《现代食品科技》

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《现代食品科技》
主办单位：华南理工大学
最新期次：2025年2期更多>>
发文主题：抗氧化抗氧化活性发酵多糖理化性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程理学更多>>
发文作者：赵谋明吴晖刘安军曹庸赖富饶更多>>
发文机构：华南理工大学华南农业大学天津科技大学广东省农业科学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金更多>>
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腺花素改善葡聚糖硫酸钠诱导小鼠溃疡性结肠炎的作用
《现代食品科技》2025年第2期1-8,共8页曾诚 黄翊航 
国家自然科学基金项目(82100379);广州科学技术项目(202201010148);2021年广东省医学研究基金项目(A2021120)。
研究了腺花香茶菜中提取的腺花素(Adenanthin,Ade)在溃疡性结肠炎(Ulcerative Colitis,UC)中的作用及其机制。用硫酸葡聚糖钠盐(Dextran sulfate Sodium Salt,DSS)构建UC动物模型,并对其进行Ade干预后,通过苏木精-伊红染色观察结肠损伤...
关键词：腺花素 溃疡性结肠炎 炎症因子 TLR4/NF-κB通路 HT-29细胞 
铁皮石斛硒多糖制备及免疫活性
《现代食品科技》2025年第2期9-18,共10页周美 姜阳明 国光梅 王道平 夏宇 严艳芳 胡恩明 刘翰飞 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2020]4Y068)。
为了探究铁皮石斛多糖(Dendrobium officinale Polysaccharide,DOP)硒化修饰工艺及铁皮石斛硒多糖(Selenated Dendrobium officinale Polysaccharide,SeDOP)免疫调节活性,采用单因素结合响应面法优化SeDOP制备工艺;建立RAW 264.7细胞增...
关键词：铁皮石斛 硒多糖 制备 免疫活性 
白豆蔻水提物对功能性便秘小鼠的通便作用
《现代食品科技》2025年第2期19-30,共12页黄泽琳 赵艳 段纯芬 李亚南 盛军 田洋 高晓余 
云南省“兴滇英才支持计划”青年人才项目(2022-0255);云南省农业基础研究联合专项(202301BD070001-026);云南省省市一体化专项(202302AN360002)。
为了探讨白豆蔻水提物对便秘小鼠的通便作用及其机制,采用洛哌丁胺灌胃法建立便秘模型,设置空白组、模型组、剂量组(300、600、900 mg/kg),开展排便试验和小肠运动试验,并采用荧光定量PCR法分析白豆蔻水提物对肠道水分、胃肠动力、神经...
关键词：白豆蔻 便秘 胃肠动力 神经递质 肠道屏障 
原人参三醇通过抑制NLRP3炎症小体激活改善巨噬细胞炎症
《现代食品科技》2025年第2期31-39,共9页刘亚男 牛志强 李甫 胡卫成 张迹 
江苏省高等学校基础科学(自然科学)研究重大项目(23KJA550001)。
探究原人参三醇(20S-Protopanaxatriol,PPT)对脂多糖(Lipopolysaccharide,LPS)和三磷酸腺苷(Adenosine Triphosphate,ATP)双诱导激活Nod样受体蛋白3(NOD-Like Receptor Thermal Protein Domain Associated Protein 3,NLRP3)炎症小体的影...
关键词：原人参三醇 抗炎作用 NLRP3炎症小体 RAW264.7 
毕赤酵母PAS_chr4_0427和PAS_chr2-2_0408基因缺失对神经酰胺合成的比较
《现代食品科技》2025年第2期40-51,共12页黄铭 吴佳欣 张目 胡晓清 
国家重点研发计划项目(2021YFC2100900)。
神经酰胺具有维护皮肤屏障、抗炎抗氧化等多种作用,其生物合成具有重要市场前景。目前神经酰胺主要利用酿酒酵母合成,而尚无利用重要工业宿主—巴斯德毕赤酵母(Pichia pastoris)合成的报道,该研究系首次通过基因改造P.pastoris GS115合...
关键词：毕赤酵母 神经酰胺 CRISPR-Cas9技术 超高效合相色谱串联质谱 脂质组 
黑曲霉β-葡萄糖苷酶An3987酶法制备白藜芦醇和宝霍苷I
《现代食品科技》2025年第2期52-60,共9页巩宇龙 于坤朋 彭程 李利君 倪辉 
国家自然科学基金项目(31871765)。
β-葡萄糖苷酶在酶法制备白藜芦醇和宝霍苷I中具有重要作用。为了挖掘具有高效转化效率和对乙醇具有较好耐受性的酶资源,研究了黑曲霉CBS 513.88的β-葡萄糖苷酶An3987(XP_001394024.1)对白藜芦醇和宝霍苷I的转化率,乙醇耐受性以及pH值...
关键词：Β-葡萄糖苷酶 乙醇耐受性 虎杖苷 白藜芦醇 淫羊藿苷 宝霍苷I 
禾谷镰刀菌和亚洲镰刀菌的寄主适应性研究
《现代食品科技》2025年第2期61-70,共10页高美玲 李春盈 
中国博士后科学基金项目(2022M712613);陕西省重点研发计划项目(024NC-YBXM-061);河南省农业科学院自主创新项目(2022ZC03)。
该文研究了不同地域来源禾谷镰刀菌和亚洲镰刀菌对小麦、玉米和水稻三种寄主植物的适应性。结果表明,来自湖北、安徽、江苏、河北的禾谷镰刀菌产毒基因型均为15ADON型菌株,而来自湖北、安徽、江苏、福建的亚洲镰刀菌产毒基因型均为3ADO...
关键词：禾谷镰刀菌 亚洲镰刀菌 毒素化学型 寄主适应性 
可食性蛋白涂膜剂在“红美人”柑橘保鲜中的应用
《现代食品科技》2025年第2期175-182,共8页余晓梅 刘艳 陈妍 徐建辉 
该研究用大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)涂膜剂、乳清蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)涂膜剂和SPI-WPI复合涂膜剂处理“红美人”柑橘,以不作处理为对照(Control Check,CK)组,观测果皮微观形貌,测定果实贮藏期间品质变化。实验表...
关键词：涂膜保鲜 “红美人”柑橘 大豆分离蛋白 乳清蛋白 
鱼鳞明胶水解物制备饮料的储藏及模拟消化稳定性
《现代食品科技》2025年第2期183-191,共9页田桂林 李昊昕 董楠 付思 刘嘉 
国家自然科学基金项目(32060545;32260602);黔科合基础项目(ZK[2023]-334)。
前期利用酸碱水解鱼鳞明胶(Fish Scale Gelatin,FSG)获得了表面疏水性增强的鱼鳞明胶水解物(Fish Scale Gelatin Hydrolysate,FSGH),有望在合成饮料的加工中应用。运用酸水解鱼鳞明胶水解物(Acidinduced Fish Scale Gelatin Hydrolyzate...
关键词：鱼鳞明胶 姜黄素 模拟胃肠消化 饮料 稳定性 
猴头菇-低筋小麦混合面团流变学特性及猴头菇酥性饼干挥发性风味成分的分析
《现代食品科技》2025年第2期192-203,共12页周明 朱晓娟 尧梅香 熊莺 付玉梅 秦巧莉 谢伟 李人趙 肖建辉 周维清 
国家自然科学基金项目(31860444);江西省科技厅重大科技研发专项(20212AA F01005)。
该实验通过添加不同比例的100目猴头菇粉(0%、3%、6%、9%,m/m),探究其对低筋小麦粉面团的流变特性、粉质情况和拉伸状态等物性指标的影响,并分析猴头菇粉对酥性饼干挥发性风味成分的改变。随着猴头菇粉添加量增加,面团吸水量、形成时间...
关键词：猴头菇 低筋小麦粉 面团流变学 挥发性风味成分 
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