《食品安全质量检测学报》

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《食品安全质量检测学报》
主办单位：中国检验检测学会
最新期次：2025年9期更多>>
发文主题：食品安全食品征稿高效液相色谱法超高效液相色谱-串联质谱法更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>
发文作者：曹进曹际娟丁宏李俊崔生辉更多>>
发文机构：《学报》编辑部中国食品药品检定研究院中国农业大学汤臣倍健股份有限公司更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家质检总局科技计划项目国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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水稻香兰素内源性及生长阶段分布特征分析
《食品安全质量检测学报》2025年第9期92-98,共7页于娅 刘佳 张晓琳 杨红云 王健 陈修红 徐海青 杨丹 王浩杰 曹高峰 
目的 研究水稻香兰素内源性及生长阶段分布特征。方法 选取龙粳46、盐丰和辽星作为供试材料,对水稻全生长周期的不同部位进行动态取样,并采用高效液相色谱-串联质谱方法测定香兰素含量。结果 香兰素在水稻苗期便已存在植株中,根部和叶...
关键词：水稻 香兰素 内源性 质量安全标准 天然合成 
后生元的生物功能及其应用研究进展
《食品安全质量检测学报》2025年第9期1-11,共11页陆寒池 于文皓 于洋 洪维鍊 蓝航莲 祁艳霞 靳艳 
国家乳业技术创新中心项目(2022-科研公关-6)。
后生元是指对宿主健康有益的无生命微生物细胞(灭活后菌体)、细胞裂解物以及发酵代谢产物制成的微生态制剂,因其具有改善肠道健康、抗菌、抗癌、增强免疫力等多种生物功能在食品、药品领域备受关注。后生元的制备方式主要包括发酵、灭...
关键词：后生元 生物功能 制备方法 
不同热处理条件对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳质构和风味物质变化的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第9期12-22,共11页李青玥 李晓霞 王然 蓝航莲 巴根纳 孙远征 赵智 何晶晶 洪维鍊 
国家乳业技术创新中心项目(2023-JSGG-28)。
目的分析不同热处理工艺对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳的质构及其挥发性和非挥发性风味物质的影响。方法对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳进行80~121℃的热处理,并采用质构分析仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(headspace-solid phase micro...
关键词：副干酪乳酪杆菌K56 发酵乳 热处理 质构特性 风味物质 
Viili源发酵菌种筛选及其复配发酵剂发酵特性分析
《食品安全质量检测学报》2025年第9期23-32,共10页胡晓冉 何晓伟 曹晓萱 王佳祎 高洁 桑亚新 
中央引导地方科技发展资金项目(246Z2814G)。
目的 筛选Viili发酵乳中的乳酸菌,探讨复配发酵剂中菌种比例。方法 通过平板划线分离筛选其微生物,根据16SrRNA序列构建系统发育树确定菌株的种属。并结合Viili发酵乳中细菌的丰度对复配比例进行设计,对复配发酵组的酸度、胞外多糖含量...
关键词：Viili发酵乳 复配发酵剂 发酵特性 
不同陈酿期贺兰山东麓马瑟兰葡萄酒挥发性物质分析
《食品安全质量检测学报》2025年第9期48-55,共8页张丽芝 周苗 金萌 
2024年自治区教育厅高等学校科学研究项目(NYG2024267)。
目的 探究贺兰山东麓产区马瑟兰葡萄酒陈酿0、3、6个月挥发性芳香物质的差异。方法 采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of flight mass spectrometer,GC×GC-TOF MS)检测...
关键词：陈酿期 马瑟兰葡萄酒 挥发性芳香物质 差异物质 
发芽糙米的营养特性及其在食品工业中的应用进展
《食品安全质量检测学报》2025年第9期56-64,共9页李雨佳 何余堂 周欣欣 陆云 解玉梅 邵玲玲 刘贺 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100301)。
发芽糙米作为一种功能性食品原料,在食品加工中应用广泛。发芽糙米营养丰富,富含γ-氨基丁酸、γ-谷维素、膳食纤维、多糖体、谷胱甘肽、肌醇和二十八烷醇等生物活性物质。发芽糙米具有多种生理功效,如抗氧化、降血脂、降血压、预防糖...
关键词：发芽糙米 营养特性 生物活性成分 生理功能 食品工业 
菊苣的营养成分及其在食品工业中的应用进展
《食品安全质量检测学报》2025年第9期65-73,共9页陆云 何余堂 周欣欣 解玉梅 李雨佳 邵玲玲 刘贺 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100301)。
菊苣是一种药用价值高、用途广泛的植物。菊苣的根、茎、叶、种子营养丰富且具有多种健康益处,对调节血糖、减肥、抗疟疾和预防心血管疾病具有良好效果。菊苣根富含菊粉,菊粉是一种主要由果糖单元组成的多糖,还含有少量单糖,以及绿原酸...
关键词：菊苣 营养成分 食品工业 
不同贮藏条件对稳定化米糠理化性质及挥发性风味物质影响
《食品安全质量检测学报》2025年第9期74-81,共8页戈子龙 潘碧晖 魏振承 王智明 钟立煌 贺清辉 刘光 
广东省自然科学基金项目(2023A1515030242);广东省重点研发计划项目(2023B0202060002);广东特支计划项目(2019BT02N112);深圳市科技计划资助项目(KCXFZ20230731100704006);广东省农业科学院创新基金产业专项(202229);广东省农业科学院科技创新战略专项(R2023PY-JX018);广东省农产品加工技术研发中试公共服务平台升级建设项目(粤财农[2024]37号)。
目的 探究光照和空气对米糠贮藏品质及挥发性风味物质的影响。方法 以新鲜及高温高压蒸汽稳定化处理的米糠为原料,探究贮藏过程中光照、空气等对其酸值、过氧化值、γ-谷维素含量、色度等理化指标以及挥发性风味物质变化影响。结果 贮...
关键词：米糠 光照 空气 贮藏品质 挥发性风味物质 
微波辅助混合冷榨制备多不饱和脂肪酸均衡油的工艺优化
《食品安全质量检测学报》2025年第9期82-91,共10页张高虔 许新文 杨柳枫 张怿渊 王婧 魏长庆 
新疆维吾尔自治区乡村振兴产业发展科技行动项目(2022NC185);伊犁哈萨克自治州科技计划项目(YZ2022B023)。
目的 探究微波辅助混合冷榨工艺中不同油籽的混合比例,开发符合膳食推荐摄入比例的多不饱和脂肪酸均衡油。方法 以红花籽和亚麻籽为原料,通过单因素实验(微波处理时间、入榨温度和油籽水分含量)及Box-Behnken响应面实验优化工艺参数条件...
关键词：多不饱和脂肪酸 均衡 微波 混合冷榨 响应面法 
基于顶空-气相色谱-质谱法的食用油中润滑油挥发性组分快速筛查方法研究
《食品安全质量检测学报》2025年第9期99-105,共7页顾显显 方燕 刘华良 
目的 建立顶空-气相色谱-质谱法测定食用油中混入的润滑油挥发性组分的方法。方法 直接取1.0 g油样于10 mL顶空瓶中加盖密封,在90℃平衡20 min的条件下顶空进样进行气相色谱-质谱仪检测,以4-甲基-2-戊醇、异辛醇、壬烷、十一烷和十二烷...
关键词：顶空-气相色谱-质谱法 食用油 润滑油 挥发性组分 
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