国家肉牛牦牛产业技术体系项目(nycytx-38)

作品数：19被引量：103H指数：7
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相关作者：孙宝忠张丽余群力李海鹏周玉春更多>>
相关机构：甘肃农业大学中国农业科学院北京畜牧兽医研究所中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所新疆畜牧科学院更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《中国兽医学报》《生物技术通报》《华北农学报》更多>>
相关主题：牦牛肉牦牛新疆褐牛肉品质微生物变化更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
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风干牦牛肉加工过程中水分状态变化及质构相关性分析被引量：18
《农业工程学报》2018年第7期294-300,共7页马纪兵 张丽 王妍 崔文斌 王惠惠 余群力 刘小波 
甘肃省自然科学基金(17JR5RA155);国家自然基金地区基金(31660469);霍英东青年教师基金(151106);国家肉牛牦牛产业技术体系(nycytx-38)
为研究风干牦牛肉在加工过程中水分迁移规律,以及与组织结构和质构之间的相关性,该文选取甘肃甘南公牦牛半膜肌,在自然风干60 d中采集样本,采用直接干燥法分析风干牦牛肉含水率的变化,水分活度仪、低场核磁共振仪研究水分活度和水分状态...
关键词：水分 质构 干燥 牦牛肉 自然风干 水分状态 组织结构 
电刺激对宰后牦牛肉成熟过程中肌钙蛋白-T和肌间线蛋白及嫩度的影响被引量：5
《食品工业科技》2017年第11期65-70,75,共7页王莉 王玉涛 郭丽君 张秀英 任小娜 张丽 夏娜 魏健 孙宝忠 余群力 
国家自然基金地区基金肌原纤维蛋白氧化羰基化诱发的蛋白交联对牦牛肉质构特性的影响机制(31660469);国家肉牛牦牛产业技术体系(nycytx-38);青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式(201203009)
为研究电刺激对宰后牦牛肉成熟过程中Troponin-T和Desmin降解及嫩度的影响,本实验利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、剪切力法及肌原纤维小片化指数法分别对比测定并动态监测宰后不同处理(电刺激、未电刺激)对牦牛的冈上肌、背阔肌和...
关键词：电刺激 牦牛 肌钙蛋白-T 肌间线蛋白 嫩度 
响应面法优化泡椒牦牛黄喉制作工艺研究被引量：7
《食品工业科技》2015年第1期250-254,共5页包高良 郭兆斌 魏晋梅 张丽 王莉 周玉春 孙宝忠 余群力 
青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式(201203009);国家肉牛牦牛产业技术体系(nycytx-38);国家科技支撑计划(2012BAD28B01)
对牦牛黄喉进行泡椒产品的开发,有利于牦牛副产物的增值增效,提高产品附加值。本实验以水煮时间、食用碱质量浓度、浸渍液中泡椒的比例和泡制时间4个反应因素,以泡椒牦牛黄喉感官评分为评价指标,在单因素工艺实验的基础上,通过四因素三...
关键词：响应面 感官评价 泡椒牦牛黄喉 优化 
新疆褐牛不同部位分割肉块品质差异研究被引量：10
《食品工业科技》2014年第21期354-357,共4页程婷婷 张文洁 王欢 李娜 刘璇 李海鹏 张佳程 孙宝忠 闫向民 
国家科技支撑计划(2011BAD47B05);国家肉牛牦牛产业技术体系(nycytx-38)
为了研究育肥新疆褐牛不同部位分割肉块品质的差异,实验选取了11头育肥新疆褐牛,对其肩肉、辣椒条等10个部位肉进行了营养指标和理化指标的测定。结果显示,不同部位分割肉块间的蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、蒸煮损失、剪切力、p H...
关键词：新疆褐牛 分割牛肉 肉品质 
不同剔骨工艺对牛肉煎制食用品质的影响研究
《食品工业科技》2014年第17期54-56,61,共4页刘菲 张文洁 雷元华 沙坤 李海鹏 韩明山 淑英 张志胜 孙宝忠 
国家肉牛牦牛产业技术体系(nycytx-38)
为研究不同剔骨工艺对牛肉煎制食用品质的影响,以西门达尔牛的外脊为原料,测定冷剔骨(L)、热剔骨成熟(R)及热剔骨速冻(RS)工艺条件下的肉色泽,pH,失水率,蒸煮损失,剪切力,硬度,嫩度,质地剖面分析(TPA),感官评定。研究结果表明:RS组牛肉...
关键词：剔骨工艺 食用品质 质地剖面分析(TPA) 感官评定 
FASN基因与牦牛肌内脂肪酸组成的相关性研究被引量：9
《华北农学报》2014年第3期159-163,共5页秦文 吴晓云 李天科 阎萍 
国家肉牛牦牛产业技术体系牦牛选育项目(nycytx-38);甘肃牧区生产生态生活优化保障技术集成示范项目(2012BAD13B05)
为研究牦牛肌肉中脂肪酸组成特征及其形成机制,以牦牛和黄牛背最长肌为材料,利用气象色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行脂肪酸的定性定量分析,并通过Real-time PCR技术检测FASN基因在牦牛和黄牛背最长肌中mRNA的表达水平,同时分析了其与脂肪...
关键词：FASN基因 牦牛 黄牛 表达量 脂肪酸 
牦牛屠宰过程中菌落总数和大肠菌群污染状况的分析被引量：5
《食品工业科技》2014年第11期147-151,共5页周玉春 张丽 孙宝忠 余群力 王莉 包高良 郝培谷 孔德云 杨志鹏 
甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2012-18);青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式(201203009);国家肉牛牦牛产业技术体系(nycytx-38)
为了掌握牦牛屠宰过程中菌落总数和大肠菌群的污染状况,本实验对甘肃玛曲某牦牛屠宰场在牦牛屠宰过程中的屠宰前、屠宰中和分割后三个阶段以及牦牛胴体等14个采样点进行采样,进行菌落总数和大肠菌群的测定。研究发现,屠宰前的各采样点中...
关键词：牦牛 屠宰 菌落总数 大肠菌群 
牦牛肉在发酵过程中pH值及微生物的变化被引量：2
《食品与发酵工业》2014年第8期246-251,共6页周玉春 张丽 孙宝忠 姬秋梅 余群力 达娃央拉 李海鹏 谢鹏 郭兆斌 王莉 
甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2012-18);青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式(201203009);国家肉牛牦牛产业技术体系(nycytx-38)
为了研究牦牛肉发酵过程中pH值及微生物的变化,以斯布和甘南牦牛半腱肌为原料,嗜酸乳杆菌作为发酵剂,进行发酵肉的制作。在发酵过程中分别对发酵肉的pH值、菌落总数、大肠菌群和乳酸菌总数进行了测定。研究发现,牦牛肉在发酵过程中,斯...
关键词：牦牛肉 发酵 PH值 微生物变化 
腌制时间对牦牛臂肌四头肌和背最长肌食用品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2014年第4期126-131,共6页王莉 张丽 孙宝忠 周玉春 黄彩霞 王春晓 刘璇 
公益性行业(农业)科技专项(201203009);国家肉牛牦牛产业技术体系(nycytx-38)
为研究不同腌制时间对牦牛肉食用品质的影响,对成熟14d的甘南牦牛臂肌四头肌和背最长肌在腌制过程中与食用品质相关的指标进行测定分析,并在同等条件下以没有腌制的设为对照组。结果发现,所有对照组的结果均表现为异均不显著,72h的腌制...
关键词：腌制时间 牦牛 臂肌四头肌 背最长肌 食用品质 
肌纤维类型与肉嫩度的关系被引量：3
《食品工业科技》2014年第2期385-390,共6页张丽 孙宝忠 谢鹏 沙坤 李海鹏 王莉 周玉春 刘璇 
国家肉牛牦牛产业技术体系(nycytx-38);公益性行业(农业)科研专项项目(200903012);甘肃省青年科技基金计划(1107RJYA064)
阐述了肉的肌纤维与宰后嫩度形成之间的联系,发现由于肌肉宰后消耗能量、产生代谢产物与活体具有不一样的方式,而这个方式因肌纤维差异而存在不同之处,这就会影响到肌肉宰后能量与代谢水平的平衡,进而对肌肉宰后成熟产生调控作用,最终...
关键词：肌纤维类型 肌代谢酶 牛肉 嫩度 
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