国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191)

作品数：15被引量：167H指数：9
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相关机构：宁波大学南京师范大学浙江卓旺农业科技有限公司云南农业大学更多>>
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ATP处理对宰后浙东白鹅肌原纤维蛋白结构与蒸煮损失率的影响被引量：4
《核农学报》2018年第7期1368-1376,共9页翟永贞 周昌瑜 詹光 王颖 潘道东 孙杨赢 曹锦轩 
国家自然科学基金资助项目(31471681);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);现代农业产业技术体系(CARS-43-17);宁波大学研究生创新基金(G16024)
为研究ATP处理对鹅肉骨骼肌组织肌原纤维蛋白二级结构和保水性的影响,以浙东白鹅为试验对象,探究ATP浸泡后鹅肉在成熟过程中,骨骼肌组织内能量代谢物质(ATP、ADP和AMP)的含量、肌肉组织的超微结构、肌原纤维蛋白二级结构以及鹅肉的蒸煮...
关键词：三磷酸腺苷 浸泡 超微结构 二级结构 蒸煮损失 
肉桂精油对成团泛菌和腐生葡萄球菌的抑菌活性及其机理被引量：18
《食品工业科技》2016年第19期75-80,共6页王芳 曹锦轩 潘道东 孙杨赢 周昌瑜 徐娇 
宁波市创新团队(2012B82017);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);国家自然科学基金资助项目(31471681)
本文利用滤纸片法和二倍稀释法分别测定了肉桂精油对成团泛菌及腐生葡萄球菌的抑菌圈直径、最小抑菌浓度(MIC)以及最小杀菌浓度(MBC)来评估肉桂精油对其的抑菌活性,通过扫描电镜、透射电镜探究肉桂精油对成团泛菌和腐生葡萄球菌的形态影...
关键词：肉桂精油 成团泛菌 腐生葡萄球菌 抑菌效果 抑菌机理 
氯化钙注射对鹅肉成熟机制及品质影响的研究被引量：3
《现代食品科技》2016年第10期151-159,共9页周昌瑜 楼宵玮 杜筱婧 杨阳 曹锦轩 潘道东 孙杨赢 
宁波市创新团队(2012B82017);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);国家自然科学基金资助项目(31471681)
为了探究氯化钙溶液注射对鹅肉骨骼肌组织嫩化机制和保水性的影响,本文以浙东白鹅为研究对象,分析了鹅肉宰后储存过程中,钙蛋白酶和凋亡酶3的活性,肌原纤维蛋白的降解程度和二级结构含量的变化,以及测定了鹅肉的剪切力值和蒸煮损失率。...
关键词：氯化钙注射 肌原纤维蛋白 二级结构 钙激活酶 凋亡酶3 嫩度 蒸煮损失率 
真空滚揉时间对风干过程中腊板鹅理化品质的影响被引量：6
《核农学报》2016年第6期1149-1156,共8页杨秋丽 杨阳 周昌瑜 楼宵玮 潘道东 曹锦轩 
宁波市创新团队(2012B82017);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);国家自然科学基金资助项目(31471681)
为了阐明真空滚揉对加工过程中腊板鹅风味品质的作用机制,采用不同真空滚揉时间,0(对照,CK)、15(T1)、30(T2)、60(T3)和90min(T4),研究鹅肉蛋白水解酶活力、脂质氧化、非蛋白氮含量(NPN)和色泽等理化指标的变化。结果表明,风干第4天,T3...
关键词：腊板鹅 真空滚揉 蛋白水解酶 脂质氧化 非蛋白氮 
肌原纤维蛋白浓度对风味物质吸附能力的影响被引量：10
《核农学报》2016年第5期904-911,共8页周昌瑜 蒋娅婷 曹锦轩 王颖 潘道东 孙杨赢 欧昌荣 
宁波市创新团队(2012B82017);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);国家自然科学基金资助项目(31471681)
为探究肌原纤维蛋白浓度对风味物质的作用机制,本研究建立了肌原纤维蛋白和风味物质作用的复合体系,研究了不同浓度肌原纤维蛋白对17种典型风味化合物吸附能力的影响。结果表明,风味化合物的种类对肌原纤维蛋白的吸附能力有显著影响,一...
关键词：肌原纤维蛋白 吸附能力 风味化合物 作用位点 表面张力 
热处理强度对猪肉肌球蛋白结构及风味成分吸附特性的影响被引量：39
《农业工程学报》2016年第8期285-291,共7页吕彤 林俊杰 周昌瑜 王颖 曹锦轩 潘道东 
宁波市创新团队(2012B82017);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);国家自然科学基金资助项目(31471681)
为了探究热处理强度对肌球蛋白结构及风味吸附特性的影响,该文选取猪肉中肌球蛋白,采用拉曼光谱等技术,分析了不同温度(45、55、65、75、85℃)对肌球蛋白巯基总量、二级结构和表面疏水性的影响;然后选取8种典型肉品风味成分,建立肌球蛋...
关键词：温度 蛋白 风味 热处理 肌球蛋白 巯基总量 二级结构 表面疏水性 
热处理时间对鸭肉肌原纤维蛋白凝胶的风味吸附能力影响被引量：15
《现代食品科技》2016年第3期218-224,共7页周昌瑜 蒋娅婷 曹锦轩 王颖 陈银基 潘道东 孙杨赢 欧昌荣 
国家自然科学基金资助项目(31471681);宁波市创新团队(2012B82017);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);现代农业产业技术体系(CARS-43-17)
为了弄清热处理时间对肌原纤维蛋白凝胶的风味吸附能力影响,本文建立了肌原纤维蛋白与几类常见的肉类挥发性风味化合物（醇类、醛类、酮类、酯类）相互作用体系,研究了80℃热处理0-20 min过程中肌原纤维蛋白凝胶表面疏水性、二级结构、...
关键词：热处理 疏水性 二级结构 吸附 风味化合物 
发酵鸭肉香肠的发酵工艺优化及抗氧化性被引量：11
《食品工业科技》2015年第8期178-182,共5页王萍萍 潘道东 孙杨赢 曹锦轩 赵鹏飞 
国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);国家水禽体系基金(CARS-43-17);浙江省重大科技专项(2012C12016-1)
采用干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌作为发酵剂对发酵鸭肉香肠的发酵工艺条件进行优化。通过单因素和正交实验设计,并结合香肠的硬度、弹性、内聚性、粘性和咀嚼性等质构指标分析,确定最佳发酵工艺为:β-环状糊精0.8%,发酵温度25℃,大豆粉添...
关键词：乳酸菌 鸭肉发酵香肠 质构分析 抗氧化活性 
脂肪相关酶类在干腌肉制品风味形成过程中的作用被引量：12
《现代食品科技》2015年第1期254-258,225,共6页曹锦轩 吕彤 王颖 孙杨赢 曾小群 潘道东 欧昌荣 干宁 
国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);国家现代农业产业体系(CARS-43-17);浙江省重大科技专项(2012C12016-1);浙江省自然基金(2012C12016-1);宁波市自然基金(2012A610147;2012B82017&2013C910017);宁波大学科研基金(XYL14016)
风味是消费者选择食品的主要依据之一。风味的形成是个复杂的生化反应过程,对其的研究至今依旧还未完全明晰。干腌肉制品由于其具有独特的风味而受到消费者的广泛欢迎,经过复杂的加工过程形成了其特征性风味物质,其中较大部分是由脂类...
关键词：干腌肉制品 挥发性风味物质 脂肪水解酶 磷脂酶 脂肪氧合酶 
滚揉对成熟过程中鹅肉品质及其蛋白质结构的影响被引量：22
《现代食品科技》2014年第10期205-211,共7页谢媚 曹锦轩 潘道东 黄鸿兵 沈建良 
国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);国家现代农业产业体系(CARS-43-17);浙江省重大科技专项(2012C12016-1)
研究了两种不同滚揉处理鹅肉成熟过程中的品质变化及其蛋白质构象的变化,为改善鹅肉品质提供参考。选取100日龄的浙东白鹅,随机分为三组,其中一组为对照组,另外两组分别进行滚揉10 min（轻度滚揉）和滚揉30 min（重度滚揉）处理。肉样置...
关键词：滚揉 宰后成熟 拉曼光谱 蛋白质构象 疏水相互作用 
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