王梅

作品数：16被引量：199H指数：9
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供职机构：无锡轻工大学生物工程学院更多>>
发文主题：酶解氨基酸蛋白质黄酒蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《生物技术》《酿酒》《食品科学》更多>>
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液化法酿造黄酒的研究被引量：15
《酿酒》2002年第2期93-95,共3页王梅 赵光鳌 帅桂兰 胡普信 邹慧君 
对米粉液化法发酵黄酒进行了研究。在淀粉酶加量为 0 2 %、液化温度为 80℃ ,液化时间为 80min时米粉液化较完全。与传统相比 ,液化法缩短了发酵时间 ,对原料的利用率较高 ,所得的酒 ,麦曲味较少 ,苦涩味较轻 ,口味较清淡。
关键词：液化法 酿造 黄酒 缩短发酵时间 原料利用率 
黄酒中的冷混浊和氧化混浊被引量：20
《酿酒》2001年第2期46-47,共2页高恩丽 帅桂兰 赵光鳌 王梅 胡普信 邹慧君 
黄酒在存放过程中 ,会逐渐形成氧化混浊 (即不可逆混浊 )。黄酒在冷的温度下放置会形成混浊沉淀 ,我们称之为冷混浊 (即可逆混浊 )。本文对两种混浊、酒液三者进行分析比较 ,发现酒液氧化混浊中的蛋白质、糊精、铁、多酚的百分含量明显...
关键词：黄酒 冷混浊 氧化混浊 蛋白质 糊精 
高F值寡肽混合物对四氯化碳损伤大鼠血液生化指标的影响被引量：15
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》2000年第2期154-156,共3页王梅 谷文英 
利用CCl4对肝脏损伤的大鼠来检测高F值寡肽混合物对肝脏功能的保护作用和修复作用 .试验表明 ,高F值寡肽混和物能有效地保护大鼠肝细胞 ,减轻由CCl4导致的肝损伤 .
关键词：血清生化指标 凝血时间 高F值寡肽 CCL4 
反渗透技术浓缩寡肽水溶液被引量：6
《粮食与饲料工业》1999年第6期43-43,45,共2页王梅 谷文英 
利用膜分离中的反渗透技术对低分子量低浓度的寡肽水溶液进行浓缩。分析了浓缩过程中透过速率随时间的变化和固形物随时间的变化情况。以含氮量和ＯＤ值为指标测定了反渗透技术对高Ｆ值寡肽混合物进行浓缩的浓缩性能。
关键词：反渗透技术 浓缩 寡肽水溶液 膜分离 
高F值寡肽混合物的制备及抗疲劳与抗缺氧作用被引量：35
《粮油食品科技》1999年第3期6-7,共2页王梅 谷文英 黄诚 
本文利用酶解、分离、浓缩等技术制备了高F值寡肽混合物并对其抗疲劳和抗缺氧作用进行了初步研究。
关键词：高F值 寡肽混合物 抗疲劳 抗缺氧 氨基酸 
柠檬汁在奶酪制作中的应用被引量：1
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》1999年第1期31-34,共4页沈辉 王梅 
布隆迪国家研究基金
分别用生物酶法、微生物发酵法和生物化学法制备了感观性能良好的熟化奶酪。实验结果表明，以柠檬汁作为制作奶酪的天然生化凝乳剂，完全可以与发酵微生物和凝乳酶相媲美。它不仅凝乳性能好，而且用其制成的奶酪富有营养，感官性能好。
关键词：奶酪 熟化 感官评定 柠檬汁 凝乳剂 
酶解玉米黄粉蛋白制备可溶性肽被引量：29
《粮油食品科技》1999年第1期1-3,共3页王梅 谷文英 
本文研究了碱性蛋白酶水解玉米黄粉蛋白的反应过程。得到了相应的动力学参数：Ｖｍａｘ＝０．０１４ｍｇＮ／ｍｌ／ｍｉｎ，Ｋｍ＝０．２６％（ｗｔ／ｖｏｌ）。分析了ｐＨ、温度、玉米黄粉蛋白浓度、酶浓度和前处理对水解的影响。
关键词：碱性蛋白酶 玉米黄粉蛋白 水解 肽 可溶性 
压榨法制取鳄梨食用油脂的研究被引量：4
《中国油脂》1999年第1期12-14,共3页沈辉 王梅 
布隆迪国家研究基金
分析了两种布隆迪产鳄梨（Ｎａｂａｌ，Ｆｕｅｒｔｅ）的组成成分，探讨和研究了从鳄梨鲜果肉中制取食用油脂的压榨工艺。结果表明：使用某些固体添加剂能显著提高压榨效果和油脂得率，其中以沙粒（添加３０％～４０％）的使用效果最佳...
关键词：鳄梨油 食用油脂 压榨工艺 添加剂 脱色 
发酵法制备食用木薯酸性淀粉被引量：4
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》1998年第4期5-9,共5页沈辉 王梅 
布隆迪国家研究基金
对４种布隆迪产木薯（ＲＵＭＯＮＧＥ，ＲＩＺＩＭＥＴＩ，ＭＰＥＭＢＵＲＩＲＡ，ＩＮＡＫＩ－ＲＡＲＡ）块根茎的组成进行了分析。结果表明：它们之间主要组分的差异不大，淀粉含量都高，且都含有生氰毒物（以氢氰酸含量计为１００～...
关键词：木薯淀粉 发酵工艺 面包 感观评定 酸性淀粉 
活性碳色谱法分离制备高F值寡肽混合物被引量：29
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》1998年第4期41-45,共5页王梅 谷文英 沈蓓英 
比较了１８种颗粒及粉状活性碳吸附和解脱芳香族氨基酸的能力。找出了较适宜的活性碳品种、吸附条件和解脱溶液。显示了活性碳色谱法分离制备高Ｆ值寡肽混合物的有效性。测定了高Ｆ值寡肽混合物的氨基酸组成，计算出Ｆ值＞２０。并用Ｈ...
关键词：活性碳色谱 高F值 寡肽混合物 氨基酸 
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