《食品安全质量检测学报》

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《食品安全质量检测学报》
主办单位：中国检验检测学会
最新期次：2025年7期更多>>
发文主题：食品安全食品征稿高效液相色谱法超高效液相色谱-串联质谱法更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>
发文作者：曹进曹际娟丁宏李俊崔生辉更多>>
发文机构：《学报》编辑部中国食品药品检定研究院中国农业大学汤臣倍健股份有限公司更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家质检总局科技计划项目国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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甘露聚糖对肠道微生物的调控及其对糖脂代谢疾病的干预
《食品安全质量检测学报》2025年第7期136-147,共12页徐鹤洋 夏彭奎 李斌 李晶 
湖北省自然科学基金杰出青年项目(2022CFA085)。
近年来,糖脂代谢性相关疾病患病率大幅增加,并且常伴有肠道菌群稳态失调。甘露聚糖作为一类功能性多糖,来源广泛,在调节肠道微生物群和影响宿主健康中扮演着关键角色,受到人们广泛关注。本综述深入探讨了不同来源的葡甘露聚糖、半乳甘...
关键词：甘露聚糖 肠道微生物 短链脂肪酸 糖脂代谢 
芜菁功能成分及其功能性食品研究进展
《食品安全质量检测学报》2025年第7期148-156,共9页陈文彬 石会玲 
新疆维吾尔自治区重点研发项目(2022B02058)。
芜菁(Brassica rapa L.)为十字花科芸薹属两年生草本植物,是一种药、食、饲三用的特色食用植物资源,功能性成分种类丰富且含量较高,不同功能成分含量因生长环境不同存在一定的差异。本文对近年来芜菁功能成分及功能性食品开发利用研究...
关键词：芜菁 功能性成分 功能食品 开发利用 
银耳多糖大豆油Pickering乳液的表征及稳定性研究
《食品安全质量检测学报》2025年第7期157-164,共8页雷淼 梁键 刘爽 吴小勇 
广东省教育厅项目(2023KTSCX055)。
目的探究银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide,TFP)对大豆油Pickering乳液的稳定作用及机制。方法构建TFP大豆油Pickering乳液,通过对乳液的粒径分布、流变学特性、热稳定性及贮藏稳定性等特性进行表征,系统分析TFP浓度对乳液...
关键词：银耳多糖 Pickering乳液 乳液稳定性 流变学 
黑木耳和玉米须复合降糖饮料配方的优化
《食品安全质量检测学报》2025年第7期165-171,共7页李博文 黄卉妍 赵明 毛雪 孔祥辉 
黑龙江省科学院青年创新基金项目(QNCX2024SW02)。
目的以黑木耳和玉米须为原料,开发一款适合糖尿病人饮用的复合饮料。方法以黑木耳、玉米须为原料,黄原胶作为稳定剂,罗汉果糖苷作为矫味剂,通过正交试验优化复合饮料的制备工艺,以体外降糖和抗氧化试验评估饮料的降血糖效果。结果复合...
关键词：黑木耳 玉米须 饮料 降血糖 
黑木耳多糖、多肽营养饮品研制及其保健功能研究
《食品安全质量检测学报》2025年第7期172-180,共9页黄卉妍 赵明 李博文 杜婉嘉 王传凯 叶涓 孔祥辉 毛雪 
黑龙江省重大科技成果产业化项目(CG24037)。
目的研制一款富含黑木耳多糖和多肽的营养饮品,并探究其在保健方面的生物活性。方法以优质黑木耳为原料,采用酶解法提取其内部的多糖和多肽,通过体外实验评估其对血压的调节作用以及抗氧化活性,并测定其含量。以感官评价作为关键指标,...
关键词：黑木耳 多糖 多肽 酶解法 黑木耳饮品 
贵州不同地区野生刺梨果籽多糖品质特征研究
《食品安全质量检测学报》2025年第7期181-189,共9页杨艳琳 李文彬 陈义烽 罗跃 马跃 杨莹莹 陈思思 胡凌涛 李正豪 宋亚 
贵州省基础研究(自然科学)计划项目(黔科合基础-ZK[2023]一般451);贵州省2022年大学生创新创业训练计划项目(S202214625027X)。
目的探究贵州不同地区野生刺梨果籽多糖的品质特征。方法采用超声辅助酶法提取贵州11个不同地区的野生刺梨果籽多糖,测定多糖理化性质,并比较其差异。结果贵州不同地区野生刺梨果籽多糖的成分组成、理化性质、抗氧化性和应用品质不尽相...
关键词：刺梨果籽 多糖 品质分析 
睡莲花总多酚对脂多糖诱导A549细胞炎性损伤的保护作用研究
《食品安全质量检测学报》2025年第7期190-198,共9页丁宛婷 乌里盼·托乎达阿里 孙媛 姚雨含 李晨阳 赵军 
新疆维吾尔自治区自然科学基金重点项目(2021D01D14)。
目的研究睡莲花总多酚(total polyphenols from Nymphaea candid,NCTP)对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导肺泡上皮细胞A549炎性损伤的保护作用。方法采用福林酚法测定NCTP中的多酚含量,高效液相色谱法(high performance liquid chro...
关键词：睡莲花 多酚 A549细胞 急性肺损伤 抗氧化作用 核转录因子E2相关因子2/血红素加氧酶-1通路 
净化后不同降温速率对无水保活太平洋牡蛎挥发性风味物质的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第7期306-314,共9页侯天予 毕诗杰 蔡宇凡 龚高 
天池英才人才引进项目(2224ZZQRCXM)。
目的明确净化后不同降温速率对无水保活太平洋牡蛎挥发性风味物质的影响。方法采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对净化24 h后以不同降温速率(1、3、7、11和16℃/h)降至4℃并进行无水保...
关键词：太平洋牡蛎 挥发性风味物质 降温速率 保鲜 气相色谱-离子迁移谱法 
2016—2023年北京市丰台区食源性疾病中沙门氏菌流行特征及耐药分析
《食品安全质量检测学报》2025年第7期315-322,共8页张志敏 余红 封会茹 曹佳琪 王兆娥 
目的了解2016—2023年北京市丰台区食源性疾病沙门氏菌(Salmonella)的流行情况、血清型分布及耐药形势。方法对食源性疾病病例粪便标本进行沙门氏菌的分离培养与鉴定,采用玻片凝集法鉴定血清型,采用微量肉汤稀释法和最小抑菌浓度法测定...
关键词：食源性疾病 沙门氏菌 耐药分析 
《食品安全质量检测学报》投稿须知
《食品安全质量检测学报》2025年第7期I0005-I0006,共2页《食品安全质量检测学报》编辑部 
《食品安全质量检测学报》是国内外公开发行、全文开放获取的学术期刊,国内统一刊号:CN 11-5956/TS,国际标准刊号:ISSN 2095-0381,半月刊,大16开本。本刊创刊于2010年1月,是全国首本专注于食品安全与质量领域研究与开发的学术期刊,已被...
关键词：国内统一刊号 国际标准刊号 数字化期刊 开放获取 食品科学与工程 食品科学技术 学术期刊 食品安全质量 
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