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检索条件："关键词=解冻方式 "
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不同采摘期及不同解冻方式对香椿香气含量的影响被引量：4
《中国食物与营养》2012年第2期34-37,共4页李丹 周子衿 钱骁 陈敏 
为探究不同采摘期及不同解冻方式对香椿香气含量的影响,本试验对不同采摘期的香椿,经顶空固相微萃取提取香椿的挥发性组分后,用气相色谱的FPD检测器分析测定;同时对速冻香椿经3种解冻方式解冻后香椿香气的相对含量进行测定。结果表明,...
关键词：香椿 特征香气 采摘期 解冻方式 
冷冻原料的解冻方法
《四川烹饪》2011年第4期70-71,共2页邱立 
随着当今餐饮业的蓬勃发展,冷冻原料已经被广泛运用于烹饪实践中,比如冰冻的鸡腿、鸡翅、鸡脯肉、鸭、猪肉、动物内脏等。不过在厨房里,所有的冰冻原料都必须经过解冻才能做进一步的加工烹调,那么如何选择科学合理的解冻方式,就显得重...
关键词：解冻方法 原料 冷冻 动物内脏 解冻方式 科学合理 餐饮业 鸡脯肉 
原料肉解冻方式对狮子头品质特性的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第15期205-212,共8页时苗苗 卞欢 陈怡璇 张牧焓 王道营 徐为民 
国家自然科学基金项目(31972137);国家现代农业(肉鸡)产业体系建设专项(CARS-41);江苏省农业自主创新项目(CX(22)2044)。
为了探究不同解冻方式对狮子头品质特性的影响,该文以经过冷藏解冻、室温解冻、超声解冻以及微波解冻4种解冻方式的猪肉作为原料制作狮子头,以新鲜猪肉为对照,探究不同解冻方式下的狮子头在色差、蒸煮得率、保水性、质构、微观结构等方...
关键词：解冻方式 狮子头 品质特性 肉制品加工 
冻结和解冻方式对青鱼切块冻融质量损失的影响被引量：4
《食品研究与开发》2007年第12期155-158,共4页谢堃 陈天及 徐瑛 厉建国 
上海水产大学优秀青年跟踪基金项目(科04-157)
研究不同冻结温度、不同样品摆放方式、不同解冻方式对青鱼切块冻结和解冻前后相对质量变化的影响。结果表明,冻结温度越低,样品相对质量损失越小;常温静止空气解冻和静水解冻法均不适用于无薄膜包裹的冻结鱼块的解冻。摆放方式以悬挂...
关键词：冻结温度 摆放方式 解冻方式 相对质量损失 青鱼切块 
韩国研究解冻方式对浸入式冷冻猪瘦肉品质的影响
《肉类研究》2016年第12期I0004-I0004,共1页
由于微生物的生长和酶的作用，肉制品是较为容易腐败的食材。肉制品冷藏的货架期有着严格的限定。一般情况下，
关键词：解冻方式 肉品质 浸入式 冷冻 韩国 肉制品 猪 微生物 
解冻方式对鳀鱼理化特性及微观结构的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2022年第8期48-54,共7页凌胜男 陈雪叶 王红丽 王锡昌 施文正 刘特元 
国家重点研发计划(2019YFD0902003)。
为了探究4种解冻方式(微波解冻、超声辅助解冻、盐水解冻、冷藏室解冻)对鳀鱼理化特性及微观结构的影响,分析样品不同解冻方式的解冻时间、解冻损失、质构特性、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、巯基含量,并对肌肉...
关键词：鳀鱼 解冻方式 理化特性 微观结构 
解冻方式对冷冻秋刀鱼品质的影响被引量：20
《食品安全质量检测学报》2015年第11期4584-4590,共7页王凤玉 曹荣 赵玲 任丹丹 刘淇 
工业和信息化部高技术船舶科研项目([2012]534)~~
目的比较流水解冻、静水解冻、室温空气解冻和低温空气解冻4种解冻方式对秋刀鱼鱼肉品质的影响。方法采用智能温度芯片系统对秋刀鱼解冻过程温度变化进行测定,以感官评分、解冻损失率、蒸煮损失率、硬度值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、肌...
关键词：秋刀鱼 解冻方式 品质特性 
不同解冻方式对干制武昌鱼品质及挥发性风味的影响被引量：2
《食品安全质量检测学报》2023年第11期87-95,共9页杜柳 邱文兴 王世哲 刘栋银 邓祎 熊光权 乔宇 吴文锦 汪兰 汪超 
湖北省农机装备补短板核心技术应用攻关项目(HBSNYT202221);湖北省技术创新专项重大项目(2020BBA048)。
目的研究不同解冻方式对武昌鱼干制前后品质及挥发性风味的影响。方法通过电子鼻及气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)等技术分析4种解冻方式对干制武昌鱼风味的影响。结合理化指标(脂肪含量、蛋白含量、色...
关键词：武昌鱼 解冻方式 电子鼻 气相色谱-质谱法 挥发性风味物质 品质 
解冻方式对南极磷虾肉理化特性和滋味的影响被引量：9
《中国食品学报》2023年第4期228-238,共11页刁华玉 林松毅 陈冬 梁瑞 孙娜 
国家自然科学基金项目(32022067)。
为探究解冻方式对冷冻南极磷虾肉品质的影响,采用低温解冻、静水解冻、超声解冻和空气解冻对南极磷虾肉进行处理,分析解冻方式对南极磷虾肉保水性、水分分布、蛋白质降解程度和滋味成分的影响。结果表明,与超声解冻和空气解冻相比,低温...
关键词：南极磷虾肉 解冻方式 水分分布 蛋白质降解 滋味成分 
解冻方式对养殖暗纹东方鲀持水性及质构特性的影响被引量：11
《食品科学》2022年第17期56-63,共8页邱泽慧 郑尧 王锡昌 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901006)。
为了探究解冻方式对冻藏养殖暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)背部肌肉持水性及质构特性的影响,本实验采用4种不同的解冻方式(冷藏解冻、室温解冻、流水解冻与超声辅助解冻)对养殖暗纹东方鲀进行处理,并通过观察肌原纤维蛋白和肌浆蛋白理...
关键词：暗纹东方鲀 解冻方式 持水性 质构特性 蛋白变性 
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