《食品与生物技术学报》

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《食品与生物技术学报》
主办单位：江南大学
最新期次：2025年1期更多>>
发文主题：食品发酵欧盟酶学性质生物技术更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
发文作者：张慜陈坚堵国成金征宇廖祥儒更多>>
发文机构：江南大学上海海洋大学南昌大学沈阳农业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划江苏省自然科学基金更多>>
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征稿启事
《食品与生物技术学报》2025年第1期I0002-I0002,共1页
《食品与生物技术学报》系由江南大学主办的专业性学术期刊,创刊于1982年,由中国工程院院士陈卫教授担任主编。本刊以江南大学“食品科学与工程”“发酵工程”两个国家双一流重点学科为支撑,面向国内外食品与生物技术的各个研究领域,全...
关键词：陈卫 食品与生物技术学报 江南大学 
婴幼儿配方乳粉核心配料的制备与应用研究进展
《食品与生物技术学报》2025年第1期1-12,共12页蒋士龙 姜楚琦 张书文 王筠钠 逄晓阳 杨波 翟齐啸 陈海琴 吕加平 
国家“十四五”重点研发计划项目(2021YFD2100700)。
母乳中的营养和功能性组分对婴幼儿健康成长有重要影响。随着对母乳研究的不断深入,越来越多的功能性组分被提取制备并作为核心配料添加至婴幼儿配方乳粉中。作者综述了母乳中功能性蛋白质、功能性脂质、母乳低聚糖(human milk oligosac...
关键词：母乳 婴幼儿配方乳粉 功能性蛋白质 功能性脂质 母乳低聚糖 母乳益生菌 
溶菌酶在食品保鲜及贮藏中的应用研究进展
《食品与生物技术学报》2025年第1期13-23,共11页陈启蓉 王武 白瑜 
国家自然科学基金青年基金项目(31702206);陕西理工大学研究生创新基金项目(SLGYCX2446)。
溶菌酶是一种分布广泛的天然抗菌酶,能选择性水解细菌细胞壁,并使其失去活性。在食品工业,溶菌酶可作为一种安全的食品防腐剂应用于食品保鲜。作者介绍了溶菌酶的理化性质、抑菌作用机理以及各种因素对其抑菌活性的影响,并综述了溶菌酶...
关键词：溶菌酶 抑菌活性 天然食品防腐剂 保鲜 
噬菌体与抗菌剂互作控制食源性细菌耐药性的研究进展
《食品与生物技术学报》2025年第1期24-31,共8页黄膺琰 钟乐 程峥 张雪琴 肖乃玉 王红蕾 
潮州市2023年重点领域研发计划揭榜挂帅项目(202304ZD02);广州市科技计划项目(2024E04J1231,2023A04J1998,2023B01J2001);广州市基础与应用基础研究-优秀博士“续航”项目(2024A04J2301)。
食源性细菌引发的食品安全问题日益严峻,传统抗菌剂的过度使用会加剧细菌的耐药性,对公共健康构成威胁。噬菌体作为一种新型生物抗菌剂,以其特异性和安全性在控制食源性耐药细菌中显示出潜力,但抗菌谱范围较窄限制了其应用。因此,将噬...
关键词：噬菌体 食源性细菌 耐药性 生物控制技术 互作关系 
葛根与植物乳植杆菌Ali.Plateau.Lp.Ⅷ联用对小鼠急性酒精性肝损伤的干预作用
《食品与生物技术学报》2025年第1期32-42,共11页金国策 郑泽江 吴机伶 孙莲 左一帆 李啸 谈亚丽 黄蓉 贺海波 邹坤 
国家自然科学基金青年基金项目(82204237);湖北省自然科学基金项目(2022CFB827)。
【目的】为了探究葛根(Pueraria thomsonii Benth)与植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)Ali.Plateau.Lp.Ⅷ(APLp.Ⅷ)联用对小鼠急性酒精性肝损伤的影响。【方法】建立小鼠急性酒精性肝损伤模型,将植物乳植杆菌APLp.Ⅷ与葛根联...
关键词：葛根 植物乳植杆菌 急性酒精性肝损伤 乙醇代谢 氧化应激 
富硒黑豆蛋白预防苯并[a]芘诱导肝损伤的机制
《食品与生物技术学报》2025年第1期43-53,共11页何紫妍 王珠琳 骆莹 李建科 袁莉 
国家自然科学基金面上项目(31972183);陕西省技术创新引导专项项目(2022QFY09-03);西安市科技计划项目(21XJZZ0008)。
【目的】探究天然富硒黑豆蛋白(SeBSP,含硒质量分数84.00 mg/kg)对食品热加工有害产物苯并[a]芘(BaP)诱导的BALB/c小鼠肝损伤的预防作用。【方法】以正常黑豆蛋白(BSP,含硒质量分数0 mg/kg)为对照,分别对SeBSP和BSP进行了蛋白质表征检测...
关键词：苯并[A]芘 富硒黑豆蛋白 肝损伤 代谢相关酶 细胞焦亡 
桃仁中抗血栓活性成分的筛选与鉴定
《食品与生物技术学报》2025年第1期54-60,共7页贺宇 徐德平 
中央高校基本科研业务费专项项目(JUSRP21127)。
【目的】研究桃仁的抗血栓功效与成分,为桃仁预防血栓形成提供理论依据。【方法】分别用体积分数70%的乙醇和去离子水进行提取,不同色谱柱进行分离,利用大鼠的动静脉旁路血栓模型和体外抗血小板聚集试验并结合分子对接分析,筛选出桃仁...
关键词：桃仁 抗血栓 结构鉴定 扁桃酸葡萄糖苷 dl-扁桃酸 
电子束辐照对黑木耳粉灭菌效果和品质的影响
《食品与生物技术学报》2025年第1期61-68,共8页王翠坚 罗先群 何达崇 董玲 蒋永强 黄雪星 李发盛 廖振娟 
广西科技基地和人才专项项目(桂科AD23023007);广西食用菌产业科技先锋队项目(桂农科盟202408-03)。
【目的】探究电子束辐照对黑木耳(Auricularia heimuer,A.heimuer)粉灭菌效果和品质的影响,开发黑木耳粉灭菌加工新方法。【方法】以黑木耳粉为研究对象,采用0~10 kGy剂量的电子束辐照对样品进行灭菌处理,考察辐照剂量为2、4、6、8、10 ...
关键词：黑木耳粉 电子束辐照 灭菌 氨基酸 抗氧化活性 
不同加工阶段普洱茶的微生物多样性与品质研究
《食品与生物技术学报》2025年第1期69-78,共10页杨瑞娟 於莉军 王桥美 彭文书 严亮 
云南农业大学科研启动基金项目(KY2022-54);创新引导与科技型企业培育计划项目(202104BI090008)。
【目的】探究不同加工阶段(制作、发酵、贮藏)普洱茶的微生物多样性,明确不同加工阶段普洱茶的品质差异。【方法】采用平板涂布分离技术和PCR测序技术,对普洱茶不同加工阶段的细菌进行培养和分子鉴定,并通过感官测评、成分检测和电子鼻...
关键词：微生物多样性 茶品质 电子鼻 香气 主成分分析 
烘烤温度对澳洲坚果营养成分和风味的影响
《食品与生物技术学报》2025年第1期79-87,共9页蔡星辰 于敏 孙嘉笛 陈静静 
崇左市科技计划项目(FA20210710)。
【目的】探究澳洲坚果的适宜烘烤温度。【方法】用不同烘烤温度(140、160、180℃)烘烤澳洲坚果5 min,分别测定其挥发性物质、总酚、总黄酮、抗氧化能力的变化。【结果】澳洲坚果主要含有6种脂肪酸:花生酸、花生四烯酸、油酸、亚油酸、...
关键词：坚果 烘烤 挥发性物质 抗氧化活性 
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