关倩倩

作品数：15被引量：209H指数：8
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：微生物发酵果蔬嗜酸乳杆菌益生菌发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学文化科学更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品研究与开发》《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
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创新创业背景下“发酵工程”课程的教学改革探索被引量：3
《食品工业》2024年第2期163-166,共4页关倩倩 彭飞 彭珍 熊涛 
南昌大学创新创业教育类教学改革研究课题(NCUSCJG-2022N30)。
随着创新创业教育在高等教育领域的快速发展,传统的课程教学模式已无法满足学生对实践能力和创新意识的需求。发酵工程是生物技术实现产业化的重要支撑,做好“发酵工程”课程建设,是生物工程专业人才培养质量的关键。文章提出一种基于...
关键词：发酵工程 创新创业 教学模式 产教融合 
植物基食品乳酸菌发酵技术研究进展被引量：9
《食品与生物技术学报》2022年第7期1-11,共11页关倩倩 熊涛 谢明勇 
国家自然科学基金重点项目(32130082);国家自然科学基金项目(32160547);江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目(JXARS-06);云南省重大科技专项计划-生物种业及农产品精深加工项目(202002AE320006)。
植物基食品泛指用植物来源的原料制成的食品。进入大健康时代,植物基食品具有较大的增长空间。乳酸菌发酵技术在多元化的植物基食品开发方面具有明显潜力,可实现植物基食品风味口感和营养健康功效的多元化。因此,植物基乳酸菌发酵食品...
关键词：植物基食品 乳酸菌发酵技术 风味口感 营养健康 产业化 
不同壁材对β胡萝卜素微胶囊性质的影响被引量：5
《食品研究与开发》2020年第14期47-54,共8页薛露 彭珍 关倩倩 熊涛 
探究不同壁材(明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精)对其通过相同工艺所形成的β胡萝卜素微胶囊性质影响。对β胡萝卜素微胶囊的包埋率、溶解性、颜色强度、壁材与芯材之间新生成的官能团、ζ电位、粒径、高温稳定性进行评估。结果表明:壁材对包...
关键词：Β胡萝卜素 微胶囊 壁材 工艺 理化性质 
β-胡萝卜素包埋产品的制备与性能分析被引量：3
《饮料工业》2020年第2期26-31,共6页薛露 彭珍 关倩倩 熊涛 
β-胡萝卜素是一种十分重要的生理活性物质,通过包埋可以提高其稳定性,并改善其溶解性。本文通过β-胡萝卜素和明胶等原料制备β-胡萝卜素包埋产品,优化了高速混合剪切工艺、高压均质工艺,并研究了包埋产品的包埋完整性、储藏环境、热...
关键词：Β-胡萝卜素 包埋技术 稳定性 工艺 
基于GC-MS法对比广西地区酸菜和酸笋风味的差异被引量：25
《食品与发酵工业》2020年第4期253-257,共5页郑文迪 关倩倩 刘长根 魏本良 熊世进 熊涛 
国家重点计划(2017YFD0400503-3);国家自然科学基金课题(31760457);国家重点研究计划(2017YFD0400705-2);江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目(JXARS-06)
酸菜和酸笋是广西地区分布较为广泛的两类发酵蔬菜,酸菜清香爽口,酸笋酸臭刺激,风味差别显著。该文采用气相色谱-质谱仪分析了广西地区酸菜和酸笋两类发酵蔬菜的挥发性成分。结果显示,10份酸菜样品中共检测出97种挥发性成分,15份酸笋样...
关键词：广西酸菜 广西酸笋 气相色谱-质谱联用技术 挥发性风味物质 理化性质 
蓝莓果汁的制备及花青素保护研究被引量：2
《饮料工业》2019年第6期5-9,共5页薛露 黄辉 彭珍 关倩倩 熊涛 
江西省重点研发计划项目“健康果蔬饮品绿色制造关键技术及其产业化”（20165004）
为了制备一款花青素稳定性较好的蓝莓汁,先通过花青素降解动力学方程验证了花青素的热不稳定性,随后探究果胶酶的添加量与处理时间,让更多花青素从蓝莓中溶出,再通过辅色作用提高花青素的稳定性,并探究了辅色剂单宁酸与花青素的结合方式...
关键词：蓝莓汁 花青素 稳定性 辅色作用 
蓝莓枸杞猴头菇混合饮料的设计被引量：3
《饮料工业》2019年第4期37-41,共5页薛露 彭珍 关倩倩 熊涛 
江西省重点研发计划项目“健康果蔬饮品绿色制造关键技术及其产业化”(项目编号为20165004)
本文通过响应面试验优化了蓝莓枸杞猴头菇的混合饮料配方,优化结果为蓝莓添加量为7.95%,枸杞添加量为5%,猴头菇添加量为6.77%,蔗糖添加量为18.95%,感官评价表明优化后的混合饮料感官综合评价均较好。通过多重对应分析研究了蓝莓、枸杞...
关键词：混合饮料 响应面 多重对应分析 稳定性 
基于Illumina HiSeq技术分析浆水中细菌多样性及理化性质被引量：16
《食品科学》2019年第6期62-68,共7页魏本良 刘长根 肖阳生 彭珍 黄涛 关倩倩 熊涛 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31560449);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400503-3);江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目(JXARS-06);江西省重点研发计划项目(20165ABC28004);国家重点实验室目标导向项目(SKLF-ZZA-201610);南昌大学创新基金项目(CX2016009)
基于Illumina HiSeq测序平台,对陕西、甘肃浆水中细菌16S rRNA基因V3～V4区进行测序,解析其细菌群落结构多样性。结果表明,各地浆水细菌菌群结构相似,多样性较高,其中,乳酸杆菌属丰度较高,占主导地位,发酵乳杆菌、乙醇片球菌和Lactobaci...
关键词：浆水 ILLUMINA HiSeq测序 细菌多样性 理化性质 有机酸 
戊糖片球菌NCU301对豆粕强化发酵工艺优化及营养成分的测定被引量：3
《食品工业科技》2018年第11期132-136,155,共6页王浩 熊涛 彭珍 关倩倩 肖阳生 
国家重点研发专项(2017YFD0400503-3);江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目(JXARS-06)
研究戊糖片球菌NCU301对豆粕(未灭菌)强化发酵的最佳工艺条件,测定豆粕发酵前后营养成分和抗营养因子的变化。以乳酸菌活菌量为指标,通过单因素实验和Box-Behnken响应面分析法优化豆粕强化发酵工艺,确定最佳工艺条件为:发酵时间50.0 h...
关键词：豆粕 强化发酵 工艺优化 营养成分 抗营养因子 
食盐质量浓度对传统自然发酵圆白菜的菌系结构和代谢的影响被引量：21
《食品科学》2015年第11期172-176,共5页熊涛 李军波 彭飞 关倩倩 
"赣鄱英才555工程"领军人才培养计划项目(18000063);国家重点实验室自由探索课题(SKLF-ZZB-201309);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100904)
以2、5、8 g/100 m L食盐添加量的传统自然发酵泡菜为研究对象,比较了3种不同食盐质量浓度的传统自然发酵泡菜中优势菌系结构、卤水p H值和总酸、底物和代谢产物、亚硝酸盐含量的变化。结果表明:乳酸菌主导整个泡菜发酵过程,蔗糖一直被...
关键词：泡菜 食盐质量浓度 乳酸菌 发酵 代谢 
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