《中外食品工业（贝太厨房）》

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《中外食品工业（贝太厨房）》
主办单位：中国食品工业(集团)公司
最新期次：2019年12期更多>>
发文主题：美食美味味道菜肴食品工业更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理建筑科学更多>>
发文作者：任芸丽左小霞徐蕤陈华琛马俨更多>>
发文机构：解放军第309医院北京丰台医院《中外食品工业贝太厨房》编辑部北京农业大学更多>>
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卷首语
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第12期3-3,共1页Amai 
是的,这是我们编辑部的最后一期,天下没有不散的筵席,人生中总要经历许多再见。在《贝太厨房》快要18岁的时刻,停下脚步,说一声“就到这里吧”,也许是一种完美定格。每个月我们都通过纸张、文字、图片,像个古代人一样联系着,不曾谋面,...
关键词：厨艺 卷首语 筵席 美食 厨房 纸张 古代人 美味 
冬日话酒
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第12期6-7,共2页朱亚平 赵伟栋(摄影) 
古老的酒酒,在人们的日常生活中,悄无生息却又无处不在。它不断变化着、创新着,从古绵延至今,品类之多,口味之杂,令人眼花缭乱。目前,世界上公认的最早的酒诞生在中国,贾湖遗址的发现,为这一说法提供了有利的证据。而在西方,最早发现酒...
关键词：贾湖遗址 日常生活 酒 无处不在 
酒的定义
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第12期8-11,共4页
酒的冷知识在喝红酒时出现干涩口感,口腔黏膜会有褶皱感,就是单宁在发挥作用,单宁的质量越好,酒的储存时间会越长。红酒有等级之分,红酒的软木塞也有等级之分。用栓皮栋树做成的软木塞是最好的,其次是用天然软木塞的边角料做成的碎木塞...
关键词：软木塞 边角料 储存时间 橡胶塞 红酒 口腔黏膜 单宁 等级 
自制酒攻略
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第12期12-17,共6页吕军(制作) 赵伟栋(摄影) 李琳(摄影) 郑雪梅(摄影) 
泡罐水果酒自制泡酒无需发酵,只需将喜爱的水果处理干净,加入基酒和黄冰糖等配料。静待几周后,水果的香气便会浸入到酒中。工作之余或朋友小聚时,喝上一杯自己泡的酒,享受微醺的惬意。
关键词：基酒 水果 冰糖 香气 自制 
全能黄豆酱
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第12期18-19,共2页赵伟栋(摄影) 
开门七件事,柴米油盐酱醋茶。酱,大概是其中极富有人情味的一项了。从小到大,喜欢的酱味大都出自妈妈的厨房。一顿饭无需昂贵的食材、繁复的技法,只要有了这个手作的酱料,再简单的饭菜也能饱含家的味道。人在他乡,不要说吃到家人熬的酱...
关键词：黄豆酱 食材 柴米油盐酱醋茶 酱料 人情味 味道 
第一眼早餐
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第12期20-21,共2页小C美食记(制作/摄影) 有故事的廖同学(制作/摄影) 
蛋花米酒小圆子2人份|准备时间:25分钟|制作时间:10分钟糯米粉1OOg酒酿2大勺,鸡蛋1枚,红枣5颗,细砂糖10g,温水76g,做法1/将红枣洗净,切成小丁备用。2/在糯米粉中加入适量温水,混合揉匀成表面光滑的面团。3/将面团搓成长条,切成大小合适...
关键词：糯米粉 米酒 酒酿 表面光滑 面团 第一眼 早餐 红枣 
食到微醺
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第12期22-41,共20页吕军(制作) 赵伟栋(摄影) 
酿酒技术的发展让酒有了更多样的口味,人们在烹饪过程中惊奇地发现,将醇香的酒渗透到食物中,不仅能解除食材的油腻感,还让食物的香气和味道倍增,提升美味指数。
关键词：烹饪过程 油腻感 食材 食物 酿酒 醇香 香气 美味 
大烧马鞍桥
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第12期42-43,共2页吕军(制作) 赵伟栋(摄影) 
马鞍桥是什么桥大烧马鞍桥,简单明了地解释这道菜,就是五花肉烧鳝鱼,也是一道传统经典的淮扬长鱼名菜。马鞍桥并不是一座桥,而是因鲜活现杀的鳝鱼经处理、切段、加热后,鳝段自然弯曲的形状,极似马鞍而得名。同时,“马鞍桥”也是一种装...
关键词：自然弯曲 五花肉 鳝鱼 装盘 传统经典 名菜 
资讯
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第12期44-44,共1页
无花果口感鲜甜、营养丰富、应用范围广泛,已然成为新晋“网红”金秋十月,美国加州无花果交流会在京顺利举行加州无花果交流会于10月21日在金茂北京威斯汀大饭店顺利举办,加州无花果首席执行官Karh Stocklift食品工艺学家Tom Payne分享...
关键词：无花果 食品工艺学 食品安全 肥沃土壤 首席执行官 大饭店 威斯汀 营养丰富 
火焰探秘
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第12期46-48,共3页李琳(文/编辑) 吕军(制作) 赵伟栋(摄影) 
“火焰”入菜,与烧烤不同,虽然都有明火炙烤,但烧烤是通过火将食材烤熟至可食,而火焰菜系是借助了酒精引燃的作用,同时,通过高温将酒香浸入食材中。远离火苗菜品燃烧时周围的酒精蒸气很足,且不容易控制范围,尽量不要距离过近,防止火焰...
关键词：食材 酒精 烧烤 菜系 菜品 火焰 
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