间的品质变化被引量：12
《肉类研究》2020年第4期58-63,共6页黄晶晶 鄢嫣 张福生 周迎芹 殷俊峰 江舰 谢宁宁 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801673);安徽省农业科学院创新团队项目(2019YL052);安徽省农业科学院院所共建团队项目(18C1225);安徽省自然科学基金青年项目(1808085QC94)。
为探究安徽地方品种猪的品质特性,以圩猪和六白猪的背腰最长肌为研究对象,对其在4℃低温贮藏1~9 d期间肉色、pH值、水分、嫩度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbi...
关键词：地方品种猪 冷却肉 理化性质 安全性 脂肪氧化 
发酵方式对黄山臭鳜鱼菌群组成及挥发性物质的影响被引量：17
《肉类研究》2019年第10期36-43,共8页周迎芹 鄢嫣 殷俊峰 黄晶晶 张福生 崔凯 钱坤 江舰 谢宁宁 
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400400）;国家现代农业（特色淡水鱼）产业技术体系建设专项（CARS-46）;臭鳜鱼工业化生产关键技术研究与产业化项目（1604a0702014）;安徽省农业科学院创新团队项目（2019YL052)
腌制发酵是获得黄山臭鳜鱼制品的唯一途径。采用干法腌制、湿法腌制及香辛料辅助湿法腌制方式制作臭鳜鱼,以原料鳜鱼作为对照,研究不同发酵方式对黄山臭鳜鱼微生物菌群组成和挥发性物质的影响,并对鱼肉进行感官评价。结果表明:不同发酵...
关键词：臭鳜鱼 腌制发酵 微生物多样性 挥发性物质 
响应面法优化猪血复合微量元素补铁剂螯合工艺被引量：3
《肉类研究》2018年第12期24-30,共7页黄晶晶 张福生 鄢嫣 殷俊峰 周迎芹 谢宁宁 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801673);安徽省农业科学院人才发展专项(17F1205);安徽省农业科学院院长青年创新基金项目(17B1220);安徽省农业科学院院所共建团队项目(18C1225);安徽省自然科学基金青年科学基金项目(1808085QC94)
采用响应面法优化猪血复合微量元素补铁剂的螯合工艺。在单因素试验的基础上,选择pH值、多肽溶液质量分数、多肽溶液与1.0 mol/L FeCl_2溶液的体积比为影响因素,以Fe^(2+)螯合率为指标,进行3因素3水平的Box-Behnken试验设计,采用响应面...
关键词：响应面法 猪血蛋白 补铁剂 Fe^2+螯合率 
锌螯合肽的两端排序法定量构效关系
《食品科学》2018年第21期11-17,共7页黄晶晶 余敏 马敏 鄢嫣 张福生 殷俊峰 谢宁宁 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401620);安徽省自然科学基金项目(1508085QC54);安徽省农业科学院学科建设项目(16A1234)
为了研究锌螯合肽结构与生物活性之间的关系,构建定量构效关系(quantitative structure-activity relationship,QSAR)模型。采取两端排序法将56条不同长度的合成肽规格化,采用18种氨基酸描述符,利用偏最小二乘法进行分析。发现5种氨基...
关键词：菜籽源 锌螯合肽 定量构效关系 
响应曲面法优化酶解豆粕蛋白制备降糖肽的工艺被引量：10
《食品工业科技》2018年第6期108-113,共6页余敏 黄晶晶 付瑞燕 谢宁宁 殷俊峰 鄢嫣 张福生 
国家自然科学基金青年基金项目(31401620);安徽省自然科学基金项目(1508085QC54);安徽省农业科学院学科建设项目(16A1234);安徽省农业科学院院长青年创新基金项目(16B1223);安徽省农业科学院院长青年创新基金项目(17B1220)
采用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)对豆粕蛋白酶解制备降糖肽的工艺进行优化。在单因素实验基础上,选择初始pH、酶解温度和酶解时间,进行三因素三水平的Box-Behnken实验设计,采用响应曲面法分析3个因素对酶解产物抑制...
关键词：豆粕降糖肽 酶解 响应曲面法 
三肽的锌螯合活性及定量构效关系分析被引量：9
《高等学校化学学报》2018年第2期234-240,共7页余敏 黄晶晶 马敏 付瑞燕 鄢嫣 张福生 殷俊峰 谢宁宁 
国家自然科学基金(批准号:31401620);安徽省自然科学基金(批准号:1508085QC54);安徽省农业科学院学科建设项目(批准号:16A1234)资助~~
人工化学合成了51条三肽,测定了其锌螯合活性,形成待测数据库.分别采用18种氨基酸描述符对三肽序列进行表征,利用偏最小二乘法进行统计分析.结果表明,3种氨基酸描述符对应的定量构效关系(QSAR)模型的相关系数达到建模要求,描述符分别为F...
关键词：菜籽源 锌螯合肽 定量构效关系 
响应面法优化猪血浆蛋白制备铁螯合肽的酶解工艺被引量：1
《安徽农业科学》2017年第23期84-88,共5页殷俊峰 张福生 朱峰 郭俊 范翠玲 朱梅 朱林 赵敏 
[目的]优化响应面法对猪血浆蛋白酶解制备铁螯合多肽的工艺。[方法]应用响应面法对猪血浆蛋白酶解制备铁螯合多肽的工艺进行优化,在单因素试验的基础上,选择pH、水解温度、水解时间为影响因素,以水解度为指标,进行3因素3水平的Box-Behn...
关键词：响应面法 猪血蛋白 水解 水解度 
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