王旭亮

作品数：23被引量：189H指数：8
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供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
发文主题：白酒微生物清香型白酒酒醅酒体更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《塑料包装》《现代食品》《啤酒科技》《情报杂志》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划科研院所技术开发研究专项资金“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
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青梅汁啤酒生产中CCP难点分析与有效实施探讨被引量：1
《现代食品》2019年第13期82-88,共7页王丽华 高文成 王旭亮 
青梅汁啤酒是都市消费新时尚,其安全问题是大众关注的焦点,对青梅汁啤酒生产过程进行品质安全管控并建立体系十分必要,通过对食品安全管理体系中CCP点和HACCP计划的分析,确立了青梅汁啤酒生产过程中原料验收(包括麦芽、大米、青梅汁及...
关键词：青梅汁啤酒 CCP关键点 危害 HACCP计划 
酒醅孔隙度对白酒风味物质的影响被引量：8
《酿酒科技》2016年第2期23-26,31,共5页陈耀 王德良 王旭亮 尚柯 姜竹茂 
中国白酒3C计划
固态发酵是中国白酒的独有工艺,而发酵基质酒醅间存在孔隙是固态发酵的重要特点,但关于酒醅孔隙对白酒风味代谢产物影响的研究却鲜有报道。对此,引入土壤领域的孔隙度的概念和方法,建立了反映酒醅基质颗粒间孔隙大小的测定方法;结合白...
关键词：酒醅 孔隙度 挥发性化合物 白酒 
多种微生物共存下的空间位阻效应——固态法白酒风味丰富性及其与液态法白酒风味差异的原因分析被引量：11
《酿酒科技》2016年第1期1-9,共9页王旭亮 陈耀 李红 王德良 王异静 张五九 
国家863项目(2012AA021205);"中国白酒3C计划--传统固态法白酒创新工艺研究"项目
解析固态法白酒风味丰富性产生的原因对固态法白酒、液态法白酒的创新发展均具有重要意义。在查阅国内外大量文献资料的基础上,首先对固态法白酒风味丰富性、固态法白酒与液态法白酒风味差异性以及风味丰富性对中国白酒重要性进行了总结...
关键词：发酵工程 白酒 风味丰富性 空间位阻效应 固态法白酒 液态法白酒 微生物多样性 
中国白酒不同香型酒曲理化性能对比分析被引量：14
《酿酒科技》2015年第6期6-10,共5页王俏 郭聃洋 王旭亮 武顺 王德良 
国家高技术研究发展计划(863计划)2012AA021205
选择了26种白酒酒曲为研究对象,以QB/T 4257—2011酿酒大曲通用分析方法为检测方法,检测了水分、酸度、淀粉、发酵力、酯化力、糖化力等理化指标,对比分析了浓香型、芝麻香型、酱香型、清香型、豉香型、特香型等香型白酒酿酒用大曲的特...
关键词：白酒 酒曲 理化性能 对比分析 
大曲微生物及其内在物质对酵母酒精发酵的协同作用被引量：11
《酿酒科技》2014年第10期1-5,共5页王旭亮 王德良 王异静 胡建华 郝文军 闻泽喜 张五九 
国家863项目(2012AA021205)
为了进一步弄清大曲在酒精发酵过程中的作用,以清香型大曲为研究对象,研究了大曲微生物及其内在物质在清香型白酒酵母酒精发酵过程中的作用。结果表明,大曲在清香型白酒酒精发酵过程中不仅提供了具有发酵力作用的酿酒酵母菌株,还提供了...
关键词：大曲 白酒 酒精发酵 协同发酵 酿酒酵母 微生物 
中国啤酒低碳技术领域专利发展态势分析被引量：2
《食品科学》2014年第17期351-359,共9页王旭亮 李红 王异静 王德良 姜珊 陈光斌 
为了明确中国啤酒低碳技术领域专利的发展态势,使相关的企业、科研院所从整体上把握该领域专利发展的脉络,进一步为未来专利申请布局及市场战略的制定提供参考与支持。基于M-Trends平台,对中国专利数据库中1986-01—2012-08啤酒领域公...
关键词：中国啤酒领域 低碳技术 专利分析 知识产权 创新 发展 
高产乙酸乙酯酵母产酯条件的研究被引量：4
《酿酒科技》2014年第5期11-16,共6页李向阳 王旭亮 王德良 王异静 
国家高技术研究发展计划(863计划);项目编号:2012AA021205
以本课题组保藏的4株异常毕赤酵母(Pichia anomala)YEA1、YEA6、YEA10和YEA11为研究对象,研究了乙醇、乙酸、稻壳、温度、时间和粉碎度对其乙酸乙酯产量的影响,在此基础上确定产酯酵母的发酵条件;同时采用正交实验对产酯酵母的产酯条件...
关键词：微生物 乙酸乙酯 异常毕赤酵母 发酵 工艺条件 方案 白酒 
啤酒低碳技术全球专利发展态势分析被引量：1
《酿酒科技》2014年第3期81-87,共7页王旭亮 李红 王异静 王德良 姜珊 陈光斌 张五九 
为了明确啤酒低碳技术领域全球专利的发展态势及中国在全球领域中的位置,以使相关的企业、科研院所从整体上把握该领域全球发展的脉络,进一步为未来专利申请布局及市场战略的制定提供参考与支持。对德温特专利数据库中1986年至2012年8...
关键词：啤酒 全球啤酒领域 专利 知识产权 分析 
全球啤酒领域专利发展态势分析被引量：7
《情报杂志》2013年第10期57-61,共5页王旭亮 李红 王异静 王德良 姜珊 陈光斌 
为了明确啤酒领域全球专利的发展态势,以及中国在全球领域中的位置,以使相关的企业、科研院所从整体上把握该领域全球发展的脉络,进一步为未来专利申请布局及市场战略的制定提供参考与支持。我们对德温特专利数据库中1986-2012.08啤酒...
关键词：全球啤酒领域 专利分析 知识产权 
中国白酒不同香型理化指标对比分析被引量：8
《酿酒科技》2013年第8期10-12,共3页王旭亮 
国家863项目(2012AA021205)
不同香型白酒产品特性的对比分析,对各香型的鉴别和相互借鉴具有重要的意义。本研究以此为目的,基于GSB 11—2260—2008中国名特白酒汇粹国家标准样品中公布的标准值,选择总酸、总酯、固形物、杂醇油、甲醇等理化指标为研究对象,比较分...
关键词：中国白酒 香型 对比分析 理化指标 
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