东君乳业(禹城)有限公司

作品数：25被引量：164H指数：8
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发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
发文主题：植物乳杆菌切达干酪凝乳酶酸奶胞外多糖更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《中国乳品工业》《食品科学》《食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项北京市科技计划项目更多>>
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植物乳杆菌YW11胞外多糖对酸乳加工特性的影响被引量：17
《食品科学》2021年第14期39-45,共7页蔡淼 郝晓娜 罗天淇 陈超 曹永强 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31871823)。
研究植物乳杆菌YW11胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)对酸乳发酵过程中菌株生长、产酸速率和微流变特性,以及产品质构和风味特性的影响,结果表明,不同添加量(0.05、0.15、0.25 mg/g)的EPS对发酵过程菌株(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)的...
关键词：胞外多糖 酸乳 微流变 质构 风味 
不同热处理脱脂乳粉对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：4
《食品科学技术学报》2021年第2期117-125,共9页余志坚 张敏 姚梦柯 赵娟 陈超 曹永强 杨贞耐 
北京工商大学研究生教育教学改革研究项目(2020YJG11);国家自然科学基金面上项目(31871823)。
比较了不同热处理脱脂乳粉的理化性质,并将其应用于褐色乳酸菌饮料生产,以鲜制脱脂乳为对照,探讨了不同脱脂乳原料以及褐色乳酸菌饮料生产工艺对饮料稳定性的影响。结果表明:不同热处理脱脂乳粉的蛋白质、脂肪、水分含量以及乳酸度均无...
关键词：热处理 褐色乳酸菌饮料 脱脂乳粉 饮料生产工艺 稳定性 
工艺条件对杀菌型褐色乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：3
《中国酿造》2021年第2期72-76,共5页余志坚 姚梦柯 张敏 陈超 曹永强 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31871823);研究生培养模式改革专项(2020YJG11)。
为了提高杀菌型褐色乳酸菌饮料的稳定性,对与产品稳定性密切相关的3个因素(褐变时间、均质压力和果胶用量)首先进行了单因素试验。进一步以褐变时间、均质压力和果胶用量为自变量,以粒径、zeta电位、离心沉淀率和不稳定指数为评价指标进...
关键词：褐色乳酸菌饮料 单因素试验 正交试验 稳定性 工艺条件优化 
低聚乳果糖对益生性植物乳杆菌冰淇淋加工特性的影响被引量：4
《中国乳品工业》2021年第1期25-30,共6页马依淼 刘少莉 郑义 陈超 曹永强 杨贞耐 
国际合作项目国家重点研发计划政府间国际科技创新合作/港澳台科技创新合作重点专项(2017YFE0131800)。
植物乳杆菌YW11是从西藏灵菇中分离筛选的具有良好益生特性的乳酸菌株。通过研究低聚乳果糖(lactosucrose,LS)对植物乳杆菌YW11生长特性、产酸能力和抑菌作用,以及基于YW11菌株发酵制作的冰淇淋的理化性质和益生菌活性的影响,结果表明:...
关键词：低聚乳果糖 植物乳杆菌 益生菌冰淇淋 
解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶对切达干酪成熟过程中蛋白水解及生物活性的影响被引量：8
《食品科学》2020年第22期103-111,共9页赵笑 蔡淼 杨智杰 罗天淇 陈超 曹永强 杨贞耐 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604302);国家自然科学基金面上项目(31871823)。
利用解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶和商业凝乳酶制作切达干酪,分3个实验组:商业凝乳酶(干酪A),70%商业凝乳酶+30%GSBa-1凝乳酶(干酪B),GSBa-1凝乳酶(干酪C);测定3组干酪在12周的成熟过程中各项理化指标、蛋白水解和生物活性变化。微流变...
关键词：切达干酪 GSBa-1凝乳酶 蛋白水解 生物活性 
甲醇芽孢杆菌蛋白酶的水解特性及酪蛋白水解产物活性分析被引量：2
《食品科学》2020年第14期153-160,共8页杨智杰 郑喆 蔡淼 赵笑 罗天淇 黎润坤 陈超 曹永强 杨贞耐 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604302-02);国家自然科学基金面上项目(31871823)。
首先确定甲醇芽孢杆菌LB-1蛋白酶(蛋白酶LB-1)最适水解温度和pH值,然后通过持续监测水解pH值和氧化还原电位变化、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、质谱检测等探究蛋白酶LB-1的蛋白水解特性,并测定其酪蛋白水解产物的1,1-二苯基...
关键词：微生物蛋白酶 蛋白水解特性 水解位点 抗氧化 降血糖 金属螯合 
甲基营养型芽孢杆菌产胞外多糖发酵条件及生物活性研究被引量：6
《食品科学技术学报》2020年第2期48-58,98,共12页蔡淼 陈超 曹永强 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31871823);北京市人才培养质量建设项目(PXM2019_014213_000010);北京工商大学大学生科研与创业行动计划项目(G001)。
针对一株从传统酒曲中分离出的高产胞外多糖的菌株,经16S rDNA鉴定,得知该菌株为甲基营养型芽孢杆菌GSBm-1,采用单因素实验及响应面法优化其培养条件。实验结果表明,在培养基组成为酵母提取物5.0 g/L、胰蛋白胨10.0 g/L、氯化钠10.0 g/...
关键词：芽孢杆菌 胞外多糖 发酵条件 抗氧化 降血糖 
产β-D-半乳糖苷酶马克斯克鲁维酵母的分离鉴定及其产酶特性被引量：6
《食品科学》2020年第2期158-165,共8页郑义 张健 曹永强 赵笑 余志坚 陈超 杨贞耐 
国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项(2017YFE0131800);2019年研究生科研能力提升计划项目(19008001616)
从藏灵菇中分离筛选到的一株高产β-D-半乳糖苷酶菌株ZX-5,经ITS DNA序列分析,鉴定为马克斯克鲁维酵母。对产酶培养基的最佳碳源和氮源优化结果为半乳糖2.0%,胰蛋白胨1.0%;产酶优化条件:温度30℃,培养基初始pH 6.5,装液量30%,转速100 r/...
关键词：藏灵菇 Β-D-半乳糖苷酶 发酵条件 分离纯化 酶学性质 低聚半乳糖 
甲醇芽孢杆菌凝乳酶的重组表达及其结构特性被引量：2
《食品科学》2019年第22期39-46,共8页李柳 郑喆 吴凤玉 郝一江 赵笑 曹永强 余志坚 陈超 杨贞耐 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601488)
为进一步了解微生物凝乳酶的结构特性,根据GenBank数据库中甲醇芽孢杆菌凝乳酶(I3EB99)的氨基酸序列和大肠杆菌密码子的偏爱性,设计合成此凝乳酶的全基因序列,构建原核表达载体,通过BL21(DE3)表达其融合蛋白,将获得的融合蛋白进行His标...
关键词：凝乳酶I3EB99 全基因合成 原核表达 亲和纯化 结构预测 
藏灵菇胞外多糖的理化性质及其在切达干酪中的应用被引量：2
《食品科学》2019年第18期121-129,共9页罗天淇 郭婷 余志坚 陈超 曹永强 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目（31571857）
藏灵菇KW1在SDM培养基、37 ℃条件下发酵产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)达624.82 mg/L,经分离纯化及单糖分析测定,明确此多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,相对物质的量比1∶3.02∶2.12∶1.59∶3.04。红外光谱...
关键词：藏灵菇 胞外多糖 发酵性能 切达干酪 
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