四川省应用基础研究计划项目(05JY029-90-1)

作品数：15被引量：82H指数：6
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低甲氧基果胶流体质构特性研究被引量：8
《食品工业科技》2011年第1期253-255,共3页刘刚 雷激 芮光伟 郑睿行 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114);四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-0)
目的:研究影响低甲氧基果胶流体质构特性的主要因素。方法:用质构仪观察测定不同果胶浓度、蔗糖含量、pH、钙离子含量、温度下果胶溶液的流体质构特性。结果:各因素对低甲氧基果胶流体质构特性均有不同程度的影响,其中pH和钙离子浓度的...
关键词：低甲氧基果胶 流体 质构特性 
低甲氧基果胶凝胶质构特性影响因素研究被引量：10
《食品科技》2010年第10期248-251,256,共5页刘刚 雷激 郑睿行 蒙英 钟红霞 许愿 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
对影响低甲氧基果胶凝胶质构特性的各种因素-果胶浓度、可溶性固形物、钙离子含量、pH、成胶温度、成胶时间进行了详细讨论。在凝胶质构特性分析的基础上结合感官评定分析,并总结出了一组低甲氧基果胶成胶的可行范围:果胶浓度0.7%～1.2%...
关键词：低甲氧基果胶 凝胶 质构特性 食品加工 
低甲氧基果胶凝胶影响因素研究被引量：3
《食品科技》2009年第4期100-104,共5页毛成达 雷激 赵丽杰 王娜娜 刘刚 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
影响低甲氧基果胶凝胶的主要因素有凝胶体系中低甲氧基果胶浓度、可溶性固形物浓度、钙离子添加量、凝胶pH等。通过单因素实验,质构仪测定结合感官评定的方法分析研究了上述因素对低甲氧基果胶凝胶的影响,确定凝胶的适宜条件。
关键词：低甲氧基 凝胶 质构分析 
酰胺化低酯果胶凝胶破碎强度的影响因素被引量：4
《中国食品添加剂》2009年第1期146-151,共6页李巧巧 雷激 税永红 蒋学军 宋红艳 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省教育厅攻关项目(2005A114);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1)资助
酰胺化低酯果胶具有较普通低酯果胶更优越的胶凝性质,国外对其的研究已经不限于制备工艺,而更多在于其性质及新产品的应用开发,但国内的研究还几乎是空白。本文以柑橘酰胺化低酯果胶为研究对象,对其凝胶破碎强度的影响因素进行了研究。...
关键词：酰胺化低酯果胶 凝胶破碎强度 热可逆性 
碱催化脱酯制取低甲氧基果胶的研究被引量：1
《食品工业》2008年第6期42-44,共3页刘刚 雷激 秦文 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
以商品高酯果胶为原料,以脱酯率、产品粘度、得率为指标,对碱性条件下影响低甲氧基果胶制备的因素进行正交试验以获得制取低甲氧基果胶的最佳工艺。试验结果表明最佳工艺条件为:以浓度2%的高甲氧基果胶为原料,控制温度0℃和pH值9.0,搅...
关键词：低甲氧基果胶 酯化度 粘度 产率 
果胶碱法脱酯工艺影响因素的研究被引量：6
《食品科技》2008年第6期61-64,共4页刘刚 雷激 张庆坤 董光友 王鑫 周崇禅 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
以商品柑橘高酯果胶为原料制取低酯果胶。重点探讨了低温碱法脱酯时间对果胶质量和得率的影响并比较了异丙醇、甲醇沉淀果胶的效果。以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、黏度、得率等为分析对象。结果表明,低温下(4℃)碱法脱酯可将...
关键词：低温 碱法脱酯 β-消去反应 低酯果胶 
黑曲霉果胶酯酶固定化前后酶学性质比较研究被引量：1
《食品工业科技》2008年第7期88-90,93,共4页张庆坤 雷激 付亚敏 范洋 刘刚 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
采用明胶加戊二醛包埋法和蛋壳微粒吸附法分别对黑曲霉果胶酯酶进行了固定化,并研究了两种固定化方法制备得到的固定化黑曲霉果胶酯酶的酶学性质。结果表明,通过固定化,黑曲霉果胶酯酶的各项酶学性质指标都得到了改善,明胶固定化果胶酯...
关键词：果胶酯酶 酶学性质 游离酶 固定化酶 
果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展被引量：5
《食品工业科技》2007年第8期243-246,共4页张庆坤 雷激 张大凤 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
随着对低糖、低热量食品的需求日益增大,低酯果胶已供不应求。果胶酯酶脱酯制备低酯果胶是一种生产效率极高的方法,对解决国内低酯果胶供不应求的难题将有极大帮助。本文综述了国内外果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展。
关键词：果胶 低酯果胶 果胶酯酶 脱酯 
果胶酰胺化脱酯技术的研究被引量：7
《食品工业科技》2007年第5期87-90,97,共5页李巧巧 雷激 马力 蒋淑燕 邢国辉 张利 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省教育厅攻关项目(2005A114);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1)资助
以高酯柑橘果胶为原料对高酯果胶酰胺化技术进行了研究,主要针对影响酰胺化脱酯速度以及反应中两对竞争性的反应-氨解反应和水解反应以及脱酯反应和β-降解反应的影响因素进行了探讨,并且以粘度为指标评价了将反应控制在一定低温条件和...
关键词：果胶 酰胺化果胶 氨解反应 水解反应 β-降解反应 
酶法制备低甲氧基果胶的工艺研究被引量：13
《食品工业科技》2007年第2期211-213,216,共4页雷激 马力 李中柱 易彪 陈臻 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅自然科学研究项目之重点项目(2005A114)资助
以新鲜橙皮为原料,在盐酸水解乙醇沉淀提取果胶之前,激活并利用果皮中固有的果胶酯酶进行果胶的酶法脱酯,制备低甲氧基果胶,以产品的甲氧基含量和果胶得率为指标,确定最佳工艺条件。结果表明,新鲜橙皮内源酶法制备低甲氧基果胶的最佳工...
关键词：新鲜橙皮 低甲氧基果胶 果胶酯酶 提取工艺 
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