陕西省科学技术研究发展计划项目(2012K02-14)

作品数:10被引量:82H指数:7
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不同条件下不同品种马铃薯PPO、POD活性被引量:10
《江苏农业科学》2015年第8期97-99,共3页朱新鹏 孙敏 高天丽 
陕西省科技发展计划(编号:2012K02-14);安康学院科研专项(编号:AYQDZR201105)
以不同品种马铃薯为材料,分析其褐变强度、PPO和POD活性,以及温度、p H值对马铃薯PPO、POD活性的影响。结果表明,不同品种马铃薯的褐变强度不同,在加工中发生褐变的程度有一定差异。温度对不同品种马铃薯PPO、POD活性均有影响。7个品种...
关键词:马铃薯 多酚氧化酶 过氧化物酶 
不同品种马铃薯的颗粒全粉功能品质分析被引量:16
《保鲜与加工》2015年第4期62-65,共4页朱新鹏 郭全忠 
陕西省科技发展计划项目(2012K02-14)
以相同条件下生产的7个品种马铃薯为原料,测定其品质指标(干物质、总淀粉、直链淀粉、还原糖、VC)和加工全粉的功能指标(蓝值、持水性和持油性),研究不同品种马铃薯及其所制颗粒全粉功能品质的差异。结果表明,除费乌瑞它品种马铃薯的干...
关键词:马铃薯品种 颗粒全粉 干物质 蓝值 持水性 持油性 
马铃薯冲调营养粉配方优化被引量:11
《包装与食品机械》2014年第6期7-10,共4页吕娜 朱新鹏 杨松杰 
陕西省科技发展计划项目(2012K02-14)
为探索一种适于高血脂、高血压人群食用的马铃薯冲调营养粉,采用正交试验进行配方优化。以感官评价为指标,考察马铃薯全粉、脱脂奶粉、核桃粉、黑芝麻粉、白砂糖的最佳配比。试验结果表明,马铃薯冲调营养粉的最佳配方为:马铃薯全粉15g...
关键词:马铃薯营养粉 配方优化 感官评价 
马铃薯加工中护色剂配方的优化被引量:6
《湖北农业科学》2014年第19期4654-4656,共3页朱新鹏 杨江华 胡恒 高天丽 赵欣 
陕西省科技发展计划项目(2012K02-14);安康学院科研专项(AYQDZR201105)
试验以抗坏血酸、半胱氨酸、柠檬酸、氯化钙4种试剂作为马铃薯加工的护色剂,在单因素试验的基础上,以褐变度为考察指标,通过正交试验进行护色剂配方优化。结果表明,优化的配方组成为:0.3%的抗坏血酸、1.0%的半胱氨酸、0.2%的柠檬酸、0....
关键词:马铃薯 护色剂 褐变度 正交试验 
荞麦皮粉中膳食纤维的制备工艺研究被引量:10
《现代食品科技》2013年第3期539-542,共4页杨芙莲 郭翠翠 
陕西省教育厅专项科研计划项目(09JK365);陕西省科学技术研究发展计划项目(2012K02-14)
以荞麦皮粉为原料,采用碱法提取膳食纤维,通过单因素及正交试验得出最佳提取工艺条件,并对所得膳食纤维进行性质测定。结果表明,最佳提取工艺条件为:碱解温度80℃,氢氧化钠质量分数1.0%,料液比1:16(g/mL),碱解时间80min。在此条件下膳...
关键词:荞麦皮粉 膳食纤维 碱法 提取 性质 
荞麦醋摇床醋酸发酵条件的研究被引量:3
《中国调味品》2013年第3期73-75,共3页杨芙莲 刘旭 武萱 
陕西省科学技术研究发展计划(2012K02-14);榆林市2011年产学研合作项目
利用摇床进行荞麦醋的醋酸发酵。探讨了不同接种量、发酵液酒精度、发酵温度、摇床转速和瓶装量对发酵的影响。在单因素试验的基础上,选取发酵温度、摇床转速和瓶装量三个因素进行正交试验。研究结果表明:最佳产酸条件为温度30℃,转速90...
关键词:荞麦醋 发酵条件 产酸速度 酒精转酸率 
安康市发展马铃薯加工分析被引量:1
《陕西农业科学》2013年第3期171-173,共3页赵欣 朱新鹏 
陕西省科技发展计划项目(2012K02-14);安康学院科研专项(AYQDZR201105)
马铃薯在安康市的农作物中地位特别重要,但主要作为鲜食食用,加工程度很低。笔者研究针对国内外马铃薯加工业的发展情况和安康市马铃薯的特点,提出安康市发展马铃薯加工主要应以马铃薯全粉和方便休闲食品为宜,并为发展马铃薯加工提出可...
关键词:安康市 马铃薯 加工 
锐孔法制备黄酮类化合物微胶囊及其释放性的研究被引量:9
《现代食品科技》2013年第2期297-300,共4页杨芙莲 刘文彦 
陕西省科学技术研究发展计划(2012K02-14);榆林市2011年产学研合作项目
以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法制备黄酮类化合物微胶囊。通过单因素和正交试验确定影响黄酮类化合物微胶囊制备的主要因素,优化工艺条件。实验确定最佳优化工艺条件为:海藻酸钠浓度为1.4%,芯壁比为3:2,CaCl2浓度为1.4%,单甘酯/芯材为0.2g...
关键词:锐孔法 黄酮类化合物 微胶囊 
马铃薯加工中褐变的研究进展被引量:9
《农产品加工(创新版)(中)》2013年第2期60-62,共3页朱新鹏 胡恒 
陕西省科技发展计划项目(2012K02-14);安康学院科研专项(AYQDZR201105)
马铃薯褐变的原因有非酶褐变和酶促褐变,加工中引起褐变的主要原因是酶促褐变。综述了马铃薯酶促褐变的特性和褐变抑制剂的研究进展,在生产中抑制褐变可将不同方法结合使用,如水洗、热处理、酸处理、添加褐变抑制剂等,抗褐变效果会更好。
关键词:马铃薯 酶促褐变 褐变抑制剂 
荞麦醋发酵过程中芦丁含量变化规律研究被引量:7
《中国酿造》2012年第9期44-46,共3页杨芙莲 刘旭 
陕西省教育厅专项科研计划(09JK365);陕西省科学技术研究发展计划(2012K02-14)资助
研究了以陕北荞麦为原料酿造食醋过程中主要功能成分芦丁的含量变化。实验表明,在酒精发酵阶段,随着发酵的进行发酵液中芦丁含量呈上升趋势,发酵残渣中芦丁含量呈下降趋势;而在醋酸发酵阶段,发酵液中芦丁含量呈下降趋势,发酵残渣中芦丁...
关键词:荞麦醋 芦丁 发酵残渣 发酵液 
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