广东省自然科学基金(07117971)

作品数：12被引量：132H指数：6
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不同品种荔枝果实制汁特性比较研究被引量：2
《农产品加工（下）》2012年第9期5-7,24,共4页温靖 徐玉娟 肖更生 吴继军 唐道邦 陈于陇 余元善 万鹏 
公益性行业(农业)科研专项(200903043-03);广东省自然科学基金(07117971);广东省关键领域重点突破招标项目(2008A024200008);广东省科技项目(2009B0406000032009A060800033)
以13个荔枝品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行了果实的理化指标和营养成分的分析。结果表明,13个荔枝品种中妃子笑色泽较好,具有典型的荔枝风味、糖酸比适宜、热处理褐变程度轻,是最适宜加工果汁的优良品种。
关键词：荔枝 品种 果汁 加工特性 
高密度二氧化碳对荔枝汁品质的影响被引量：12
《食品科学》2012年第15期71-74,共4页徐玉娟 温靖 肖更生 吴继军 陈于陇 余元善 唐道邦 潘思轶 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903043-03);广东省自然科学基金项目(07117971);广东省关键领域重点突破招标项目(2008A024200008);广东省科技计划项目(2010A020501016)
为探讨高密度二氧化碳(DPCD)非热杀菌技术对荔枝汁品质的影响,将新鲜荔枝汁经DPCD处理(8MPa、3 6℃、1 0 m in)后,测定p H值、可溶性固形物含量、电导率、褐变度、V C含量和游离氨基酸含量等指标的变化。结果表明:DPCD处理对荔枝汁的pH...
关键词：DPCD非热杀菌 荔枝汁 理化性质 
荔枝果汁贮藏过程中理化指标和营养成分的变化被引量：4
《食品与机械》2011年第4期123-125,145,共4页徐玉娟 温靖 肖更生 吴继军 陈于陇 林羡 唐道邦 张岩 万鹏 
国家-广东省联合基金(编号:u0731005);广东省自然科学基金(编号:07117971);广东省关键领域重点突破招标项目(编号:2008A024200008);公益性行业(农业)科研专项(编号:200903043-03);广东省科技项目(编号:2009B040600003;2009A060800033)
为探讨荔枝果汁在贮藏过程中理化指标和营养成分的变化情况,将荔枝原汁经超高温处理后,分别在4,25,37,50℃下贮藏,测定果汁的褐变度、色泽、pH值、固形物含量、蔗糖、抗坏血酸和游离氨基酸的变化。结果表明:荔枝果汁在贮藏过程中,4℃下A...
关键词：荔枝果汁 贮藏 营养成分 理化指标 
热处理对荔枝果汁品质的影响被引量：35
《食品科学》2010年第7期22-27,共6页万鹏 刘亮 潘思轶 徐玉娟 
国家-广东省联合基金项目(u0731005);“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A02);广东省自然科学基金团队项目(06200586);广东省自然科学基金重点项目(07117971);广东省关键领域重点突破招标项目(2005A20302002)
为探讨热处理对荔枝果汁品质的影响,将荔枝原果汁在60～100℃温度下进行热处理,测定果汁的褐变度、pH值、固形物含量、化学成分(糖分、抗坏血酸、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、总酚)及挥发性风味成分等指标的变化。结果表明:荔枝果汁在0～60mi...
关键词：热处理 荔枝果汁 褐变 风味 
高效液相色谱-电喷雾离子阱质谱法测定荔枝果肉中酚类物质被引量：12
《广东农业科学》2010年第4期11-14,共4页钟慧臻 徐玉娟 李春美 温靖 廖森泰 陈卫东 
国家自然科学基金委-广东省联合基金项目(u0731005);"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A02);广东省自然科学基金团队项目(06200586);广东省自然科学基金重点项目(07117971);广东省关键领域重点突破招标项目(2005A20302002)
采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱法对荔枝果肉含有的多酚进行定性分析。质谱检测在负离子模式下,利用全扫描模式、多反应检测模式和中性丢失模式进行。样品中的酚类物质在45min内得到分离,通过对分离组分的保留时间、质谱信息及光谱信...
关键词：荔枝 果肉 多酚 高效液相色谱-电喷雾离子阱质谱法 
荔枝果肉多酚氧化酶提取与初步纯化被引量：6
《食品工业科技》2010年第7期203-205,共3页刘春丽 肖更生 刘亮 徐玉娟 
广东省农业科学院院长基金项目(20090101);国家-广东省联合基金(u0731005);国家科技支撑计划(2006BAD05A02);广东省自然科学基金团队项目(06200586);广东省自然科学基金重点项目(07117971);广东省关键领域重点突破招标项目(2005A20302002)
酶促褐变是影响荔枝果肉加工和贮藏的重要问题,多酚氧化酶(PPO)是引起酶促褐变的重要酶类。用磷酸缓冲液匀浆提取荔枝果肉中的多酚氧化酶,提取液最佳离子浓度为0·1mol/L、最适pH为7·5、最佳提取时间为2h,最适料液比为1∶3。并通过硫...
关键词：荔枝果肉 多酚氧化酶 提取 纯化 
荔枝汁高密度二氧化碳杀菌研究被引量：5
《食品工业科技》2010年第7期321-323,共3页郭鸣鸣 吴继军 徐玉娟 肖更生 张名位 刘亮 温靖 
粤港关键领域重点突破项目(2008A024200008);广东省部产学研结合项目(2006D90204006);广东省自然科学基金项目(07117971)资助
研究新鲜荔枝汁以及新鲜荔枝汁37℃自然培养12、24h后,细菌总数、霉菌与酵母菌总数变化,考察高密度二氧化碳(HDCD)对荔枝汁中天然菌的杀菌效果。实验结果显示,新鲜荔枝汁中初始细菌总数、霉菌与酵母总数分别为106·5、105·5cfu/mL,37...
关键词：高密度二氧化碳 杀菌 荔枝汁 细菌总数 霉菌和酵母 
不同品种荔枝果实加工特性比较研究被引量：25
《食品科学》2010年第1期33-37,共5页徐玉娟 温靖 肖更生 张名位 李升锋 吴继军 
国家-广东省联合基金项目(u0731005);“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A02);广东省自然科学基金团队项目(06200586);广东省自然科学基金重点项目(07117971);广东省关键领域重点突破招标项目(2005A20302002)
以25个荔枝品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行果实的组成、理化指标、可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力的分析。结果表明:荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,惠东红岩出汁率最高(70...
关键词：荔枝 品种 加工特性 
GC-MS法分析荔枝果肉脂肪酸组成被引量：6
《食品科学》2009年第16期220-222,共3页钟慧臻 徐玉娟 李春美 温靖 吴继军 刘亮 
国家自然科学基金委员会-广东省联合基金项目(u0731005);"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A02);广东省自然科学基金团队项目(06200586);广东省自然科学基金重点项目(07117971);广东省关键领域重点突破招标项目(2005A20302002)
采用氯仿甲醇(CM)法提取荔枝果肉中的脂肪酸,经甲酯化处理用气相色谱-质谱联用仪进行分析。结果分离鉴定出16种脂肪酸,其主要化学成分为不饱和脂肪酸;含量最高的成分为油酸(44.405%),其次为棕榈酸(25.144%),再次为亚油酸(18.905%);其中...
关键词：荔枝果肉 脂肪酸 气相色谱-质谱(GC-MS)法 
高压脉冲电场技术在热带果汁加工中的应用前景被引量：4
《食品科技》2008年第12期63-65,69,共4页徐玉娟 肖更生 陈卫东 吴继军 李升锋 唐道邦 温靖 
国家科技支撑计划(2006BAD05A02);广东省自然科学基金重点项目(07117971);广东省关键领域重点突破招标项目(2005A20302002)
高压脉冲电场杀菌技术(简称PEF)是一项新兴的食品非热加工技术,在果蔬汁的加工中已显示出优越性。对国内外近年来关于PEF对果蔬汁中酶的影响、灭菌的效果及对其品质的影响等方面进行综述,分析热带果汁加工中存在的主要问题及PEF技术在...
关键词：高压脉冲电场技术 热带果汁 应用前景 
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