国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-41-K25)

作品数：10被引量：98H指数：6
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动态高压微射流对蛋清蛋白致敏性及体外消化的影响被引量：8
《农业机械学报》2017年第6期312-318,共7页迟玉杰 李胤楠 赵英 
国家自然科学基金项目(31470094);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-41-K25)
为研究动态高压微射流(Dynamic high-pressure microfluidization,DHPM)处理对蛋清蛋白(Egg white protein,EWP)致敏性、消化性的影响,分别选取40、80、120、160、200 MPa压力对EWP进行处理,通过模拟体内消化过程,测定EWP的水解度和消化...
关键词：蛋清蛋白 致敏性 体外消化 动态高压微射流 
鸡蛋蛋清液起泡性的研究被引量：20
《中国家禽》2017年第3期1-5,共5页迟玉杰 赵英 毋引子 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K25)
蛋清液具有良好的起泡功能,将其添加到焙烤制品、冷饮制品等各类食品中,可以增加食品营养,显著改善制品质地。但在蛋清液加工过程中,蛋黄混入及杀菌处理等加工工艺使蛋清液的起泡性降低,因此在现有蛋清液生产工艺基础上进行技术改进,显...
关键词：鸡蛋 蛋白质 起泡性 改性 
NaCl对冻藏期间冰全蛋功能性质的影响被引量：7
《食品科学》2016年第24期299-305,共7页毋引子 赵英 李胤楠 迟玉杰 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41-K25);国家自然科学基金面上项目(31470094)
为改善冰全蛋的功能性质,开发专用型冰全蛋产品,以鲜蛋为原料,研究了6个月冻藏期内不同添加量NaCl（0.5%、1%、2%和4%）对冰全蛋功能性质的影响,并结合理化性质的变化对其原因进行分析。结果发现,冰全蛋表面疏水性随冻藏时间延长和NaCl...
关键词：冰全蛋 NACL 功能性质 冻藏 
提高全蛋粉速溶性的研究被引量：4
《中国家禽》2016年第12期1-3,共3页迟玉杰 沈青 赵英 王俊彤 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K25)
全蛋粉是鲜鸡蛋经过喷雾干燥去除蛋液中的水分而制成的粉末状产品。全蛋粉的生产不仅保持了鲜蛋的营养成分和风味,解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端,还能作为营养添加剂和品质改良剂而广泛应用于食品领域。提高全蛋粉速溶性,有利于其在...
关键词：全蛋粉 速溶性 分散机理 
乳化凝胶法制备卵白蛋白源抗氧化肽微胶囊的研究被引量：2
《中国家禽》2016年第4期29-33,共5页鲍志杰 程缘 迟玉杰 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B03);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K25)
卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质。为提高卵白蛋白源抗氧化肽的稳定性,试验以海藻酸钠为壁材,采用乳化凝胶法制备卵白蛋白源抗氧化肽微胶囊,考察了海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、乳化剂浓度、乳化转速对微胶囊包封率的影响,并优化制备工艺条...
关键词：卵白蛋白 抗氧化肽 微胶囊技术 海藻酸钠 包封率 
热改性全蛋粉对乳化肠品质特性的影响
《中国家禽》2015年第23期33-37,共5页宋本尧 赵英 迟玉杰 李胤楠 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B03);国家自然科学基金项目(31470094);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-41-K25)
蛋粉因具有乳化性、胶凝性等多种功能特性而被广泛应用。研究将不同添加量(2%、5%和8%)的全蛋粉经过不同时间(30、60和90 min)的80℃热变性处理后添加到乳化肠中,研究热改性全蛋粉对其质构特性(硬度和弹性)、蒸煮损失、保水性和感官特...
关键词：乳化肠 蛋粉 热改性 保水性 质构特性 
真空冷冻与喷雾干燥对鸡蛋全蛋粉理化性质及超微结构的影响被引量：23
《现代食品科技》2015年第1期147-152,共6页沈青 赵英 迟玉杰 王欢 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-41-K25);黑龙江省"十二五"科技攻关项目(GC12B402);哈尔滨市高新技术产业化项目(2012DB6BN050)
本文以鲜蛋为原料,目的是比较两种干燥方式对全蛋粉的理化性质和功能性质的影响。采用的方法是使用喷雾干燥与真空冷冻干燥两种干燥方式制备全蛋粉并对干燥后得到的全蛋粉的理化性质和功能性质进行了对比研究,探讨了两种干燥方式对全蛋...
关键词：冷冻干燥 喷雾干燥 全蛋粉 理化性质 功能性质 
高附加值专用型蛋粉的开发现状与展望被引量：5
《中国家禽》2014年第19期2-4,共3页迟玉杰 赵英 鲍志杰 胥伟 张华江 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K25)
我国的蛋鸡存栏量与鸡蛋总产量连续27年名列全球首位,且始终保持快速增长趋势。2012年我国出口的蛋品均为蛋制品,总出口额达1.77亿美元,同比增长2.1%,其中蛋粉是主要的出口蛋制品,但与发达国家相比,我国的蛋粉加工业仍比较落后,具体表现...
关键词：高附加值 专用型 蛋粉 开发 展望 
浅析中国蛋品加工行业现状及发展方向被引量：32
《中国家禽》2014年第12期2-5,共4页迟玉杰 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K25);黑龙江省"十二五"科技攻关项目(GC12B402)
文章就我国鸡蛋消费情况与加工结构现状,分析鸡蛋加工产业的发展重点、鸡蛋加工过程中存在的主要科技问题,提出行业未来发展方向,以引导蛋品加工行业的可持续发展。
关键词：蛋品加工 科技 方向 
喷雾干燥条件对蛋清粉冲调效果的影响被引量：9
《中国家禽》2014年第2期29-33,共5页孙临政 迟玉杰 王欢 王晓莹 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K25);黑龙江省"十二五"科技攻关项目(GC12B402);哈尔滨市高新技术产业化项目(2012DB6BN050)
蛋清粉作为鲜蛋清的替代品,具有便于储存、运输以及工业生产等优点。蛋粉的干燥方法很多,如热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥、微波干燥等,但多以喷雾干燥为主。本试验对蛋清粉的喷雾干燥条件进行了调整,研究不同喷雾干燥...
关键词：蛋清粉 溶解性 分散性 工艺参数 
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