国家自然科学基金(31371775)

作品数：27被引量：113H指数：6
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相关作者：姚开贾冬英迟原龙刘书亮李建龙更多>>
相关机构：四川大学四川农业大学成都大学滇西科技师范学院更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《微生物学通报》《食品与发酵工业》更多>>
相关主题：鞘氨醇单胞菌降解地衣芽孢杆菌氯氰菊酯降解特性更多>>
相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程生物学化学工程更多>>
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盐渍处理对洋葱挥发性风味物质的影响及其机制研究被引量：6
《中国调味品》2021年第2期31-36,共6页黄俊僮 陈永丽 蓝绪悦 白松 姚开 贾冬英 
国家自然科学基金项目(31371775)。
研究了食盐浓度、盐渍温度和时间对洋葱挥发性风味物质的影响及其作用机制。结果表明:洋葱的挥发性风味物质含量随食盐浓度的增大和盐渍时间的延长先增加后减少,随着盐渍温度升高而明显增加。当洋葱与其质量9%的食盐混合后于20℃盐渍24h...
关键词：洋葱 盐渍处理 挥发性风味物质 挥发性硫化物 蒜氨酸酶 
油橄榄果渣对面粉及面团理化特性的影响被引量：6
《食品工业》2021年第1期24-28,共5页黄俊僮 张华玲 洛桑卓玛 迟原龙 姚开 贾冬英 
国家自然科学基金项目(31371775)。
将油橄榄果渣粉以不同比例与小麦粉混匀,得到4种混合粉,研究该4种混合粉的化学组成、糊化特性及其面团流变和质构特性。结果表明,随着油橄榄果渣粉添加量的增加,混合粉的糊化温度逐渐升高,峰值黏度、最低黏度、最终黏度和衰减值显著降低...
关键词：油橄榄果渣 糊化特性 流变特性 质构特性 
油橄榄果渣对面条品质的影响被引量：10
《现代食品科技》2020年第6期204-210,共7页洛桑卓玛 张华玲 黄俊僮 迟原龙 姚开 贾冬英 
国家自然科学基金项目(31371775)。
本文中分析了油橄榄果渣粉的主要化学成分含量,研究了其对面条的蒸煮、质构、拉伸、剪切和感官特性的影响。结果显示,油橄榄果渣粉含粗纤维43.29%、粗脂肪12.71%、粗蛋白4.54%、钾0.72%、总黄酮1.67%、总酚1.13%和其它成分。不同添加量...
关键词：油橄榄果渣 面条 烹调特性 质构特性 拉伸特性 
银耳多糖醇沉级分对酪氨酸酶的抑制作用被引量：5
《食品工业》2020年第3期1-4,共4页杨芳 王艺涵 袁辛锐 迟原龙 姚开 贾冬英 
国家自然科学基金项目(31371775)。
采用分步醇沉法得到4种银耳多糖级分--STP 20、STP 40、STP 60、STP 80,分析其得率、纯度和相对分子质量及纯化STP 60的单糖组成,研究其对酪氨酸酶的抑制作用及作用类型。结果表明,STP 60的得率和纯度均为最高,分别为19.28%和81.12%;4...
关键词：银耳多糖 分步醇沉级分 酪氨酸酶 抑制作用 
复合方法抑制整粒大豆中脂氧合酶的活性被引量：1
《中国油脂》2020年第3期54-57,共4页黄雨婷 蒋肇样 贾冬英 迟原龙 邓莎 姚开 
国家自然科学基金项目(31371775);四川省重点研发项目(2019YFS0526)。
研究了有机试剂蒸气处理与微波干燥相结合的方法对整粒大豆中脂氧合酶活性的抑制效果。结果表明,50%甲醇、50%异丙醇、5%乳酸或0.1 mol/L柠檬酸溶液蒸气处理对整粒大豆中脂氧合酶活性均有一定的抑制作用,结合微波干燥可使脂氧合酶活性降...
关键词：整粒大豆 脂氧合酶 抑制效果 复合方法 豆腥味 
不同复合菌种发酵驴肉香肠的风味特性被引量：10
《食品科技》2019年第12期99-104,共6页蒋肇样 黄雨婷 邓莎 迟原龙 贾冬英 姚开 
国家自然科学基金项目(31371775).
分析了不同复合菌种发酵驴肉香肠的风味特性。结果表明,与自然发酵相比,接种干酪乳杆菌与肉葡萄球菌发酵的驴肉香肠中乳酸含量增加了776.45%,醋酸含量降低了20.09%,游离氨基酸含量增加了12.61%,挥发性风味成分的种类与含量无明显变化;...
关键词：驴肉香肠 复合菌种 发酵 风味特性 
米曲霉固态发酵程度对大豆拉丝蛋白特性的影响被引量：6
《中国油脂》2019年第5期128-131,共4页柳旺 蒋肇样 贾冬英 张佳琪 姚开 
国家自然科学基金项目(31371775)
以水解度为指标,研究了米曲霉固态发酵程度对大豆拉丝蛋白特性的影响,分析了水解度与特性的相关性。结果表明,米曲霉固态发酵法可以使大豆拉丝蛋白的特性发生不同程度的变化。当大豆拉丝蛋白的水解度为3. 63%时,其持水性、溶解度、硬度...
关键词：大豆拉丝蛋白 特性 水解度 固态发酵 米曲霉 
调味剂对核桃仁脂氧合酶活性和过氧化值的影响被引量：4
《中国油脂》2019年第4期149-152,共4页柯有剑 黄雨婷 贾冬英 姚开 
国家自然科学基金项目(31371775)
研究了海盐、蔗糖、柠檬酸3种调味剂及其处理条件对核桃仁脂氧合酶活性和过氧化值的影响。结果显示,调味剂处理可降低核桃仁的脂氧合酶活性和过氧化值。在55℃真空浸泡处理3. 0 h条件下,1. 9%海盐、19%蔗糖和2. 4%柠檬酸使核桃仁脂氧合...
关键词：核桃仁 调味剂 脂氧合酶活性 过氧化值 
微生物共培养降解β-氯氰菊酯的适宜条件被引量：4
《食品与发酵工业》2018年第7期8-12,共5页苏宏南 陈切希 赵甲元 迟原龙 贾冬英 姚开 
国家自然科学基金项目(31371775)
从长期喷施拟除虫菊酯类农药的菜园土壤中筛选到1株对β-氯氰菊酯具有降解能力的放线菌。生理生化及16S r DNA序列鉴定结果显示,该菌株归属于链霉菌(Streptomyces sp.K-1)。将该菌株与前期筛选的对β-氯氰菊酯具有较强降解能力的地衣芽...
关键词：β-氯氰菊酯 链霉菌K-1 地衣芽孢杆菌B-1 共培养 降解条件 
地衣芽孢杆菌B-1和鞘氨醇单胞菌SC-1原生质体制备与再生条件的研究被引量：1
《江苏农业科学》2018年第5期36-40,共5页陈切希 简志青 贾冬英 迟原龙 姚开 
国家自然科学基金(编号:31371775)
以地衣芽孢杆菌B-1和鞘氨醇单胞菌SC-1为出发菌株,研究了其原生质体制备和再生的影响因素,为利用原生质体融合技术选育β-氯氰菊酯高效降解菌奠定了基础。结果表明,菌株B-1原生质体制备的适宜条件为:菌龄13 h,溶菌酶浓度0.1 mg/m L,溶...
关键词：地衣芽孢杆菌 鞘氨醇单胞菌 原生质体 制备 再生 适宜条件 β-氯氰菊酯 
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