薛毅

作品数：9被引量：58H指数：6
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供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
发文主题：饮料产品低醇菠萝汁多酚无菌包装更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理一般工业技术更多>>
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少孢根霉发酵菠萝果渣促进粗多酚溶出的研究被引量：1
《食品工业科技》2008年第4期95-98,共4页范凤玲 张金泽 薛毅 
以干燥的菠萝果渣为实验原料,通过单因素实验考察氮源种类、氮源添加量、水分含量、麦麸添加量、发酵温度、发酵时间对少孢根霉发酵菠萝果渣促进粗多酚溶出的影响,确定出适宜的发酵工艺条件,该条件下粗多酚的溶出率比用水直接浸提增加12...
关键词：菠萝果渣 少孢根霉 多酚 HPLC 
纤维素酶处理菠萝果渣提高粗多酚溶出率的研究被引量：8
《食品与发酵工业》2007年第8期72-77,共6页范凤玲 薛毅 张金泽 
科技部科研院所专项基金(No.NCSTE-2006-JKZK-006)
以干燥的菠萝果渣为实验原料,在浸提温度、浸提pH、加酶量、漫提时间4个单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法优化纤维素酶处理菠萝果渣提取多酚类物质的工艺条件。通过三因素三水平的响应面分析,确定了纤维...
关键词：菠萝果渣 纤维素酶 多酚 响应面分析 
菠萝汁及其在加工过程中挥发性风味成分的变化被引量：8
《食品与发酵工业》2007年第5期109-114,共6页潘咏梅 薛毅 张金泽 张丽叶 
科技部科研院所专项基金(No.NCSTE-2006-JKZX-006)
菠萝挥发性风味成分十分复杂,除受产地、品种、成熟度等因素影响外,加工时的热处理及发酵过程对香气的影响也非常明显。文中采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术与气相、气-质联用色谱结合,分析海南产冬菠萝鲜汁香气成分以及加热、发酵对...
关键词：菠萝 顶空固相微萃取 挥发性风味成分 
无菌包装系统使用过氧化氢杀菌的安全性评估被引量：1
《饮料工业》2006年第7期7-10,共4页徐胜 张金泽 薛毅 
综述了无菌包装系统使用过氧化氢进行杀菌的沿革及现状,包括过氧化氢杀菌安全评估中杀菌对象菌的选择、过氧化氢的杀菌性能研究、化学试剂杀菌系统的评估研究及包装材料所需杀菌强度的研究状况,为无菌包装系统的评估提供一些参考的依据。
关键词：无菌包装 过氧化氢 杀菌 安全 枯草芽孢杆菌黑色变种 评估 
人工神经网络在无菌包装系统包装材料杀菌效果评估的应用被引量：1
《食品与发酵工业》2006年第3期55-59,共5页徐胜 张金泽 薛毅 
人工神经网络是一种新型的数学工具,其特有的自学习和联想记忆功能,能够解决影响因素复杂、难以列出准确的公式表达的问题。文中探讨了应用人工神经网络对无菌包装系统包装材料杀菌效果的评估情况。以过氧化氢杀菌介质的系统为对象进行...
关键词：人工神经网络 无菌包装 包装材料 杀菌 评估 
国外苹果发酵汁加工现状和趋势被引量：6
《饮料工业》2005年第3期6-10,共5页薛毅 张金泽 曾明 周志桥 
回顾并概要介绍了近年来国际苹果发酵汁饮料的加工技术、研究状况和发展趋势。
关键词：苹果发酵汁 加工 趋势 
2008奥运会对我国饮料市场的影响——运动饮料等功能饮料的发展前景浅析被引量：9
《食品与发酵工业》2005年第5期119-124,共6页张金泽 文剑 曾明 薛毅 
2008年奥运会给我国饮料行业的发展带来了新的机遇,利用奥运商机大力发展功能型(运动型)饮料产品是近年来饮料行业发展新的亮点。中国饮料的生产要尊重市场发展的规律,加强行业的管理,促进饮料行业快速、持续、健康发展。
关键词：发展前景 功能饮料 运动饮料 饮料市场 2008年奥运会 饮料行业 行业发展 饮料产品 市场发展 健康发展 运动型 功能型 
低醇菠萝汁饮料的发酵工艺条件研究被引量：8
《食品与发酵工业》2005年第4期119-122,共4页张金泽 薛毅 曾明 周志桥 林静 关彦明 
确定了制作低醇菠萝汁饮料所用菠萝发酵液的适用菌种和发酵条件。同时,采用顶空分析法检测了发酵前后菠萝发酵液中主要挥发性香气成分。结果显示,选择合适的酿酒酵母菌种在适当的发酵条件下发酵132h ,调配出的低醇菠萝汁饮料感官指标上佳。
关键词：发酵工艺条件 菠萝汁 饮料 挥发性香气成分 醇 发酵条件 顶空分析法 酵母菌种 感官指标 发酵液 酿酒 风味 
天然栀子黄色素稳定性研究被引量：18
《郑州工程学院学报》2004年第2期81-84,共4页常锋 薛毅 
以吸光度值变化为基础初步探讨氧化剂和抗氧化剂对栀子黄色素溶液稳定性的影响.结果表明,当氧化剂碘酸钾、溴酸钾与栀子黄色素溶液共存时,会引起栀子黄色素的氧化褪色.添加抗氧化剂抗坏血酸、异抗坏血酸钠,能够明显延缓色素的褪色.为在...
关键词：天然栀子黄色素 稳定性 氧化剂 抗氧化剂 吸光度值 
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