江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006)

作品数：12被引量：88H指数：5
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银杏果黑米乳复合饮料的发酵工艺及超声波强化稳定性研究被引量：3
《中国乳品工业》2017年第5期59-64,共6页李超 
国家星火计划项目(2014GA690103);国家科技富民强县专项行动计划项目(BN2012102);江苏省苏北科技发展计划项目(BN2015018);江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006)
以银杏果、黑米和脱脂乳粉为主要原料,对其发酵工艺和超声波强化稳定性工艺进行优化。结果表明:乳酸菌用量、发酵温度和发酵时间对得分影响都极显著,银杏果黑米乳复合饮料的最佳发酵工艺参数为乳酸菌用量6%、发酵温度52℃和发酵时间1 h...
关键词：银杏果 黑米 脱脂乳粉 发酵工艺 稳定性工艺 
山药黄桃茶复合发酵饮料的工艺研究被引量：3
《食品工业》2016年第10期96-100,共5页李超 
国家星火计划项目(2013GA690418);江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006)
以山药、黄桃和茶叶为主要原料,对其复合发酵饮料的工艺进行了研究。试验结果表明,山药黄桃茶叶饮料的最佳工艺为:山药汁添加量15 mL、茶叶汁添加量15 mL、发酵剂用量1.0 g/L、发酵时间5 h,此时感官得分为91.0分。山药、黄桃和茶叶制成...
关键词：山药 黄桃 铁观音 复合发酵饮料 
微波协同果胶酶提高桃出汁率的研究
《食品工业》2015年第12期37-39,共3页陈尚龙 王乃馨 李超 陈丹 殷姣 
国家星火计划项目(2013GA690417);江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006);徐州工程学院青年项目(XKY2014321)
提高出汁率是桃饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质。以桃为原料,首先优化考察微波功率、微波时间、果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响,然后在此基础上采用正交试验设计与分析优化微波协同果...
关键词：微波协同果胶酶 桃 出汁率 
中温α-淀粉酶制剂对黑米出汁率的影响
《粮油食品科技》2014年第6期92-94,共3页李超 
国家科技富民强县专项行动计划项目(BN2012102);江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006);徐州市科技计划项目(XZZD1307)
为提高黑米饮料加工的出汁率,应用中温α-淀粉酶处理进行单因素试验及正交试验研究。实验结果表明:在蒸煮时间10 min、糊化时间20 min、中温α-淀粉酶用量1%、酶解温度70℃的条件下,黑米出汁率为80.25%。与未经中温α-淀粉酶处理的黑米...
关键词：中温α-淀粉酶 黑米 出汁率 
黑米玉米枸杞复合发酵饮料的研制被引量：5
《食品工业》2014年第12期30-33,共4页李超 
国家星火计划项目(2013GA690418);江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006)
以黑米、玉米和枸杞为主要原料,对其复合发酵饮料的工艺进行了研究。试验结果表明:黑米玉米枸杞饮料的最佳配方为V(黑米汁)︰V(玉米汁)︰V(枸杞汁)=1︰3︰1、水添加量2倍、白砂糖添加量6%、接种量6%、发酵温度38℃和发酵时间6 h,此时感...
关键词：黑米 玉米 枸杞 复合发酵饮料 
以离心沉淀率为指标优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性被引量：6
《中国乳品工业》2014年第10期46-49,共4页钱峰 李超 
国家星火计划项目(2013GA690417);江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006);徐州市科技计划项目(XF13C030)
为了优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素实验结果表明,卡拉胶质量分数和单甘脂质量分数对离心沉淀率影响明显、黄原胶...
关键词：山楂 枸杞 乳 复合饮料 离心沉淀率 
中温a-淀粉酶制剂对银杏出汁率影响的研究被引量：1
《中国食品添加剂》2014年第5期148-151,共4页李超 
国家科技富民强县专项行动计划项目(BN2012102);江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006);徐州市科技计划项目(XZZD1307)
提高出汁率是银杏饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质。本研究以银杏为原料,首先优化出了中温a-淀粉酶提高银杏出汁率的最佳工艺参数,考查了蒸煮时间、糊化温度、糊化时间、酶用量、酶解温度和酶解时间对...
关键词：中温α-淀粉酶 银杏 出汁率 蒸煮 糊化 酶解 
响应面法优化黑曲霉深层发酵产内切型菊粉酶工艺被引量：8
《食品科学》2014年第9期207-212,共6页李娟 曹泽虹 李超 高明侠 高兆建 王春 陈阔 靳卫涛 张晨杰 林占胜 李雪晴 王娟 
江苏省高校自然科学研究计划项目(07KJD550202);徐州市科技发展指导性计划项目(XZZD1204);徐州工程学院校级培育课题(XKY2011109);2013年度国家星火计划项目(2013GA690418);江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006);徐州市科技计划项目(XF12C028);江苏省大学生实践创新训练计划项目(XCX2014039)
以黑曲霉菌种作为菌源,利用深层发酵法生产内切型菊粉酶。通过测定发酵液酶活力,从20株黑曲霉菌株筛选得到产菊粉酶活力最高的1株黑曲霉菌株,酶活力为3.05 U/mL。通过单因素试验对最佳工艺条件进行研究,结果表明:培养基装液量为100 mL/2...
关键词：菊粉酶 黑曲霉 深层发酵 响应面法 工艺优化 
益智仁总黄酮超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性被引量：50
《食品科学》2014年第6期44-49,共6页郑义 邵颖 陈安徽 张娜娜 
国家星火计划项目(2012GA690326);江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006);徐州市科技计划项目(XZZD1307)
为优化益智仁总黄酮的超声辅助提取工艺,通过单因素试验考察乙醇体积分数、液料比、超声时间和超声功率对总黄酮得率的影响,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken试验设计,获得益智仁总黄酮超声辅助提取的最佳工艺;以总抗氧化能力、清...
关键词：益智仁 总黄酮 超声辅助提取 抗氧化活性 
山楂枸杞乳复合保健饮料的组方筛选被引量：2
《贵州农业科学》2014年第3期140-143,共4页涂宝军 张伟伟 
国家科技富民强县专项行动计划项目"活性果蔬系列营养饮品生产关键技术及产业化"(BN2012102);江苏省高校自然科学研究项目"复合发酵饮料的关键技术研究"(13KJD550006);徐州市科技计划项目"速溶奶加工的关键技术研究"(XZZD1307)
为研制口味独特、营养丰富山楂枸杞乳复合饮料,采用正交试验设计优选该饮品的组方。结果表明:山楂枸杞乳复合饮料的最佳配方为山楂汁添加80mL,枸杞汁添加40mL,乳汁添加量0mL,水添加40mL,白砂糖添加6%,柠檬酸添加0.06%,在该条件下加工的...
关键词：山楂 枸杞 乳 复合保健饮料 
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