中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)

作品数：15被引量：123H指数：7
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相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所重庆工商大学国家知识产权局湖南农业大学更多>>
相关期刊：《食品与机械》《核农学报》《中国食品学报》《化工机械》更多>>
相关主题：骨素美拉德反应酶解电子鼻酶解液更多>>
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风味酶酶解小麦面筋蛋白动力学研究被引量：3
《中国食品学报》2014年第6期56-61,共6页刘丽娅 孙梦颖 王延州 钟葵 佟立涛 周素梅 
国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01);国家国际科技合作专项(2012DFA31400);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034);公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303071)
研究Flavourzyme风味蛋白酶水解小麦面筋蛋白的酶解效率和反应动力学特性,调控和优化面筋蛋白的酶解工艺。研究结果表明,在该酶的最适作用条件(pH 6.0,55℃)下,10%底物,1%加酶量(酶与底物比),酶解12 h,可获得较高水解度(DH>30%)和蛋白...
关键词：小麦面筋蛋白 风味蛋白酶 酶解 动力学模型 
应用模糊数学优化鸡骨素美拉德反应工艺被引量：28
《中国食品学报》2014年第6期74-80,共7页孙红梅 王金枝 张春晖 李侠 贾伟 董宪兵 
国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);农业部948项目(2011G8);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
为优化鸡骨素美拉德反应工艺,在单因素试验基础上,采用正交试验结合模糊数学感官评价方法分析pH值、反应温度、反应时间、D-木糖添加量4个指标对鸡骨素美拉德反应风味的影响。正交试验结果表明,鸡骨素美拉德反应最佳工艺条件是:pH值7.0...
关键词：鸡骨素 美拉德反应 模糊数学 电子鼻 
不同产地小麦胚芽营养成分的比较分析被引量：11
《现代食品科技》2014年第3期182-188,共7页赵福利 钟葵 佟立涛 刘丽娅 周闲容 周素梅 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303071);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
为研究小麦胚芽品质状况,从不同地区收集小麦胚芽样品,分析其营养组成、农药及金属残留和微生物污染状况。结果表明:12个小麦胚芽样品中,蛋白质平均含量为29.64±1.71%,其中含量最高的为谷氨酸(4.32%),第一限制性氨基酸-赖氨酸含量为1.8...
关键词：小麦胚芽 营养品质 卫生指标 品种 
骨素美拉德反应罐的研制被引量：2
《化工机械》2013年第6期822-824,共3页贾伟 董宪兵 张春晖 李侠 孙红梅 李银 
农业部"948"项目(2011G8);国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);科研院所技术开发研究专项(2012EG134236);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
针对可食性动物骨素美拉德反应的物料中蛋白与油脂含量高、水含量低、含盐量为饱和以及粉剂添加量多等特点,设计了一种适用于物料流动性差、粘度高的可食性动物骨素美拉德反应(Maillard reaction)装置。该反应装置通过优化反应罐体设计...
关键词：美拉德反应罐 骨素 研制 
复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究
《中国乳品工业》2013年第11期4-7,11,共5页周俊清 刘鹭 张书文 蒋士龙 段玉权 李建美 吕加平 
十二五科技支撑课题资助(2011BAD09B02);国家科技合作与交流专项资助(010S2012ZR0302);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标,从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物,从而得到水解度、三氯乙酸可溶性氮含量高,苦味值低的酪蛋白短肽的蛋白酶。并对该蛋白酶的酶解工艺条件进行了系统地研究。
关键词：水解度 三氯乙酸可溶性氮质量分数 苦味值 蛋白酶 酪蛋白短肽 
骨加工多功能反应罐被引量：1
《轻工机械》2013年第5期74-76,共3页孙红梅 贾伟 张春晖 董宪兵 李侠 李银 
农业部948项目(2011G8);国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);科研院所技术开发研究专项(2012EG134236);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
针对可食性动物骨加工过程中抽提、酶解与调配等单元操作分开进行,操作复杂、成本高等问题,设计了一种集提取、酶解、调配于一体的多功能反应罐。该反应罐通过优化反应罐体设计、搅拌装置、夹套设计及进排料方式等关键结构单元,可以实...
关键词：骨加工 抽提 酶解 美拉德反应 多功能反应罐 
分光光度法测定畜禽骨素中胶原蛋白含量被引量：13
《现代食品科技》2013年第10期2538-2541,2419,共5页董宪兵 李侠 张春晖 孙红梅 李银 
农业部948项目(2011G8);国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);中央级院所创新项目(2012EG134238);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
本文提供了一种快速、简单、准确、成本低的畜禽骨素中胶原蛋白含量的测定方法。通过热法和酸法提取畜禽骨中胶原蛋白，计算其中胶原蛋白与羟脯氨酸含量的比值，得到不同原料骨的胶原蛋白换算系数：猪骨为6.12-6.17，牛骨为6.77，鸡骨为...
关键词：分光光度法 畜禽骨素 胶原蛋白换算系数 羟脯氨酸 胶原蛋白 
鸡骨素及其酶解液Maillard反应产物滋味成分研究被引量：22
《现代食品科技》2013年第8期1872-1877,共6页孙红梅 张春晖 李侠 李银 董宪兵 王春青 谢小雷 
国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);农业部948重点项目(2011G8);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
本文研究了以鸡骨素及其酶解液为主要反应底物制备的Maillard反应产物的滋味成分特征。采用感官评定法对Maillard反应产物的滋味进行了定性评价,并借助氨基酸自动分析仪、高效液相色谱等设备对其中的游离氨基酸、低聚肽、核苷酸总量、...
关键词：鸡骨素 酶解液 美拉德反应 5’-核苷酸 高效液相色谱 电子舌 
不同来源谷朊粉谷氨酰胺肽释放特性的比较分析被引量：2
《现代食品科技》2013年第8期1878-1882,共5页王延州 刘丽娅 钟葵 佟立涛 孙梦颖 周素梅 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303071);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
从国内谷朊粉生产厂家收集了12种商品谷朊粉,在对其进行基本组成分析基础上,研究了不同来源谷朊粉的酶解及谷氨酰胺肽释放特性。结果表明:所收集谷朊粉样品的蛋白质平均含量为77.59%,样品间差异较小(CV:2.68%);淀粉含量差异较显著(CV:21...
关键词：谷朊粉 组成 酶解 谷氨酰胺肽 
鸡骨素及其酶解液的美拉德反应产物挥发性风味成分比较分析被引量：26
《分析测试学报》2013年第6期661-667,共7页孙红梅 李侠 张春晖 董宪兵 李银 贾伟 
国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);农业部948重点项目(2011G8);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
利用固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用与电子鼻(E-Nose)嗅探技术对鸡骨素美拉德反应产物(MRPs1)及鸡骨素酶解液美拉德反应产物(MRPs2)中的挥发性风味成分进行比较分析。在两种产物中共鉴定出77种挥发性化学成分,其中醇类18种...
关键词：鸡骨素 酶解液 美拉德反应 挥发性风味成分 固相微萃取 气相色谱-质谱 电子鼻 
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