轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程

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真空包装结合低温对鲜切荸荠贮藏品质的影响
《现代园艺》2025年第9期34-36,共3页王兵 王艳颖 王兰琴 李文雪 杨滨 
大连民族大学“大学生创新创业训练计划”项目(202312026310);大连民族大学“太阳鸟”计划项目(tyn2023046)。
为了探究鲜切荸荠保鲜的新方法,使用真空包装对鲜切荸荠进行处理并结合低温环境进行贮藏,探究该方法保鲜鲜切荸荠的可行性。对鲜切荸荠进行真空包装处理并分别置于常温、10℃、4℃3种温度条件下进行贮藏,以常温无包装处理作为对照组,分...
关键词：鲜切荸荠 真空包装 低温 贮藏品质 
壳聚糖和水杨酸处理对集安白桃采后贮藏品质的影响
《现代园艺》2025年第9期37-40,共4页任思旭 张彤 杨洋 关玉博 周连悦 李玉梅 
吉林省大学生创新创业训练计划项目(202310202019)。
以集安白桃为试验材料,采后分别用1%壳聚糖和1 mmol/L水杨酸溶液浸泡处理白桃果实2 min,每隔3 d对白桃的硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量进行测定,探讨常温贮藏条件下其采后贮藏品质的变化。结果表明,1%壳聚糖和1mmol/...
关键词：集安白桃 水杨酸 壳聚糖 贮藏品质 
常温贮藏可食中药嫩芽和常见叶菜的感官品质及亚硝酸盐含量动态演变比较
《辽宁农业职业技术学院学报》2025年第2期1-5,共5页刘淑妤 程贵兰 刘迪 韩奕琪 高涵 
辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC2211088);辽宁农业职业技术学院2024年大学生创新创业立项孵化项目(cxcylx202402,cxcylx202411);辽宁省教育厅2024年度基本科研项目(LJ212410957004);教育部供需对接就业育人项目(20230100143)。
试验选取北方常见唐松草等4种可食中药嫩芽和小白菜等8种绿叶蔬菜为研究对象,在常温贮藏条件下检测受试样品的感官指标和亚硝酸盐含量,对受试样品的货架期品质进行分析。结果表明,4种可食中药嫩芽与8种蔬菜30d内样品本味、新鲜度会随时...
关键词：可食中药嫩芽 绿叶蔬菜 贮藏 感官评价 亚硝酸盐 
肠膜明串珠菌MG12的抑菌特性及其对西梅采后品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期175-182,192,共9页张芯语 叶艺洁 木尼热·木塔力甫 楚敏 朱静 张志东 
新疆农业科学院农业科技创新稳定支持专项(xjnkywdzc-2023005);新疆维吾尔自治区“天山英才-青年拔尖人才”项目(2022TSYCCX067);第三次新疆综合科学考察项目(2022xjkk1200)。
西梅采后生理代谢旺盛,贮藏过程中果实易失水萎蔫、腐败变质。乳酸菌可代替化学防腐剂应用于果蔬的贮藏保鲜,既能起到抑菌作用,又能保持果蔬品质。为探明肠膜明串株菌发酵液对采后西梅贮藏保鲜效果,该研究解析了肠膜明串株菌MG12发酵液...
关键词：乳酸菌 肠膜明串株菌 西梅贮藏 抑菌剂 
沿面等离子处理对虾青素鸡蛋杀菌保鲜的研究
《北京农学院学报》2025年第1期105-111,共7页闫倩楠 杨泽豪 于淼 马挺军 
北京市农业农村局家禽创新团队资助项目(BAIC06-2024)。
【目的】为了研究沿面等离子处理延长虾青素鸡蛋保鲜期的效果。【方法】选取红发夫酵母源虾青素鸡蛋,并对其进行了沿面低温等离子处理。研究鸡蛋营养物质、功能活性、感官风味和贮藏性能的差异。【结果】在220 V等离子处理20 min,可达...
关键词：虾青素鸡蛋 沿面放电等离子 贮藏特性 
不同贮藏温度和时间下蓝莓汁品质特性及抗氧化能力变化规律
《食品与发酵工业》2025年第6期193-199,共7页何婉莹 黄展锐 赵聃 赵良忠 龙占潜 张仁华 
邵阳学院研究生科研创新项目(CX2022SY067);贵州省科技厅科技支撑项目(黔科合支撑[2021]一般139);湖南省科技创新计划资助目(2019TP1028)。
该研究采用湿法超微粉碎技术、复合酶解技术和超声杀菌制备蓝莓汁,分析不同贮藏温度和时间下蓝莓汁理化性质、活性物质含量和抗氧化能力变化规律。结果表明,25℃和37℃贮藏60 d后蓝莓果汁pH值和可溶性固形物含量下降幅度均超过10%,菌落...
关键词：蓝莓汁 贮藏温度 品质特性 活性成分 抗氧化能力 
茉莉酸甲酯处理对采后荔枝贮藏品质及糖代谢的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期239-248,共10页殷菲胧 帅良 刘涵 梁园丽 蔡文 廖玲燕 宋慕波 刘云芬 何妹英 
贺州学院博士后启动基金(349000075);2023年自治区级大学生创新创业训练计划项目(S202311838098)。
荔枝美味且有营养,但贮藏寿命短。为探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对荔枝贮藏过程中品质及糖代谢的影响,该研究分别以10、50、100μmol/L的MeJA处理‘桂味’荔枝作为处理组,并以清水处理为对照组,观察荔枝低温贮藏过程中...
关键词：荔枝 茉莉酸甲酯 贮藏品质 糖代谢 
贮藏条件对溏心蛋清凝胶特性影响及机制
《食品科学》2025年第5期281-291,共11页向聪 钟梦真 霍嘉颖 李述刚 马璐璐 
国家自然科学基金面上项目(32172226);“十四五”国家蛋鸡体系项目(JZ2024GQBK0161);泓星优鹑食品海安有限公司合作项目(W2022JSKF0564);安徽荣达食品有限公司合作项目(W2020JSKF0489);湖北宇祥畜禽有限公司合作项目(W2022JSKF0325);中央高校基本科研业务费专项(JZ2023HGQA0112)。
本研究将新鲜鸡蛋在4℃和25℃条件下贮藏0~12 d后加热制成溏心蛋,研究贮藏条件对蛋清凝胶特性的影响,并探索其内在机制。结果表明,随着贮藏时间的延长,蛋清凝胶的质构特性、β-折叠的含量和二硫键均呈现先上升后下降的趋势,均在9 d时达...
关键词：贮藏条件 溏心蛋 蛋清热凝胶 蛋白质组学 黏蛋白5B 
甜樱桃保鲜技术研究进展
《中国果菜》2025年第3期1-5,共5页卫琳 
山东药品食品职业学院院级课题-樱桃保鲜及加工产品的综合研究。
甜樱桃营养价值高、风味独特,但果实皮薄、肉软、汁多,且成熟期相对集中,不耐贮藏和运输,如果不及时进行保鲜处理,会在短时间内腐烂变质,造成较大的经济损失。本文阐述了化学保鲜、物理保鲜和微生物保鲜等甜樱桃保鲜技术,旨在维持甜樱...
关键词：甜樱桃 保鲜技术 保鲜剂 气调贮藏 冰温贮藏 辐照贮藏 
亚精胺及其抑制剂对冷藏甜樱桃果实贮藏品质及其活性氧代谢的影响
《食品科学》2025年第5期292-300,共9页齐英舰 张国强 王锋 杨青珍 
山西省科技厅自由探索面上项目(202303021211112);山西省高等学校科技创新计划创新平台项目(2022P012);山西省现代农业产业技术体系建设项目(2024CYJSTX07-20);山西省研究生教育教学改革课题项目(2022YJJG271);食品科学与工程重点学科项目(XK-2021012,XK-2021015)。
为探究亚精胺(spermidine,SPD)对甜樱桃采后果实凹陷、贮藏品质及活性氧代谢的影响,用SPD及两种多胺合成抑制剂甲基乙二醛双脒基腙(methylglyoxal-bis(guanylhydrazone),MGBG)和二环己胺(dicyclohexylamine,DCHA)分别对‘萨米脱’甜樱...
关键词：甜樱桃 凹陷 亚精胺 活性氧代谢 贮藏品质 
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