陕西省农业科技攻关项目(2009K01-20)

作品数：9被引量：57H指数：4
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黑芝麻红枣复合保健饮料的研制被引量：3
《陕西农业科学》2012年第5期57-59,共3页李慧芸 
陕西省农业攻关项目(2009K01-20)
以黑芝麻、红枣为主要原料,对黑芝麻红枣复合保健饮料的加工工艺进行了研究。结果表明:黑芝麻烘烤的最佳工艺条件为120℃、15min;原料的最佳配比为原汁含量60%,黑芝麻浆和红枣汁的体积比为1∶2;蜂蜜含量8%;最佳稳定剂为明胶0.07%,海藻酸...
关键词：黑芝麻 红枣 保健饮料 稳定性 
苹果山楂复合果酒的工艺研究被引量：8
《农产品加工（下）》2012年第3期77-79,共3页李慧芸 
陕西省农业攻关项目(2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(09KJ025)
以苹果和山楂为原料,对苹果山楂复合果酒的加工工艺进行了研究。结果表明,山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2 h,料水比1∶5;苹果山楂复合果酒的最佳酿造工艺为:初始糖度24%,pH值4.0,发酵温度25℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果...
关键词：苹果 山楂 复合果酒 
苹果菠萝复合果酒加工工艺的研究被引量：13
《陕西农业科学》2012年第2期13-16,共4页王汉屏 李慧芸 李芝婷 王萌 
陕西省农业攻关项目(2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(09KJ025)
以苹果和香蕉为原料,对苹果香蕉复合果酒的加工工艺进行了研究。通过试验确定了苹果菠萝复合果酒的最佳酿造工艺:苹果汁与菠萝汁的体积比为3∶2,初始糖度25%,pH值4.5,发酵温度24℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒清澈透明、具有浓郁的...
关键词：苹果 菠萝 复合果酒 发酵工艺 
正交法抑制红枣汁非酶褐变的研究被引量：3
《农业机械》2011年第6期102-104,共3页徐辉艳 
陕西省农业攻关项目基金(项目编号:2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(项目编号:09KJ025)
本试验以红枣为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究EDTA、半胱氨酸和NaHSO3对红枣汁非酶褐变抑制作用的影响。结果表明:EDTA、半胱氨酸和NaHSO3三者最佳组合为EDTA0.03%、半胱氨酸2%、NaHSO3-250μg/g,在此组合下,红枣汁的A420值为...
关键词：正交法 非酶褐变 抑制 
热处理对红枣汁非酶褐变的影响被引量：3
《农产品加工（下）》2011年第5期39-42,共4页徐辉艳 
陕西省农业攻关项目基金(2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(09KJ025)
为探讨热处理对红枣汁非酶褐变的影响,将红枣汁在50-100℃下进行热处理,测定红枣汁的褐变度,以及5-羟甲基糠醛（5-HMF）、还原糖、总糖和VC指标的变化。结果表明,随着热处理温度升高,时间延长,红枣汁的褐变度和5-HMF含量逐渐增加,还原...
关键词：热处理 红枣汁 非酶褐变 
果汁非酶褐变及其影响因素的研究进展被引量：15
《农产品加工（下）》2011年第4期103-106,共4页徐辉艳 
陕西省农业攻关项目基金(2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(09KJ025)
果汁在加工及贮藏过程中易发生非酶褐变,严重影响品质。综述了影响果汁非酶褐变的主要影响因素及控制方法。
关键词：果汁 非酶褐变 影响因素 
枣汁非酶褐变控制技术的研究
《农产品加工（下）》2011年第3期90-92,共3页徐辉艳 
陕西省农业攻关项目基金(2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(09KJ025)
本试验以红枣为主要原料,研究HSO3-、柠檬酸和半胱氨酸对红枣汁非酶褐变抑制作用的影响。通过单因素试验和正交试验研究,结果表明,HSO3-、柠檬酸和半胱氨酸均可有效的抑制红枣汁非酶褐变;HSO3-、柠檬酸和半胱氨酸三者添加量最佳组合为:H...
关键词：红枣汁 非酶褐变 控制 
营养型红枣蜜酒发酵工艺的研究被引量：2
《粮油加工》2010年第11期165-167,共3页徐辉艳 王汉屏 
陕西省农业攻关项目基金(2009K01-20);陕西教育学院(09KJ025)
本试验以红枣为主要原料,用葡萄酒酵母菌作为发酵菌种,通过正交试验的研究,确定了红枣蜜酒生产的最佳工艺参数为糖度20%、接种量3%、发酵温度28℃、SO2的添加量40mg/kg。影响红枣蜜酒发酵因素的主次顺序为糖度>接种量>发酵温度>SO2添加...
关键词：红枣 发酵 果酒 工艺 
关于桑葚酒发酵工艺的研究被引量：10
《陕西教育学院学报》2010年第2期111-113,共3页徐辉艳 
陕西省农业攻关项目基金(2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(09KJ025)
以桑葚为主要原料,以酿酒活性干酵母为桑葚酒发酵菌种,通过正交试验的研究,可以确定桑葚酒发酵的最佳工艺参数为:总糖含量22%、发酵温度28℃、接种量0.1%、SO_2添加量40ppm。影响桑葚酒发酵因素的主次顺序为总糖含量(A)>发酵温度(B)>接...
关键词：桑葚 发酵 正交试验 
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