《中外酒业》

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《中外酒业》
主办单位：中国酒业协会
最新期次：2025年5期更多>>
发文主题：啤酒酒业啤酒原料酒业协会啤酒产量更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理文化科学文学更多>>
发文作者：刘群艺郝建秦王德良栾春光韩永奇更多>>
发文机构：广州南沙珠江啤酒有限公司北京燕京啤酒股份有限公司华润集团有限公司广州珠江啤酒股份有限公司更多>>
发文基金：广州市科技计划项目国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
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啤酒考古知多少
《中外酒业》2025年第5期8-9,共2页刘群艺 
约翰·阿瑟(Jonh Arthur)在新近出版的《啤酒:从远古到今天的全球旅行》一书中总结了主要的啤酒考古遗址或人类学调查结果。这份总结按照亚洲、非洲、欧洲和拉美分类,包含30多种远古啤酒的配方。
关键词：拉美 亚洲 考古 远古啤酒 全球旅行 欧洲 约翰阿瑟 非洲 
波物的传说
《中外酒业》2025年第5期10-11,共2页刘群艺 
“波特”是历史上确知的第一种明确的啤酒风格。那什么是波特呢?可惜,波特似乎已经风光不再,查阅我国国标《饮料酒术语和分类》(GB/T 17204-2021),其中并没有“波特”这一类别,而代之以源于“波特”的“世涛”,给出的定义是:司陶特(世涛...
关键词：啤酒风格 波特 酒精度 烘烤麦芽 世涛 烘烤大麦 
啤酒风味物质及分析技术研究进展
《中外酒业》2025年第5期18-23,共6页赵晶 董波 
啤酒风味源于醇类、酯类及其他化学成分的综合效应,共同塑造其独特香气与味觉。醇类(如乙醇)提供刺激性口感并影响整体风味;酯类赋予果香与花香等多样香气;酚类、酸类及硫化物等亦起关键作用。科技进步,尤其是GC-MS、LC-MS等分析技术,...
关键词：啤酒 风味物质 分析技术 
干投酒花工艺及其对啤酒品质影响的研究
《中外酒业》2025年第5期24-29,共6页林智平(译) 
在这项研究中,分析了100多个啤酒厂发酵的历史数据,以研究干投酒花啤酒(DH)和非干投酒花啤酒(NDH)之间的差异。收集的数据包括AAE(干投酒花与非干投酒花啤酒强制表观浓度与成品表观浓度的差异)、pH、BU(苦味质)、多酚和FAN(游离氨基氮)...
关键词：pH 酵母可同化氮 啤酒品质 FAN 发酵数据 BU AAE 多酚 
浅谈啤酒酿造企业的酵母管理与应用
《中外酒业》2025年第5期30-35,共6页陈少义 张霞 林盛恒 
啤酒酵母被称为“啤酒之魂”,麦汁经酵母发酵后除生成酒精、二氧化碳外,还代谢生成酯类、醇类、有机酸等一系列副产物,适量的代谢副产物是啤酒风味的重要来源,能够赋予各类啤酒与众不同的口感和独特的风味。啤酒酿造过程中的醉母管理既...
关键词：啤酒 酵母 酵母管理 生产管理 
集中采购在企业采购管理中运用的探讨
《中外酒业》2025年第5期36-41,共6页周杨 
本文就介绍了集中采购的含义,以及常用的方式,并对集中采购进行了SWOT分析,从价值工程的角度简单分析了集中采购的增值内容,最后简单通过4M1E(人机料法环)管理方法论述了如何运用集中采购。
关键词：集中采购 采购管理 
啤酒厂发酵罐取样系统的改造与应用
《中外酒业》2025年第5期42-45,共4页蓝愿 李宽 熊远红 黃灿烽 
为解决啤酒制造企业中发酵罐手动取样系统存在的取样区域分散、效率低、人工清洗繁琐及干扰因素多等问题,本文研究了如何提升取样效率和取样准确性。通过对原有取样阀进行改造,规范清洗流程,解决取样点分散、清洗不到位等问题。具体措...
关键词：集中取样 CIP清洗 自动化 
浅谈阿根廷大麦麦芽酿造技术的研究
《中外酒业》2025年第5期46-53,共8页冯陶陶 杨仕向 谭洁 
本文通过系统分析了解阿根廷大麦麦芽的酿造性能和品质特点,对比研究法加混合大麦麦芽与阿加混合大麦麦芽的酿造过程理化指标和风味特征,对阿加混合大麦麦芽的酿造工艺和生产过程控制开展有效的调整和优化,确保啤酒产品品质的稳定性。
关键词：阿根廷麦芽 极限发酵度 糖组分 泡沫蛋白 Α-氨基氮 酵母 充氧 
浅谈低压动态煮沸控制及热能回收的研究
《中外酒业》2025年第5期54-63,共10页冯陶陶 何桂玉 
通过优化设备程序和动态煮沸工艺,提高二次蒸汽冷凝器热交效率和麦汁加热蒸汽利用效率,实现糖化过程热能平衡系统,从而提高糖化煮沸过程蒸汽利用率,达到节约蒸汽的效果。
关键词：低压动态煮沸 二次蒸汽冷凝回收 热能回收 
浅谈硅藻土过滤机漏土和出口酒液微生物质量的影响因素
《中外酒业》2025年第5期64-67,共4页杨仕向 
本项目通过跟踪分析烛式硅藻土过滤机预涂的相关参数、硅藻土的添加方案、设备结构和自控程序,对硅藻土过滤机出口酒液微生物超标和过滤机漏土的原因进行研究以及改进,确保过滤机不出现漏土的情况以及对酵母的过滤效果。
关键词：硅藻土过滤 预涂 添加比例 漏土 
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