国家科技支撑计划(2012BAD37B02)

作品数：18被引量：110H指数：8
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奶公犊牛肉营养成分的分析被引量：17
《肉类研究》2016年第4期21-24,共4页陈珍 刘涛 顾千辉 廖新艳 黄俊逸 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B02);上海市创新创业研究生专项(2015)
检测分析奶公犊牛肉的基本营养成分,奶公犊牛肉中蛋白质、粗脂肪、水分、灰分、碳水化合物含量和能量分别达到23.76%、1.38%、77.66%、1.35%、0.85%和469.43 k J/100 g;奶公犊牛肉含有丰富的微量元素,其中奶公犊牛肉中铁元素和铜元素为...
关键词：奶公犊牛肉 蛋白质 营养成分 微量元素 氨基酸 
单螺杆挤压机生产微量营养素强化大米成形工艺研究被引量：3
《中国粮油学报》2015年第11期6-11,共6页李亚男 王韧 周星 陈正行 
十二五国家科技支撑计划(2012BAD37B02);江苏省科技支撑项目(BE2013311);公益性行业(农业)科研专项(201303071)
本研究以产品成品率和维生素A保留率为指标,考察了套筒温度、螺杆转速、物料水分含量和乳化剂(单甘酯)用量对微量营养素强化大米单螺杆挤压生产成形品质的影响。试验结果表明:产品成品率与淀粉糊化度密切相关,淀粉糊化度过高或者过低均...
关键词：强化大米 微量营养素 挤压糊化度 
Pd/MSN的合成及其在催化氧化葡萄糖反应中的应用
《食品与生物技术学报》2015年第10期1015-1019,共5页张玉静 焦爱权 龙杰 徐学明 金征宇 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B02,2012BAD37B06)
研究了Pd/MSN纳米粒子的制备及其对葡萄糖的催化性能。利用傅里叶红外光谱(FIIR)、X射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)、透射电镜(TEM)等方法对Pd/MSN纳米粒子进行表征,用于葡萄糖氧化制备葡萄糖酸钠的研究,并考察了钯负载量、搅拌速度及反...
关键词：钯 介孔二氧化硅 葡萄糖酸 催化 
基于成熟值理论的菠菜油炒过程品质变化动力学研究被引量：3
《食品科技》2015年第8期101-108,共8页李文馨 邓力 闫勇 李静鹏 郑华 
国家科技支撑计划重大项目(2012BAD37B02);贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2009]2238号);贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2013]4016号)
由于优化烹饪工艺需要动力学模型和参数的支持,而油炒在中式烹饪中具有主导地位,因此采用油浴模拟油炒过程,对菠菜的过热品质——含水率、叶绿素、表面和平均颜色的变化进行反应动力学测定与分析。结果表明:油炒处理中,菠菜的含水率遵...
关键词：菠菜 油炒 成熟值 品质变化 动力学 
蔬菜快速无水发酵工艺研究被引量：5
《中国酿造》2015年第6期33-38,共6页李静鹏 邓力 陈烁 罗鹏程 
国家科技支撑计划重大项目(2012BAD37B02);贵州省科学技术基金(黔科合J字[2009]2238号);贵州省科技计划(黔科合农G字[2013]4016号)
以豇豆为代表性原料,添加食盐、食醋等常见辅料,探讨不同盐度条件下,豇豆无水快速发酵过程中的p H值、酸度、产乳酸速率以及亚硝酸盐含量的变化,最终采用感官评价法确定该工艺最适盐度为3%,发酵76 h后即达最佳成熟点p H值3.75,所得豇豆...
关键词：无水发酵 豇豆 工艺 亚硝酸盐 
分子动力学模拟水分对直链淀粉扩散性质和玻璃态转变温度的影响被引量：3
《中国粮油学报》2015年第4期18-22,共5页官斌 钟业俊 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B02)
为了预测水分对直链淀粉玻璃态温度、径向分布函数和扩散系数的影响，在COMPASS力场和等温等压（NPT）系综下，利用分子动力学模拟方法，模拟得到了不同水分含量直链淀粉在298K下的径向分布函数和扩散系数；在200～460K温度范围内，通...
关键词：分子动力学 玻璃态转变温度 直链淀粉 径向分布函数 
猪里脊肉烹饪终点成熟值的测定被引量：10
《农业工程学报》2014年第12期284-292,共9页闫勇 邓力 何腊平 李慧超 李静鹏 李文馨 
国家科技支撑计划重大项目(2012BAD37B02);贵州省农业工程技术研究中心能力建设项目(黔科合农G字(2013)4001号);贵州省科学技术基金([2009]2238号)
为测定烹饪综合终点成熟值及成熟品质因子的zM值,在选定的不同试验条件下,以猪里脊肉为对象,针对其颜色、气味、口感3种成熟品质,采用感官评价差异检验中的选择法从具有不同成熟值的一系列样品中确定成熟样,对成熟样的成熟值求平均,获...
关键词：食品加工 肉 温度 烹饪 猪里脊肉 感官评价 综合终点成熟值 成熟品质因子的zM值 
微波辅助碱法降解黄曲霉毒素工艺对米蛋白品质的影响被引量：9
《中国粮油学报》2014年第4期1-4,15,共5页王勇 赵秀平 王韧 王莉 罗小虎 唐小俊 魏振承 张名位 陈正行 
公益性行业(农业)科研专项(201203037;2013030 71);粮食公益性行业科研专项(201313005);国家高技术研究发展计划(2013AA102204;2013AA102206);国家科技支撑计划(2012BAD37B02)
研究了微波辅助碱法降解黄曲霉毒素B1(AFB1)优化工艺对米蛋白品质的影响。研究表明,在单位体积微波功率750 W/L条件下,随着微波处理时间(0.2、3.1、5.6、7.2和8.6 min)的延长,微波辅助碱法制备无毒米蛋白的回收率及纯度的变化不显著,溶...
关键词：米蛋白 微波 碱法 黄曲霉毒素B1 降解 品质 
新型黄酒酿造工艺的研究进展被引量：8
《食品与发酵工业》2014年第1期148-153,共6页徐恩波 焦爱权 李洪岩 吴正宗 徐学明 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B02)
国内黄酒厂酿酒普遍以传统工艺为主,具有生产周期长、出酒率低、酒体风味单等缺点,难以满足当今庞大的消费市场。近年来,系列高新技术的萌芽为实现节能减排、快速高效地生产黄酒带来了曙光,且对成品酒的出酒率和酒体稳定性也有显著的提...
关键词：黄酒 新型黄酒 酿造工艺 无蒸煮预处理 优化发酵 超滤除菌 
烹饪传热学及动力学数据采集分析系统的研制被引量：11
《农业工程学报》2013年第23期241-246,共6页周杰 邓力 闫勇 李慧超 
国家科技支撑计划重大项目(2012BAD37B02);贵州省科学技术基金(黔科合J字[2009]2238号);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2009)27号)
针对现有热处理验证设备不能满足烹饪过程动力学函数成熟值M和过热值O测定需求,因而研制了一种能在计算机上实现多路自动采集烹饪温度、积分计算M/O值的数据采集分析系统。该系统采用超细铠装热电偶作为温度传感器,使得系统温度采集精...
关键词：动力学 传热 数据采集 烹饪 
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