华中农业大学食品科技学院

作品数：645被引量：6852H指数：37
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发文作者：李小定谢定源吴时敏陈海霞吴方元更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
发文主题：贮藏枸杞多糖魔芋葡甘聚糖小鼠抗氧化更多>>
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所获基金：国家自然科学基金湖北省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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基于模糊数学隶属函数法评价不同菜薹品种的营养品质与食用感官品质
《湖北农业科学》2024年第9期134-141,146,共9页杨心彪 黄兴学 朱学娜 叶语桦 汪爱华 林处发 冯军 周国林 刘睿 
国家大宗蔬菜产业技术体系项目(CARS-23-G27)。
为进一步挖掘菜用油菜薹(Brassica napus L.,简称油菜薹)的营养与食用品质特性,以市场常见薹用蔬菜紫菜薹(Brassica campestris var.purpuraria,又称红菜薹)和菜心(Brassica campestris L.ssp.chinensis var.utilis Tsen et Lee,别称白...
关键词：模糊数学 菜薹 营养品质 食用感官品质 
溏心卤蛋杀菌工艺优化及其贮藏期间品质变化被引量：3
《食品工业科技》2024年第4期142-150,共9页王蒙蒙 吕晓慧 靳皓博 金永国 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-40-K24)。
为了开发高品质溏心卤蛋,本文利用水浴模拟巴氏杀菌条件,优化溏心卤蛋巴氏杀菌工艺,使其更有利于工业化生产销售。研究了单因素条件下质构、感官评分和菌落总数的变化。在单因素实验基础上采用响应面优化杀菌条件,并在最佳杀菌条件下测...
关键词：溏心卤蛋 巴氏杀菌 工艺优化 理化指标 贮藏期 
鸡汤和鸡肉及其复配物对小鼠的免疫改善作用被引量：1
《中国食品学报》2023年第8期142-153,共12页李祖悦 李小萌 靳国锋 蔡朝霞 黄茜 
中央高校基本科研业务费项目(2662020SPPY006)。
为探究鸡汤、鸡肉和肉汤复配物的免疫调节特性,以两岁龄雌性固始鸡为原料,采用高压炖煮结合喷雾干燥和冷冻干燥工艺分别制备鸡汤粉和鸡肉粉,并测定其氨基酸组成;腹腔注射环磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型,分别灌胃鸡汤、鸡肉和肉汤复配物,...
关键词：鸡汤 鸡肉 免疫 环磷酰胺 
蛋清蛋白-β-环状糊精复合物对小龙虾虾仁冻融稳定性的影响
《食品工业科技》2023年第2期261-269,共9页张新灿 李小定 
国家重点研发计划项目(2019YFC1606000)。
以蛋清蛋白(EWP)和β-环状糊精(β-CD)为原料制备新型抗冻剂,通过单因素实验和响应面试验,得到最佳抗冻活性的EWP-β-CD复合物的制备条件,然后将不同浓度(2%、4%和6%)的EWP-β-CD复合物应用于小龙虾虾仁的四次冻融循环体系,研究EWP-β-C...
关键词：蛋清蛋白 Β-环状糊精 静电相互作用 抗冻活性 小龙虾 品质 
辣椒素缓解低温低湿条件下小鼠胃肠道炎症被引量：1
《现代食品科技》2023年第1期1-10,共10页罗鑫 牛素敏 董轶群 谢定源 
国家重点研发计划项目(2017YFD040010)。
该研究探讨了不同辣椒素剂量在低温低湿条件下对小鼠胃肠道炎症缓解作用。将小鼠随机分为正常组、低温低湿模型组、辣椒素处理组(10、15、20 mg/kg),试验周期7天。记录小鼠体重,观察胃和十二指肠组织病理变化,检测血清中炎症因子肿瘤坏...
关键词：辣椒素 低温 低湿 胃肠道 炎症 
桑葚干和桑葚酒中花青素稳定性分析被引量：14
《食品研究与开发》2022年第24期51-57,共7页张新灿 郭浩然 张静 李小定 
湖北省科技创新专项重大项目(2016ABA106)。
研究光照、温度、氧化剂和还原剂对桑葚干和桑葚酒中花青素稳定性的影响,通过自由基清除试验评价桑葚干和桑葚酒的抗氧化能力,相关性分析讨论表征桑葚花青素稳定性的指标,比较桑葚花青素在不同产品中的稳定性。结果表明,桑葚酒中花青素...
关键词：抗氧化 聚合型花青素 亲核反应 自由基 相关性分析 
唾液流率与辣味强度分级的相关性分析及模型建立被引量：8
《食品工业科技》2022年第16期338-346,共9页罗鑫 丁璐 谢定源 方妍 余永昊 
国家重点基础研究发展计划(2017YFD040010)。
本研究旨在通过测定受试者食用不同浓度的辣椒碱溶液后的唾液流速,探讨辣度与唾液流速的相关性,建立快速测定食品辣度的方法。以人食辣后引起唾液分泌增加的生理变化作为辣味强度的影响指标,通过受试人员的唾液分泌量计算不同辣味强度...
关键词：辣味强度 辣椒素 食辣生理指标 唾液流率 回归分析 
“食品标准与法规”课程思政教育改革思路与实际案例被引量：9
《食品工业》2022年第8期242-244,共3页丁礼贤 黄琪琳 张卓 蔡朝霞 
将课程思政融入食品标准与法规课程的教学设计,深入分析“食品标准与法规”课程思政教育的改革思路,包括发挥教师主体作用、创新教学模式、捕捉当下热点素材、建立多元考核体系等。并将此理论依据应用于实际教学中,实施教育改革,获得较...
关键词：课程思政 食品标准与法规 教学改革 
草酸对荸荠外观影响及贮藏效果研究被引量：1
《长江蔬菜》2022年第16期19-23,共5页李飞 李洁 严守雷 王茜 郑彬 曹逍 
湖北省技术创新专项研发计划(2019ABA108)。
为探究草酸对荸荠外观及其对荸荠贮藏效果的影响,以广西荔浦荸荠为试验材料,用不同浓度草酸液浸泡处理,结合真空低温冷藏(温度4±2℃,相对湿度45%~70%),分析不同浓度草酸液处理下荸荠外观及贮藏期生理生化指标的变化。结果表明,草酸处...
关键词：荸荠 草酸 锈斑 贮藏 
基于孢粉素微胶囊的共包埋、保护及递送益生菌和乳糖酶的体系被引量：4
《食品科学》2022年第14期183-192,共10页邓紫玙 丁一 侯欣尧 李斌 梁宏闪 
湖北省本科生科技创新专项(201510318255);国家自然科学基金青年科学基金项目(31801586)。
研究旨在开发基于天然植物微胶囊的核壳结构载体,作为益生菌和乳糖酶的递送及保护体系。该核壳结构的孢粉素外壁胶囊(sporopollenin exine capsules,SECs)为核,海藻酸钙(Ca-alginate,Ca-Alg)/羧甲基茯苓多糖(carboxymethylpachymaran,C...
关键词：孢粉素外壁胶囊 核壳结构 羧甲基茯苓多糖 益生菌 乳糖酶 稳定性 
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