国家科技支撑计划(2012BAD37B03)

作品数：21被引量：135H指数：8
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相关作者：金征宇王金鹏沈汪洋周坚刘英更多>>
相关机构：武汉轻工大学江南大学武汉工业学院湖北省农业科学院更多>>
相关期刊：《武汉轻工大学学报》《食品科学》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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限制性糊化糙米粉的挤压工艺参数研究被引量：5
《粮食与饲料工业》2016年第3期23-25,共3页郭吉 周坚 沈汪洋 
国家科技支撑计划(2012BAD37B03);粮食公益性行业科研专项(201313011-5)
以双螺杆挤压机为实验设备,以糙米为主要原料,在重组糙米成型的前提下,研究了物料水分、机筒温度、螺杆转速对重组糙米糊化度的影响。利用单因素试验和正交试验确定限制性糊化糙米重组米的最佳工艺参数为:机筒温度110℃、物料水分35%、...
关键词：双螺杆挤压机 限制性糊化 糊化度 工艺参数 
糙米重组米的回生特性被引量：4
《食品科学》2016年第9期61-65,共5页沈汪洋 晏梦婷 孙威 陈轩 高虹 赵永武 周坚 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B03);公益性行业(农业)科研专项(201303080)
采用差示扫描量热仪和质构仪研究了糙米重组米的Avrami方程及硬度,探讨了糙米重组米的回生特性。结果表明:糙米重组米的Avrami参数n值均小于1,以一次成核的方式结晶;糙米重组米淀粉中的直链淀粉含量对Avrami参数n有非常显著的影响,对支...
关键词：重组米 直链淀粉 Avrami方程 硬度 
双螺杆挤压过程中物料成分对其停留时间分布影响的研究被引量：4
《中国粮油学报》2016年第5期141-146,151,共7页吕庆云 郭吉 贾喜午 周坚 黄昌郡 
国家科技支撑计划(2012BAD37B03);粮食公益性行业科研专项(201313011-5)
为研究双螺杆挤压机生产挤压食品过程中物料成分对停留时间分布的影响,以碳粉为示踪剂,用台式分光测色仪测定添加不同物料成分后各段挤出物的总色差,并对各组样品的停留时间分布进行分析。结果表明:物料成分会影响到原料在挤压机内的停...
关键词：双螺杆挤压 停留时间 淀粉 蛋白质 膳食纤维 油脂 
谷朊粉鲜味肽的呈味规律研究被引量：12
《食品工业科技》2016年第7期333-337,共5页王丽华 王金鹏 金征宇 徐学明 
国家自然科学基金项目(31401524);江苏省自然科学基金(BK20140143);"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD37B03);江苏省科技支撑计划(BE2013311);农业部公益性行业(农业)科研专项(201303070-02);江苏高校优势学科建设工程资助项目资助
采用了超滤离心、阴离子交换色谱分离和端解酶水解的方法研究了谷朊粉肽的呈鲜规律。实验发现,分子量Mw<1000 u的肽鲜味较强,进一步采用阴离子交换树脂分离和端解酶水解Mw<1000 u的肽,发现肽的鲜味与谷氨酸含量并不成正相关关系,碱性氨...
关键词：鲜味肽 鲜味肽呈味规律 阴离子交换树脂 肽端解酶 
籽粒苋的应用研究进展被引量：21
《安徽农业科学》2016年第4期8-10,31,共4页聂婷婷 李芳 祝振洲 袁喜光 党长英 王小玉 李晶晶 沈汪洋 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B03);公益行业(农业)科研专项(201303080)
对近10年国内外籽粒苋在饲料、食品、功能性食品和药品等方面的应用进行了归纳总结,发现目前对于籽粒苋的应用主要集中在饲料、食品的粗加工方面,其食用价值基本未开发,应加大籽粒苋在功能性和食品方面的应用,使其作为新型的食品资源加...
关键词：籽粒苋 应用 饲料 食品 功能性食品和药品 
虫草籼米复合米的研制
《粮食与饲料工业》2015年第7期5-8,15,共5页刘方 聂婷婷 沈汪洋 姚娣 晏梦婷 贾喜午 陈轩 周坚 高虹 程薇 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B03);公益行业(农业)科研专项经费项目(201303080)
以籼米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的籼米复合米。选取虫草培养基添加量、水分、套筒温度、螺杆转速四个技术参数为主要因素,研究制备糊化度较低的富含虫草素的籼米复合米(简称虫草复合米)的最佳工艺...
关键词：虫草素 籼米 复合米配方 挤压 工艺参数 
D-最优混料试验设计优化模拟米制品的配方被引量：11
《食品科技》2015年第9期164-168,共5页郭亚丽 李芳 洪媛 刘英 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B03)
以五丰大米粉、南瓜粉、红薯粉和山药粉为主要原料,采用D-最优混料试验设计方案,研究了不同原料复配比例对模拟米制品综合评分的影响,建立复配比例与模拟米制品综合评分之间的回归模型,考查了配方中各原料的相互效应,获得了最佳模拟米...
关键词：模拟米制品 配方 复配比例 综合评分 D-最优混料设计 
基于主成分分析法的复合营养米评价模型的建立被引量：10
《中国粮油学报》2015年第7期123-127,共5页贾喜午 周坚 吕庆云 沈汪洋 郭吉 
国家科技支撑计划(2012BAD37B03);粮食公益性行业科研专项(201313011-5)
为了指导复合营养米品质改良和新产品开发,本研究主要以物性特性为自变量,通过主成分分析法建立了复合营养米食用品质评价模型。结果表明:所选取的20项指标可归纳为4个主成分,分别反映复合营养米的适口性、冷饭特性、挤压过程中的降解...
关键词：复合营养米 主成分分析 感官评价 评价模型 
大米理化成分与米饭品质的相关性研究被引量：12
《武汉轻工大学学报》2015年第3期1-6,共6页郭亚丽 李芳 洪媛 刘英 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B03)
在测定8种不同品种大米理化成分的基础上,利用质构仪和SATAKE米饭食味计对米饭样品的质构特性及食用品质进行测定,研究大米理化成分与蒸煮质构特性之间的相关性。结果:原料大米直链淀粉含量、脂肪含量与米饭硬度、胶着性、咀嚼性和回复...
关键词：理化成分 米饭 质构特性 食用品质 相关性 
糙米重组米的糊化特性研究被引量：9
《粮食与饲料工业》2014年第7期1-4,共4页晏梦婷 周坚 沈汪洋 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B03);粮食公益性行业科研专项(201313011-5)
以糙米为原料,通过双螺杆挤压膨化机进行挤压,得到糊化度不同的重组米,研究糙米及其重组米的糊化特性。结果表明,糙米的蛋白质和脂肪含量显著高于3种重组米(P<0.05),而淀粉的含量则没有显著性差异(P>0.05)。扫描电镜结果表明,糙米淀粉...
关键词：糙米 重组米 挤压 糊化特性 
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