“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD05A09)

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面包预混合粉中酵母活力稳定性的研究被引量：3
《粮食加工》2010年第2期34-36,80,共4页徐梁 
"十一五"国家科技支撑计划重大项目(2006BAD05A09)
通过添加营养盐以及增加酵母用量稳定面包预混合粉中的酵母活力,借助F3流变发酵仪验证试验结果。正交实验结果表明:提高酵母活力影响因素的主次顺序为:NH4Cl,KH2PO4,MgSO4和CaSO4,营养盐的添加最优配比为:NH4Cl 0.04%,CaSO4 0.10%,MgSO4...
关键词：面包预混合粉 酵母活力 营养盐 量筒法 F3流变发酵仪 
燕麦方便面的非膨化挤压生产技术被引量：5
《食品科学》2010年第8期20-23,共4页陈季旺 张瑞忠 余小兵 周坚 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09);武汉工业学院校级大学生创新性实验计划项目(CX07)
采用DSC、布拉班德粉质仪和双螺杆挤压机研究燕麦方便面的非膨化挤压生产工艺,具体分析燕麦粉添加量、混粉水分含量、螺杆转速、机筒温度对方便面糊化度和复水性的影响。结果表明,非膨化挤压生产燕麦方便面的较佳工艺条件为燕麦粉添加量...
关键词：燕麦方便面 非膨化挤压 双螺杆挤压机 糊化度 复水时间 
甘薯全粉的成分与特性研究被引量：5
《粮油加工》2010年第4期64-68,共5页韦雪飞 陈运中 李明起 
"十一五"国家科技支撑计划重大项目(2006BAD05A09)
本文对3种不同工艺制得的甘薯全粉的主要成分、功能特性进行了测定和分析,并对不同工艺制得的甘薯全粉进行了感官评价。结果表明:不同工艺制得的甘薯全粉的化学成分相差不大,但在游离淀粉的含量、吸油能力、吸水性能、糊化特性上存在较...
关键词：甘薯全粉 加工工艺 成分 特性 
甘薯全粉的营养成分及其挤压食品特性分析研究被引量：1
《武汉工业学院学报》2010年第1期11-13,共3页韦雪飞 陈运中 李明起 张宝 
"十一五"国家科技支撑计划重大项目(2006BAD05A09)
主要分析了由两种不同甘薯制得的甘薯全粉的营养成分,研究结果表明,黄石产白薯全粉的淀粉含量明显高于红安产红心薯全粉,但两者在氨基酸组成方面无明显差异,且必须氨基酸的含量都很丰富,红安产红心薯全粉还含有丰富的胡萝卜素。对所制...
关键词：甘薯全粉 营养 挤压 
甘薯全粉生产过程中护色工艺研究被引量：7
《粮食与油脂》2009年第10期26-28,共3页韦雪飞 陈运中 
"十一五"国家科技支撑计划重大项目(2006BAD05A09)
主要研究甘薯全粉生产工艺环节中护色剂、护色时间、及高温处理对甘薯护色效果,利用回归正交得到最佳复合护色剂,即0.58%柠檬酸和0.5%亚硫酸钠。通过单因素试验,得出复合护色剂最佳浸泡时间为45min;经护色处理后甘薯多酚氧化酶(PPO)活性...
关键词：甘薯全粉 护色剂 多酚氧化酶 
乳化剂对速冻水饺品质的影响被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2009年第4期58-60,共3页陈洁 李爱民 王晓君 王春 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
选用两种有代表性的基础粉,添加乳化剂单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠,制作速冻水饺,通过测定蒸煮品质和质构品质研究乳化剂对速冻水饺品质的影响.结果表明:硬脂酰乳酸钙钠添加量为0.05%对速冻水饺的品质有明显的改善作用.
关键词：乳化剂 速冻水饺 品质 
荞麦方便面的研究被引量：3
《食品科技》2009年第7期131-134,共4页高峰 陈洁 王春 李华伟 
国家科技部"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
以荞麦粉为原料,采用挤压非膨化技术制作纯荞麦方便面。采取单因素实验与正交实验相结合,并应用模糊技术对评价指标进行模糊综合评价的方法,得到制作纯荞麦方便面的最佳工艺:挤压机主频(螺杆转速)为18Hz、挤压温度为95℃、加水量为36%,...
关键词：荞麦粉 方便面 品质 
荞麦方便面品质评价方法的研究被引量：2
《粮油加工》2009年第5期76-78,共3页陈洁 高峰 王春 王鹏 
国家科技部"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)资助
以荞麦为原料制作方便面,对荞麦方便面的感官评价、蒸煮品质和质构品质进行相关性研究。研究表明,感官评价与蒸煮品质、质构品质具有显著的相关性,并利用线性回归分析方法确定相互之间关系,建立了线性回归方程。
关键词：荞麦方便面 评价方法 相关性 
非传统通心粉生产工艺参数优化被引量：5
《农业机械学报》2009年第5期105-109,共5页陈洁 王春 李志伟 王冠岳 
"十一五"国家科技支撑计划资助项目(2006BAD05A09)
通过对非传统通心粉生产工艺研究,探索采用国产小麦制作非传统通心粉较佳工艺条件。研究结果表明：生产非传统通心粉较佳的工艺条件为：和面加水量28%-30%,和面水的温度5-15℃,和面真空度60-80 kPa,挤压面团温度35-45℃;控制预干燥、主...
关键词：通心粉 小麦 工艺 优化 
复相乳液法制备碳酸钠微胶囊的研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2009年第2期5-7,68,共4页陈洁 王鹏 王春 高峰 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
采用复相乳液法,研制了以乙基纤维素为壁材,以碳酸钠为芯材的微胶囊化产品.结果表明:微胶囊化的最佳工艺参数为壁材溶液浓度为8%,保护剂溶液浓度为10%,搅拌速度为600 r/min,油相∶水相为1∶6.以乙基纤维素作为壁材制得的微胶囊化碳酸钠...
关键词：碳酸钠 乙基纤维素 微胶囊化 复相乳液法 
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