王承明

作品数：76被引量：507H指数：13
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：生物柴油花生粕棉酚甘油搅拌速度更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程石油与天然气工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《华中农业大学学报（社会科学版）》《中国油脂》《农产品加工（下）》更多>>
所获基金：湖北省科技攻关计划国家科技重大专项中央高校基本科研业务费专项资金国家烟草专卖局科技重大专项更多>>
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山桐子饼粕对3种食用菌子实体性状及营养成分的影响
《食用菌》2024年第6期61-68,共8页王宇 王承明 
湖北省林业科技支撑项目(HBZTH-FW-2021-7)。
目的:研究以山桐子饼粕(脱脂/未脱脂)替代部分棉籽壳或杂木屑栽培秀珍菇、平菇和香菇,考察其对供试食用菌生长和营养成分的影响。方法:测定供试食用菌子实体性状和营养成分,确定山桐子饼粕(脱脂/未脱脂)在栽培基质中的适宜添加量。结果...
关键词：秀珍菇 平菇 香菇 山桐子饼粕 栽培基质 子实体性状 营养成分 
糖基化乳清分离蛋白制备共轭亚油酸水包油乳液稳定性分析
《食品安全质量检测学报》2024年第21期235-242,共8页庞慧慧 刘芳蓉 王宇 牛爱风 王承明 
湖北省林业科技支撑项目(HBZTH-FW-2021-7)。
目的研究糖基化乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)对制备的共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)乳液的物理稳定性、抗氧化能力及脂质氧化稳定性的影响。方法以CLA为原料,分别采用葡萄糖(glucose,Glu)和半乳糖(galactose,Gal...
关键词：共轭亚油酸 糖基化 超声破碎法 乳液 稳定性 
生浆豆渣混菌发酵过程中的营养品质和功能特性变化规律被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第2期173-180,共8页郑润敏 戴易祎 谢其辉 彭露湫 王承明 
湖北省林业科技支撑项目(HBZTH-FW-2021-7)。
采用雅致放射毛霉联合运动发酵单胞菌对生浆豆渣进行发酵,研究0~72 h发酵过程中豆渣的营养品质和功能特性变化规律,并利用酶活力变化分析了原因。结果表明,豆渣的粗蛋白含量逐渐下降,蛋白分子质量逐渐降低。可溶性蛋白含量先升后降,在发...
关键词：生浆工艺 豆渣 混菌发酵 营养品质 功能特性 酶活力 
鲊肉粉中乳酸菌和葡萄球菌的筛选及鉴定被引量：7
《食品与发酵工业》2021年第5期22-27,共6页王曼 杨琛 覃晓玉 康孟杰 郝桂芳 王承明 
中央高校基础研究项目(2662018PY060)。
从传统发酵鲊肉粉中分离、筛选发酵性能优良的乳酸菌和葡萄球菌,为鲊肉粉接种发酵提供理论依据。按照肉制品发酵菌株的筛选标准,利用形态学特征和16S rDNA序列分析鉴定菌株,筛选出2株乳酸菌A1、C7和2株葡萄球菌S6、S7。结果表明:乳酸菌...
关键词：鲊肉粉 葡萄球菌 乳酸菌 发酵特性 分离筛选 
基于电子舌和电子鼻的鲊肉粉风味分析被引量：17
《食品与发酵工业》2019年第3期270-274,共5页白娟 张瑶 汪雪瑞 薛栓栓 王承明 
通过电子舌和电子鼻对鲊肉粉发酵过程中不同发酵时间产品的风味进行测定,对数据进行主成分分析(principal components analysis,PCA)、判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)和雷达图分析。结果表明:不同的发酵时间会对鲊肉...
关键词：鲊肉粉 发酵 电子舌 电子鼻 风味 
响应面法优化鲊辣椒的发酵工艺被引量：5
《中国酿造》2018年第10期106-110,共5页白娟 张瑶 汪雪瑞 王若尘 薛栓栓 王承明 
中央高校基本科研业务费专项资金资助(2011JC025)
鲊辣椒以新鲜红辣椒和籼米粉为原料,加适量辅料拌匀后发酵而成。在单因素试验基础上,利用响应面优化法对鲊辣椒发酵工艺条件进行优化。结果表明,鲊辣椒最佳发酵工艺条件为红辣椒∶籼米粉1.0∶1.0(g∶g)、发酵时间15 d、发酵温度30℃、...
关键词：鲊辣椒 发酵 工艺优化 响应面法 
菜籽清蛋白的主要成分分析及急性毒性试验研究
《中国油脂》2018年第6期23-26,共4页张瑶 赵蓓 汪雪瑞 白娟 王承明 
为了探讨菜籽清蛋白作为食品添加剂和蛋白强化剂的可能性,对从菜籽粕中提取的菜籽清蛋白进行主要成分分析和急性毒性试验。结果表明:相比于菜籽粕,超声辅助提取的菜籽清蛋白中的抗营养因子植酸、单宁和硫甙含量明显降低,蛋白质含量大幅...
关键词：菜籽清蛋白 超声辅助提取 主要成分分析 急性毒性试验 LD50 
花生发芽期间的生理指标、成分变化及相关性分析被引量：11
《食品科技》2018年第5期175-180,共6页王小燕 王承明 
对花生在发芽过程中的发芽率、水分含量、呼吸强度3个生理指标及脂肪、粗蛋白和淀粉、非淀粉多糖、可溶性总糖含量的变化及其相关性进行研究。结果表明,随着花生发芽时间的延长,发芽率先增加后趋于稳定,水分含量、呼吸强度逐渐增加,脂...
关键词：花生 发芽 生理指标 
焙烧镁铝水滑石对棉粕水提液中棉酚的吸附性能及吸附机理研究被引量：2
《中国粮油学报》2018年第2期82-88,共7页李克超 王承明 汪雪瑞 奥文芳 张乃片 
棉酚是天然存在的多酚醛化合物,因抗癌抗病毒等生物活性,引起科学和医学领域的广泛关注。实验采用共沉淀法制备镁铝水滑石并通过焙烧得焙烧水滑石,以焙烧产物作为吸附剂吸附棉酚,研究了吸附洗脱性能,并对吸附机理进行探讨。实验结果表明...
关键词：棉酚 焙烧镁铝水滑石 吸附 机理 
超声辅助花生蛋白-低聚异麦芽糖接枝改性的研究被引量：8
《中国油脂》2017年第12期26-31,共6页奥文芳 王承明 李克超 张乃片 张瑶 王小燕 
以热榨花生粕中提取的花生蛋白为原料,利用低聚异麦芽糖超声辅助接枝改性花生蛋白。在单因素试验的基础上,设计响应面试验优化改性条件,并通过结构表征阐明超声辅助花生蛋白糖基化改性的特性。结果表明:最佳改性条件为花生蛋白与低聚异...
关键词：花生蛋白 低聚异麦芽糖 花生蛋白接枝物 接枝改性 超声辅助 
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