国家自然科学基金(30972133)

作品数：14被引量：146H指数：7
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相关作者：黄明周光宏徐幸莲章林冷雪娇更多>>
相关机构：南京农业大学重庆教育学院重庆工商大学中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所更多>>
相关期刊：《湖北农业科学》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《中国农业科学》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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快速冷却对兔肉背最长肌肉保水性及超微结构的影响
《湖北农业科学》2013年第22期5531-5534,共4页樊金山 黄明 周光宏 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省科技支撑计划项目(SBC200960038)
为探讨快速冷却对兔肉保水性及超微结构的影响,选取24只獭兔进行屠宰,取背最长肌,按试验设计进行快速冷却和常规冷却处理后测定肉品质相关指标。结果表明,快速冷却能增加肌浆蛋白和全蛋白的溶解度,降低肌肉加压损失率和蒸煮损失率;宰后...
关键词：兔肉 保水性 快速冷却 背最长肌 超微结构 
高压腌制对鸡胸肉食用品质的影响被引量：8
《食品科学》2013年第17期53-56,共4页冷雪娇 章林 黄明 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314)
为探讨不同压力条件腌制对鸡胸肉食用品质的影响,采用食盐质量浓度为40g/L的腌制液,在不同压力条件下(0.1、50、100、150、200、300MPa,保压时间20min)腌制鸡胸肉,测定其含盐量、含水量、肉色、pH值、剪切力以及保水性。结果表明:高压...
关键词：鸡胸肉 高压 食用品质 
牛心氧合肌红蛋白的分离纯化及氧化稳定性研究被引量：7
《食品科学》2013年第13期1-5,共5页陈景宜 牛力 黄明 周光宏 
国家自然科学基金项目(30972133);国家公益性行业科研专项(201303083-2);苏北科研专项(201060090)
为了探讨牛心中氧合肌红蛋白的氧化稳定特性,利用硫酸铵分级沉淀(75%～100%)和Sephadex G-75层析柱分离纯化得到纯的肌红蛋白,并经分光光度扫描光谱鉴定。研究在不同的温度(20～60℃)、pH值(3.0～11.0)条件下氧合肌红蛋白的稳定性,并将...
关键词：氧合肌红蛋白 高铁肌红蛋白 氧化还原稳定性 热稳定性 
鼠尾草提取物多酚含量与抗氧化活性的研究被引量：8
《食品工业科技》2012年第19期143-146,共4页章林 冷雪娇 黄明 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314)
研究从不同的角度来评价鼠尾草提取物的抗氧化活性。采用50%丙酮和70%乙醇两种溶剂对鼠尾草进行提取,用Folin-Ciocalteu法测定提取物中的多酚含量,并用四种方法,即清除DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基法、螯合Fe2+法、还原力法和...
关键词：多酚含量 鼠尾草 DPPH 螯合Fe2+ 还原力 磷钼络合物法 
乳酸钙对牛肉糜色泽稳定性的影响被引量：6
《食品科学》2012年第13期31-35,共5页陈景宜 牛力 黄明 周光宏 
国家自然科学基金项目(30972133);国家公益性行业(农业)科研专项(200903012)
为研究乳酸钙对牛肉糜色泽稳定性的影响,将牛背最长肌绞碎成肉糜,分别添加0.1%、0.3%、0.5%的乳酸钙溶液,研究在(4±1)℃的冷藏条件下,肉糜肉色稳定性、色素含量、脂肪氧化及高铁肌红蛋白还原酶活性随时间的变化。结果表明:在7d的贮藏期...
关键词：乳酸钙 高铁肌红蛋白还原酶活性 脂肪氧化 肉色稳定性 
高压和氯化钙结合处理对牛肉嫩度的影响被引量：6
《农业工程学报》2012年第S1期294-299,共6页邓绍林 黄明 周光宏 
国家自然科学基金项目(30972133);公益性行业科研专项(200903012);江苏省科技型企业技术创新基金(BC2010430)
为探明高压和氯化钙(CaCl2)注射结合处理对僵直后期牛肉嫩度的影响,首先分别对CaCl2浓度、高压强度及保压时间对宰后36h的牛背最长肌嫩度的影响进行分析,在3个单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应曲面中心组合设计法,对高压和CaCl2...
关键词：农产品 压力 优化 氯化钙 牛肉 嫩度 超微结构 
超声波技术在肉品加工中的应用被引量：17
《食品工业科技》2012年第10期394-397,401,共5页冷雪娇 章林 黄明 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314)
综述了超声波技术的基本原理及其在肉品的嫩化、腌制、检测、杀菌、解冻以及对酶活影响中的应用,讨论了超声波技术在肉品加工中的研究现状及以后的发展趋势。
关键词：超声波 肉品 嫩化 腌制 检测 杀菌 解冻 
天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究进展被引量：45
《食品科学》2012年第7期299-303,共5页章林 黄明 周光宏 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314)
肉制品中的脂肪、蛋白质含量丰富,水分活度高,在贮运过程中易被氧化而产生酸败味和褪色,从而失去食用价值和商业价值。因此,如何提高肉制品的货架期成为肉品工业的挑战之一。天然抗氧化剂具有安全性高、抗氧化能力强、无副作用和防腐保...
关键词：天然抗氧化剂 活性物质 抗氧化机理 肉制品 
快速冷却对兔肉背最长肌肉品质的影响被引量：7
《食品科学》2012年第8期274-278,共5页樊金山 黄明 汤春辉 周光宏 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省科技支撑计划项目(SBC200960038)
为探讨快速冷却对兔肉食用品质的影响,选取24只獭兔进行屠宰,取背最长肌,按试验设计进行快速冷却和常规冷却处理后测定肉品质相关指标。结果表明:快速冷却(-12℃±1℃,30min;0～4℃储藏至24h)能加快兔肉温度下降速率,减缓pH值下降速率;...
关键词：兔肉 食用品质 快速冷却 背最长肌 
内源性蛋白酶对宰后肌肉嫩化机制研究进展被引量：17
《中国农业科学》2011年第15期3214-3222,共9页黄明 黄峰 黄继超 徐宝才 周光宏 徐幸莲 
国家自然科学基金(30972133);江苏省自然科学基金(BK2009314);转基因生物新品种培育科技重大专项(2009ZX08012-014B)
肌肉的宰后嫩化机制一直是国内外肉品科学研究的一个热点,目前认为肌肉宰后嫩度的改善主要归因于内源性水解酶作用所引起的肌原纤维蛋白的有限降解。钙激活酶虽然是宰后嫩度改善的一个主要贡献者,但不是惟一的,而是多种内源酶类协同作...
关键词：宰后嫩化 钙激活酶 凋亡 细胞凋亡酶 交互作用 
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