《现代食品科技》

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《现代食品科技》
主办单位：华南理工大学
最新期次：2025年3期更多>>
发文主题：抗氧化抗氧化活性发酵多糖理化性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程理学更多>>
发文作者：赵谋明吴晖刘安军曹庸赖富饶更多>>
发文机构：华南理工大学华南农业大学天津科技大学广东省农业科学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金更多>>
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基于响应面法的刺五加酵素果冻配方优化
《现代食品科技》2025年第3期309-318,共10页高鲲 蔡智军 何丹 贾金辉 司旭 王心哲 程贵兰 
辽宁省兴辽英才项目(XLYC2211088);辽宁农业职业技术学院院级科研项目(Lnz202206)。
刺五加属于药食同源食物,为了提高其果实的利用率,该研究以质构特性、感官评分和析水率作为评价指标,采用单因素试验确定各原料的最佳添加量,通过响应面试验对果冻的配方进行优化。结果表明,复合增稠剂添加量、刺五加酵素添加量、甜菊...
关键词：响应面法 刺五加 果冻 甜菊糖苷 质构分析 感官评价 析水率 
龙胆苦苷的提取纯化工艺优化及其活性评价
《现代食品科技》2025年第3期319-328,共10页谢彩虹 李忠逵 黄娟婷 王真史 唐芳勇 杨霞卿 朱洪 魏要武 
该研究以龙胆全草为原料,纯水为提取溶剂,采用加热搅拌法提取龙胆苦苷,通过L_(9)(3^(4))正交试验确定最佳提取工艺条件。采用AB-8型大孔吸附树脂对龙胆提取物进行纯化,通过单因素试验确定最佳纯化工艺条件,并对龙胆苦苷的抗氧化、抑菌...
关键词：龙胆 龙胆苦苷 单因素试验 正交试验 抗氧化活性 抑菌活性 抗炎活性 
基于动态感官与风味组学方法融合的不同辣条品质特征对比
《现代食品科技》2025年第3期329-339,共11页毛冰冰 王煦松 刘忠思 李保玲 李冬梅 秦磊 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100100)。
探究了不同辣条产品的动态感官特征及风味成分与消费者喜好度的关系,为辣条产品的口感与风味品质优化提供参考。通过对市售12种辣条产品的感官评价,筛选了4种在质地与风味方面具有代表性特征的辣条产品作为研究对象,分别进行动态感官分...
关键词：调味面制品 辣条 感官评价 质构 风味 
“狗牯脑2号”所制红茶“蜜兰香”关键香气成分分析
《现代食品科技》2025年第3期340-350,共10页马雪茗 李海燕 曾斌 陈盛畅 胡建辉 张新富 曲凤凤 
国家自然科学基金项目(32202537);青岛农业大学博士基金(1120095);青创团队(2021KJ103);崂山茶产业创新团队(LSCG2023002132)。
江西省新选育茶树品种“狗牯脑2号”所制红茶具有独特的品种香。为探究其香气组成,该研究以江西省新品种狗牯脑2号(GGN)及其他主栽品种福鼎大白(FD)、迎霜(YS)和群体种(QTZ)所制红茶为材料,通过感官审评、电子鼻、气相色谱-质谱(GC-MS)...
关键词：狗牯脑红茶 茶树品种 香气 气相色谱-质谱法 
不同养殖地区克氏原螯虾肌肉熟制前后滋味差异
《现代食品科技》2025年第3期351-361,共11页刘煊 邱文兴 胡传锋 杜柳 刘栋银 向开凯 汪超 乔宇 
湖北省科技创新人才计划-科技人才服务企业项目(2023DJC100);湖北省农机装备补短板核心技术应用攻关项目(HBSNYT202221);潜江市公益性行业科研计划项目(2023GYX030)。
该研究选取了2个养殖地区(以湖北仙桃和潜江为例)的克氏原螯虾为研究对象,研究生虾和熟虾肉在滋味上的差异,对虾肉中呈味核苷酸、有机酸、游离氨基酸和无机离子等含量测定,并采用味道强度值和味精当量值来评价滋味物质的呈味强度,同时...
关键词：克氏原螯虾 热处理 呈味核苷酸 游离氨基酸 滋味成分 
汝城白毛茶红茶加工过程中香气成分的动态变化
《现代食品科技》2025年第3期362-377,共16页朱俊烨 李月 石琳琳 周跃斌 文海涛 
郴州国家可持续发展议程新示范区建设专项(2021sfp13)。
为探究汝城白毛茶红茶香气成分的动态变化,利用气质联用技术检测汝城白毛茶红茶鲜叶、萎凋、揉捻、发酵以及干茶的挥发性物质。结果显示:共检测到129种挥发性物质,可分为醇、醛、酯、酮、烷烃、烯烃以及其它七类,其中醇类占比23.26%(30...
关键词：汝城白毛茶 红茶 挥发性物质 动态变化 
转基因玉米MON87411双重微滴式数字PCR定量检测方法的建立
《现代食品科技》2025年第3期378-386,共9页闫邦奇 水克娟 黎财慧 徐淼锋 林伟 廖力 张卫东 
科技部科技基础资源调查专项(2023FY100402);海关总署科研项目(2024HK044);拱北海关科研项目(2021GK010)。
基于微滴式数字PCR技术,建立了转基因玉米MON87411双重微滴式数字PCR定量检测方法。试验结果显示,该方法仅有玉米MON87411能特异性检出,其他样品均无扩增反应。扩增稳定性试验,3次平行扩增内外源基因拷贝数RSD分别为0.56%和3.93%,均符合...
关键词：双重微滴式数字PCR 转基因玉米 MON87411 定量检测 
环介导等温扩增技术在食品安全领域的应用进展
《现代食品科技》2025年第3期387-400,共14页赵雨佳 梁亮 范培蕾 吕庆斌 李冉 刘然 赵海波 曲直 
国家重点研发计划项目(2022YFF0606105);国家市场监督管理总局科技计划项目(2022MK002);中国博士后面上基金(2023M730312)。
食品安全不仅关乎人民身体健康,同时影响地区经济发展。高效、便捷的检测方法是实现风险评估和安全监管的重要手段。传统的检测技术操作繁琐、耗时颇长,难以满足市场上快速检测的需求。环介导等温扩增技术具有速度快、灵敏度高、特异性...
关键词：环介导等温扩增 食源性致病菌 食品安全 快检方法 
美藤果不同部位主要活性成分及其功效机制研究进展
《现代食品科技》2025年第3期401-413,共13页陈颖仪 黄俊源 王梓宇 谢蓝华 杜冰 黎攀 
国家自然科学基金青年基金(32202058)。
美藤果(Plukenetia volubilis Linneo)又名南美油藤,其原产于秘鲁亚马逊地区,在中国云南大面积种植。美藤果被国际认可为一种可持续的农作物,已被应用在食品、日化用品中,具有广泛的应用前景。美藤果不同部位含有的主要活性成分各有侧重...
关键词：美藤果 美藤果壳 美藤果叶 生物活性 作用机制 
“微型”胡萝卜的抑菌及抑制白化保鲜技术研究进展
《现代食品科技》2025年第3期414-425,共12页魏丽娜 冉胤德 李秉恒 杨华婷 曾桥 张雄彪 王建康 
榆林市市县联动重大专项项目(2023-SXLD-5);陕西科技大学校级课程思政项目(PX-324399);科技部高端外国专家引进计划项目(G2022041012L)。
最少加工处理(Minimally Processed, MP)果蔬是新鲜果蔬在经过分级清洗、去皮切分、保鲜包装等加工处理后仍具有新鲜感的制品。“微型”胡萝卜属于鲜切胡萝卜的代表,具有外观小巧、口感脆甜、食用方便等特点。但是,“微型”胡萝卜在去...
关键词：鲜切胡萝卜 “微型”胡萝卜 抑菌 抑制白化 保鲜 
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